木木8015
你好！我是李國榮，美食分享愛好者。曾經是一名廚師，有十多年的廚師經驗。現在自己在開店。
很高興回答你的問題。
做泡芙時麵糊稀了，千萬千萬不要直接加生面粉，那樣作出的泡芙形不成空洞。要按照你前面的做法，再做一些熟麵粉加一起才可以。需要重複前面的步驟。所以在最後加蛋液攪拌的時候一定要注意，蛋液要分次加入才可以。下面聽聽我的做法。
泡芙是一種源自意大利的甜食。在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的奶油是通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去。使用後面的方法話被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力裝飾更好看。
但是在製作的過程中，好多人烤的形不成空洞，這裡面有幾個原因。
第一、麵粉稀了直接加生面粉，
第二、麵糊太乾
第三、溫度太低。
下面是我的製作方法，你可以參加一下。
外殼材料： 麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）
填充用奶油材料：
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
泡芙的做法：
準備
1．烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2．外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。
外殼
1．在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。
2．用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3．在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。
4．攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5．手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6．用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
填充用奶油
1．在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2．開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
3．趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4．將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在裡面注滿奶油即可。
如果還不會的，可以看我的小視頻，裡面有詳細的做法和步驟。
謝謝！
李國榮美食分享
很好高興回答你的問題
首先：面案上放較多的乾麵，
其次：把稀面到出來；
再次：用菜刀不停的剁啊剁，實際就是擴大稀麵糰的表面積，讓多多的創面接觸到乾麵最後：再把散亂的面塊揉到一起；
不到5分鐘，就可以揉出來效果，真的很好用
如果您用傳統的方法揉，1個小時也未必達標。
希望這個回答你幫助你
小壯居士
接著加糕點粉
