家常白油肉片
【食材】
豬瘦肉200g、青筍100g、水發木耳50g、老薑20g、大蒜3瓣、蔥半根、泡椒20g、紅薯粉8g、鹽
【做法】
1.提前將原材料準備好
提示:木耳提前泡發好,為了保證炒出來的肉片口感好,最好選擇3分肥7分瘦的豬瘦肉為宜
2.將青筍去皮用刀切成斜刀片,然後撒入適量鹽
提示:將青筍碼鹽是炒出一片爽脆筍片的秘訣,碼鹽後的青筍既能入味還能將青筍中的澀水逼出來,入鍋炒好後吃起來口感脆嫩
3.將豬瘦肉改刀成薄片,然後加適量鹽、清水、薑片、澱粉碼味上漿
提示:在肉片中加適量清水是為了增加肉的嫩度,肉嫩不嫩主要看含水量夠不夠,特別是瘦肉,所以要加適量清水讓肉片吸收水分;加薑片是為了去異增香
4.將姜、大蒜切成片;蔥切成斜刀片待用
5.鍋內下豬油和植物油燒熱,待七成熱時下入肉片,先不著急翻動肉片,待肉片稍微受一點熱後再用鏟子輕輕把肉片撥開,這樣肉片上的芡不至於脫落
提示:如果擔心肉片不宜撥散,建議在醃製碼味時可以加少量調和油,這樣就可以防止炒制時粘在一起
6.肉片受熱滑散後,將肉片推到鍋邊,再下薑片、蒜片爆香鍋
7.待香味激發出來後,下青筍片和木耳炒熟,然後再和肉片混合,最後下入蔥和泡椒炒勻
8.臨出鍋前將澱粉調成水澱粉,加鹽做成碗汁,直接調好味,淋人鍋中炒勻即可
提示:其實製作這道菜掌握火候和時間很重要,為了保證菜的口感,提前將碗汁做好,所謂的碗汁就是水澱粉和鹽,調好後就不需要再放鹽了
9.等到菜開始收汁吐油時,出鍋裝盤即可
10.成品出爐,一碗簡單好吃的白油肉片就做好了
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