醋，是中国人对酸的认知和表达。 人生五味中，酸排第一，也唯有酸这一字，单单只是念出来，便能让人觉得口舌生津。
在中国，食醋的地域千篇一律，懂醋的城市万里挑一。海南人对醋的喜爱虽然没有山西人那般欲罢不能，但在“吃醋”这件事情上，也是花样百出的。
糟粕醋
在海南提起“吃醋”，大多数人的第一反应就是糟粕醋。酒糟发酵而成的酸醋，红艳妖娆，那“酸爽刺激”的味道隔好几条街都能闻到。
吃糟粕醋一定要趁热，一勺带着辣椒末和蒜末的汤汁下肚，那股刺激的酸辣味就直接从舌尖一路冲到脑门，感觉全身的毛孔都张开了。
淌着醋汤的海菜和海带，脆爽可口，嚼起来“hao hao”的。再连汤带水嗦一口滑溜的海南粉，带着呲溜呲溜的BGM下肚，瞬间通体舒畅~
糟粕醋除了直接吃，还可以搭配各种海鲜，即豪华版海鲜糟粕醋。
肉质弹爽厚实的带子、鲜甜弹牙的扇贝、新鲜肥美的鲍鱼，吸饱了醋汁，恰到好处的鲜甜酸辣。
糟粕醋伊面也可以有，吸汁速度超级快的伊面，顺滑饱满，带着汤底的酸辣味。就算吃到后面，也不会被泡得软烂。
当然也不能忘了糟粕醋火锅，酸辣的汤底尤其开胃。不管是涮肉涮菜还是涮anything，都很棒棒！
酸甜醋
在海南，能和糟粕醋分庭抗礼的估计也只有酸甜醋了。相比于糟粕醋，酸甜醋的搭配范围更广，其中最常见的就是老爸茶店。
老爸茶店里，人手一碗酸甜醋是常事。不管是炸的、煎的还是煮的，搭配上酸甜醋之后，每一种都是人间极品。
萝卜糕+酸甜醋▼
烙饼+酸甜醋▼
炸饺子+酸甜醋▼
海镜+酸甜醋▼
除此之外，大街小巷的糖水铺里，也不乏酸甜醋的身影。比如猪肠粉，白嫩滑溜的猪肠粉，浸泡在香味浓郁的酸甜醋里……打开味蕾，一口就够了。
还有海南腌菜。萝卜、黄瓜、海菜等浸在稍显冰凉的醋汁中，入口酸甜开胃，咀嚼时清脆作响，天热时吃上一碗，瞬间赶跑闷热的暑气。
而那些炸得油香四溢的韭菜饼和炸虾饼，标配蘸料同样也是酸甜醋。一口咬下去，酸爽的汁水瞬间爆射而出，根本把持不住。
“揾碟”醋
所谓“揾碟”醋，就是指我们吃鸡时的鸡醋、吃鸭时的鸭醋、吃海鲜时的海鲜醋等。
▲鸡醋
▲鸭醋
像这类型的醋，一百个海南人，就有一百种调法。口味清淡些的就蒜末、醋汁、白糖，讲究些的还可以加点姜末、香菜、香油、辣椒、金桔等。
最常见的白切鸡+鸡醋，挂满醋汁的鸡肉，入口时先是醋的微酸，随着咀嚼的深入，鸡肉的味道被层层激发，瞬间就沦陷了。
烤乳猪+醋，不但中和掉了乳猪的油腻，更是让肉多了一分酸甜滋味，味道更加丰富。
另外还有叉烧+醋，肥瘦相间的叉烧，蘸着特制的酸甜醋吃，解腻而且下饭一流！
最后我想认真地问一句：
“今天，你吃醋了吗？”
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图片：符岛主、邵阳、秋秋、林莉
作者：杨乙萍
