鳊鱼是有一种淡水鱼，属于武昌鱼的一种，个体成扁圆状，模样憨态可掬，常见的做法无非就是：清蒸和红烧两种，其中以前者的做法最被人称道，以刺少肉嫩鲜美而闻名，百姓还把它当做食补的食材来使用，患有贫血或者体虚的人食用一段时间后，体质均会得到改善。
大家都清楚，清蒸的烹饪方式可以最大限度的降低食材的营养流失率，鳊鱼也不例外，它比其它淡水鱼的腥味要轻一些，如今养殖技术已经比较成熟，从价格上来讲算得上既经济又实惠，肉嫩鲜美、鲜香味美深得人们的喜爱，走进寻常百姓家也就水到渠成。
个头稍微大点的鳊鱼，不但鱼刺粗，而且少，再以孔雀开屏的方式展现出来，从造型上来讲，既漂亮又显得特别的高大上，极其适合用来招待客人，再从制作方法上来讲，它又一种简单容易操作的，无需太多的调味料，就可以保证鱼肉的鲜美度，当然得需要有良好的刀工来“成就”它。
元宵节立马就到跟前，俗话说：”无鱼不成宴”，此时如果不懂烧什么鱼，不妨买条新鲜的武昌鱼试试吧！宴请客人哪能没有它啊！高端上档次，绝不给主人丢面子！
食材：鳊鱼、生姜、葱、料酒、青椒、红椒、蒸鱼豉油、食用油。
制作过程：
1、准备一条新鲜的鳊鱼，大概比大人巴掌大一点最为合适，如果个头太小就不宜用来招待客人，然后，从背部开始下刀，间隔5毫米切一刀，切到腹部为止即可，切忌把它切断，状态如上图所示。
2、将切好的鳊鱼装入盆中，再放入少许的料酒，以及适量的葱段和姜片，但凡腌制鱼类放以上三种调味料，就可以起到良好的去腥效果，抓拌均匀后，放置一旁腌制10分钟，记住里头切忌放盐哦！
3、将鱼头拧过来，朝着天，再把鱼肉部分呈扇形状分布开来——“孔雀开屏”，肉片重叠起来的时候，肉裸露出4/5为宜，状态如上图所示，同时，再放入些葱段和姜片，大家如果喜欢吃的辣一些，放上小米辣椒圈也是可以的，饭店的厨师更愿意放韩椒，它的辣味相对较轻一些，适应的人会更多些。
4、起锅烧水，水烧开后，再将摆好形状的鳊鱼放入进去，并且盖上锅盖，开锅上汽后蒸6-8分钟，全程务必保持旺火状态，如果想要鱼肉更嫩些，关火后再焖上1-2分钟，同时味道也会更好些。
5、再上三种颜色的丝，正常情况下青椒、红椒、生姜就足以，它们即可起到装饰的作用，又可以起到去腥的效果，务必把它们切得细一些，切忌粗细不均匀，毕竟它们是用摆盘用的，有时候细节显得特别的重要，切好后，再将它们放入凉水中泡上1-2分钟。
6、鳊鱼蒸熟出锅后，再淋入适量的蒸鱼豉油，有些人会在蒸之前放上它，是不正确的方法，那样鱼吃起来咸味会很重，好些人蒸鱼的时候，都会犯得低级错误。
7、再把先前切好“三丝”撒入鱼肉上头，以散乱交错的形式的分布开来，最后，再把烧至冒烟的热油，分批、分次均匀的淋入到鳊鱼中，听到滋滋的响声就会让人特别的心动，清蒸鳊鱼制作完成。
小贴士：
但凡吃清蒸鱼，就得确保鱼必须是鲜活的，死得太久的鱼最好不好用此种烹饪方式，红烧的做法或许更为合适些。
鳊鱼最忌切段蒸，因为把它断开后，鱼刺同时会一起断掉，吃起来会特别的麻烦，吃起来就觉得刺特别多，让人非常的讨厌。
