苦瓜怎么炒不苦？技巧全在这里，学会了苦瓜也能美味好吃
夏天快到了，一天比一天热，有些人都穿上了短袖。天太热容易上火，吃点苦瓜非常合适，正好现在苦瓜也上市了。
记得我第一次吃苦瓜的时候，第一口就被那苦味惊住了，这么苦的东西怎么会是食物？从此见了苦瓜就不伸筷子，长大之后，慢慢的也能吃几口，但对于那苦味始终不太喜欢。直到有一次去朋友家吃饭，她做的一盘凉拌苦瓜几乎全是被我吃掉的，翠绿，脆爽，一点苦味都没有，我甚至怀疑这不是苦瓜。
在朋友那确定了是苦瓜之后，我对苦瓜的印象一下好了很多，原来苦瓜也可以这么美味好吃。于是，迫不及待的跟朋友请教了制作的方法，原来所谓的窍门巧就是在炒之前多加了一个步骤而已。在家里尝试了几次，每次都成功了，炒出的苦瓜片脆爽下饭，并且一点都不苦，下面给大家分享一下做法。
【食材准备】
苦瓜2根，鸡蛋2个，蒜瓣，干辣椒适量，生抽1勺，香醋1勺
【制作步骤】
第一步：苦瓜两头切掉，挖去里面的瓤子，清洗干净，然后切成薄片；
第二步：锅中放入适量的清水，把水烧开，加入1勺油和少许食盐，然后放入苦瓜片，焯水2分钟；
第三步：焯好水的苦瓜片捞起来，过滤一下水分，倒入盘子里，用筷子把它平铺开来，放凉；
第四步：碗中打入2个鸡蛋打散，然后锅中放油，把鸡蛋液煎成一块面皮；
第五步：卷起来，切成条；
第六步：切好的鸡蛋条放到苦瓜片上；
第七步：蒜辨切成末，干辣椒也切成末，放入碗中，淋上热油把香味都炸出来，然后放1勺生抽，适量的食盐搅拌均匀；
第八步：调好的料汁倒在苦瓜片上，翻拌几下，把料汁拌匀就制作好了。
这么制作出来的苦瓜片，看上去特别鲜嫩翠绿，咬起来嘎嘣脆，苦味尝不到了，香辣的料汁赋予了苦瓜片新的滋味，吃起来挺香，还下饭。放了鸡蛋皮，这道菜营养也丰富了，鸡蛋的清香也对去除苦味有小小的帮助哦。
【烹饪技巧】
1. 制作苦瓜片之前，多加了焯水这一步，苦味就大大的减少了，再加上鸡蛋加入后的稀释，料汁的辅助，就尝不到苦味了。焯水的时候放点油，可以使苦瓜片更翠绿，加盐除去苦味效果更好。
2. 焯水过后，苦瓜片的温度还很高，必须马上铺开散热，其实这里图省事简化了一下，最好是过一下凉水，苦瓜片会更脆。
3. 挑选苦瓜的时候，看着表皮特别绿的不要选，选表皮发白，皮白的苦瓜苦味弱一些。处理苦瓜的时候，一定要把瓤子挖干净，这些是苦源。
凉拌苦瓜的做法就分享到这里了，谢谢阅读，如果喜欢这篇文章请点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！欢迎关注宋大姐美食，每天分享一道美味，好吃，简单易学的家常菜。
