鯿魚是有一種淡水魚，屬於武昌魚的一種，個體成扁圓狀，模樣憨態可掬，常見的做法無非就是：清蒸和紅燒兩種，其中以前者的做法最被人稱道，以刺少肉嫩鮮美而聞名，百姓還把它當做食補的食材來使用，患有貧血或者體虛的人食用一段時間後，體質均會得到改善。
大家都清楚，清蒸的烹飪方式可以最大限度的降低食材的營養流失率，鯿魚也不例外，它比其它淡水魚的腥味要輕一些，如今養殖技術已經比較成熟，從價格上來講算得上既經濟又實惠，肉嫩鮮美、鮮香味美深得人們的喜愛，走進尋常百姓家也就水到渠成。
個頭稍微大點的鯿魚，不但魚刺粗，而且少，再以孔雀開屏的方式展現出來，從造型上來講，既漂亮又顯得特別的高大上，極其適合用來招待客人，再從製作方法上來講，它又一種簡單容易操作的，無需太多的調味料，就可以保證魚肉的鮮美度，當然得需要有良好的刀工來“成就”它。
元宵節立馬就到跟前，俗話說：”無魚不成宴”，此時如果不懂燒什麼魚，不妨買條新鮮的武昌魚試試吧！宴請客人哪能沒有它啊！高端上檔次，絕不給主人丟面子！
食材：鯿魚、生薑、蔥、料酒、青椒、紅椒、蒸魚豉油、食用油。
製作過程：
1、準備一條新鮮的鯿魚，大概比大人巴掌大一點最為合適，如果個頭太小就不宜用來招待客人，然後，從背部開始下刀，間隔5毫米切一刀，切到腹部為止即可，切忌把它切斷，狀態如上圖所示。
2、將切好的鯿魚裝入盆中，再放入少許的料酒，以及適量的蔥段和薑片，但凡醃製魚類放以上三種調味料，就可以起到良好的去腥效果，抓拌均勻後，放置一旁醃製10分鐘，記住裡頭切忌放鹽哦！
3、將魚頭擰過來，朝著天，再把魚肉部分呈扇形狀分佈開來——“孔雀開屏”，肉片重疊起來的時候，肉裸露出4/5為宜，狀態如上圖所示，同時，再放入些蔥段和薑片，大家如果喜歡吃的辣一些，放上小米辣椒圈也是可以的，飯店的廚師更願意放韓椒，它的辣味相對較輕一些，適應的人會更多些。
4、起鍋燒水，水燒開後，再將擺好形狀的鯿魚放入進去，並且蓋上鍋蓋，開鍋上汽後蒸6-8分鐘，全程務必保持旺火狀態，如果想要魚肉更嫩些，關火後再燜上1-2分鐘，同時味道也會更好些。
5、再上三種顏色的絲，正常情況下青椒、紅椒、生薑就足以，它們即可起到裝飾的作用，又可以起到去腥的效果，務必把它們切得細一些，切忌粗細不均勻，畢竟它們是用擺盤用的，有時候細節顯得特別的重要，切好後，再將它們放入涼水中泡上1-2分鐘。
6、鯿魚蒸熟出鍋後，再淋入適量的蒸魚豉油，有些人會在蒸之前放上它，是不正確的方法，那樣魚吃起來鹹味會很重，好些人蒸魚的時候，都會犯得低級錯誤。
7、再把先前切好“三絲”撒入魚肉上頭，以散亂交錯的形式的分佈開來，最後，再把燒至冒煙的熱油，分批、分次均勻的淋入到鯿魚中，聽到滋滋的響聲就會讓人特別的心動，清蒸鯿魚製作完成。
小貼士：
但凡吃清蒸魚，就得確保魚必須是鮮活的，死得太久的魚最好不好用此種烹飪方式，紅燒的做法或許更為合適些。
鯿魚最忌切段蒸，因為把它斷開後，魚刺同時會一起斷掉，吃起來會特別的麻煩，吃起來就覺得刺特別多，讓人非常的討厭。
