Me88451
我是上海人，我來回答這個問題。
上海的所謂海派文化中包含了美食，上海人比較喜歡吃的炸豬排就是其中之一，二戰時期，中國湧入大量的猶太人和白俄，他們把一些他們的飲食習慣帶入中國，也被上海人所接受，精明的上海主婦把俄式羅宋湯和炸豬排以及別的一些西餐進行了改良使味道和性價比更適合上海人的口味，泰康公司生產了黃牌鮮辣醬油，使炸豬排的口味更適合上海人的口味。所以上海人到現在為止都喜歡吃炸豬排的時候倒一些鮮辣醬油用以調味。
上海炸豬排的做法:
食材:大排（老人說有雌雄之分，也就是雄的大排骨大肉少，雌的骨小肉大）10塊，小麥澱粉一包，雞蛋5個，蔥姜鹽料酒適量，先將姜塊切片蔥打成蔥結拍一下，容器內倒入料酒，把大排置於容器內醃製一小時取出，用松肉錘把大排拍斷肉筋肉拍松，把大排雙面沾蛋液後雙面裹幹澱粉，重複三次，最後一次裹上面包糠（大顆粒黃糠）後準備下油鍋，油溫8成下入大排，炸至兩面金黃即可出鍋。上海炸豬排口味特點是:鮮、嫩多汁、鬆脆爽口（蘸鮮辣醬油）。
有更好的做法請大家發表出來，我會虛心學習的。
愛美食的老木匠
說起“辣醬油”，倒讓我想起一個“辣排骨”的故事。
辣排骨辣不辣？
去雲南麗江旅遊的時候，在車上麗江導遊楊丟丟說了一個很搞笑的事情，他之前帶團，結果碰到了兩個小姑娘，摳是摳得要死，但是又特別裝。
怎麼個裝法呢，楊丟丟跟團友們講來到了麗江，要品嚐一下雲南麗江的特色菜，一是辣排骨，二是高山雪水養殖的三文魚，三是雲南的菌菇。晚上給大家自由活動，晚餐自理。
第二天楊丟丟就在車上故意戳這兩個姑娘，問她們：辣排骨好不好吃啊？
兩個姑娘大聲回答說好吃，但是真辣啊，我們都辣得受不了了！
整車人鬨堂大笑。
因為麗江的辣排骨，是真的一點也不辣，因為它的名字叫做“臘排骨”，而不是“辣排骨”，說挺鹹的還差不多，辣就一點兒也不辣！
上海的“辣醬油”，其實也一樣，根本不“辣”，也沒有醬油的“鹹”，相反酸酸甜甜的，你要是望文生義，可就要上當了。
辣醬油不辣
辣醬油，一種英國調味品，又英國黑醋，李派林伍斯特沙司是辣醬油的典型代表。辣醬油與普通醬油稍有不同，其味道酸甜，色澤黑褐，硬要說辣，那隻能是外國人心目中的辣，以我一個江蘇人的吃辣程度來說，根本就和辣不沾邊兒。
人家的正式名字叫英國黑醋，跟辣，跟醬油都不沾邊兒！
有記者採訪過在梅林泰康食品有限公司工作30多年的陶師傅，他說：“儂曉得口伐，其實辣醬油根本不是醬油。”不但不是，而且製作工藝跟大豆釀造而成的醬油八杆子打不著關係！
原來，“辣醬油”只是當年英國舶來時，因為長相和醬油相似，而隨便起的名字。人家有個時髦的英文名字，叫Worcestershire sauce，得名於原產地英國的伍斯特郡。
辣醬油的演變
一般認為，李派林牌伍斯特沙司（原版辣醬油）主要原輔料包括大麥醋、白醋、糖蜜、糖、鹽、鳳尾魚、羅望子提取物、洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生薑、胡椒、桂皮、豆蔻、山奈、香草、大茴香等近19種公開香料和調味料以及不公開的11-17種香料和調味料；公開的工藝方法是經加熱熬煮，過濾製成。李派林公司宣稱，直到今天，其配方是嚴格保密的，只有少數享有特權的人知道確切的成分。
但是到1933年7月之後，由石永錫和馮義祥等13人合股投資，正式成立梅林罐頭食品股份有限公司，公司生產番茄沙司、辣醬油、果醬以及中國傳統食品油燜筍、紅燒扣肉和紅燒雞等罐頭，產品馳名中外。
（經典的黃牌辣醬油）
從那時起，梅林辣醬油已經有了自己的配方和工藝，據上海地方誌記載，梅林辣醬油採用洋蔥、芹菜、辣根、生薑、大蒜頭、胡椒、大茴香等近30種原輔料經科學方法加熱熬煮，過濾製成，具有酸、辣、鮮混合風味。因為梅林辣醬油的面世，李派林牌受到了“狙擊”，當然也是一次對它的改良。
1949年後，李派林牌退出市場，本土的辣醬油開始獨當一面。梅林罐頭有限公司的辣醬油產品線1960年移交泰康食品廠生產，外銷品牌仍保留“梅林”商標，內銷的則改名為“上海辣醬油”，用“金雞”商標。金雞牌在1990年又改為泰康黃牌、泰康藍牌兩種，其中黃牌是特級品、藍牌是一級品，比較常見的是黃牌。
辣醬油的用法
辣醬油最好的搭配是炸豬排，炸豬排比較油膩，用辣醬油作為調料，酸甜中和，正好解膩提香，讓人食慾大開！
當然，辣醬油還可以有別的吃法，像我比較喜歡春捲沾辣醬油吃，或者油條沾辣醬油吃，都還挺不錯的！
大家要不也試試看？！
談者無語
泰康牌辣醬油是炸豬排的絕配
今日頭聊
不用瞎演繹，上海辣醬油瓶上從前寫著呢， Yorkshire sauce，英國約克郡調料，49年前就一直是按照這個配方生產的，當時分紅黃藍三種，顯然與濃純度有關，紅牌辣醬油極少見，大部分市民都只會買藍牌的，但後來原料缺乏來源，生產商變國營企業，只能模擬原來的口味，以至於現在的味道已不同於本宗。80年代後乾脆不出藍牌的了，全部標成黃牌，並歸併給了泰康。前幾年一度停產檢修，市場缺貨了一年，我不得不提前存儲了5瓶，可算度過了空缺期。至於絕配炸豬排云云，算是海派西餐的菜式，當年沒有牛排原料，上海廚師用豬排代替，淋上源自英國的辣醬油聊以自慰。此調料別的城市從來看不到，就好像生煎饅頭在別的城市從來都做不好一樣。
王良鋼的退休生活
請允許我，一個老上海人來回答此問題。這個所謂辣醬油就是英國的李派林LEE PERRINS WORCESTER SAUCE ，也就是香港人俗稱喼汁的蘸料的本地化的山寨版。在民國時代就由當時的上海泰康公司生產並供應市場。可見山寨並非始於今日，民國時代就開始了。由於是山寨版，泰康的辣醬油味道和WORCESTER SAUCE是非常相近的。
該蘸料味道酸辣帶些許甜味，作為炸物的調料是絕配，所以我們從小用之配炸豬排。說到上海炸豬排，其實也是奧地利的維也納炸豬排Wiener Schnitzel的本地化山寨。由德國人或十月革命後逃來上海的白俄引入。
千江水月萬里天
炸豬排專用 也可以餃子
市井英雄
從小吃到大的調料。。蘸炸豬排。炸小黃魚都很美味。。。其實和港式的一種叫喼汁很像。。上海是以泰康牌為主。。。香港那個叫李派林
正牌韜哥
炸豬排專用配料
網絡真慢呀
炸豬排，煎帶魚，幹煎餛飩。。。太多了，我大愛的調料
綠色太陽海
辣醬油其實應該是英國調料 上海和廣東自產了
