著名情景喜剧《武林外传》里有这一个片段：白展堂的师妹祝无双初来客栈打杂，被掌柜佟湘玉出难题给大伙做一桌好菜。忙碌了一个下午的无双做出了一大桌的美食，其中一道叫做西湖醋鱼。
西湖醋鱼是杭州出了名的地方风味美食，别名为“叔嫂传珍”、“宋嫂鱼”。既然各家的“家庭厨师”都会做鱼，为什么杭州的大师傅能够把一道醋鱼做成非遗美食呢？一起来看一看吧！
鱼的前处理
制作西湖醋鱼一般选用一斤半至两斤左右的一年生草鱼，简单的清洗过后进行改刀，刀工处理一定要均匀，保持后续烹饪时鱼各处成熟度一致。
鱼改刀完成好之后，用高温滚水汆鱼，时间不宜长，断生即可出锅。
勾芡
鱼肉处理好了，接下来就是最关键的步骤——勾芡。
西湖醋鱼不放味精、不放盐，调味全凭汁的味道。一般糖、醋按照1:1.7比例进行勾芡，这样就算是将酱汁调好了。
浇汁
将备好的酱汁淋在鱼身上，要淋的均匀，同时汤汁也不能过多，否则会影响西湖醋鱼的口感。
淋好汁后，在鱼身撒上姜末提味，简单摆盘之后，一道西湖醋鱼就可以上桌了。
真正上好的西湖醋鱼，鱼肉鲜美、嫩滑，鲜味四溢，让人忍不住的想接二连三的吃！
如果文字描述还让你没办法完全get到烹饪秘籍的话，就戳视频跟着大厨一起做做看吧！
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《非遗美食》是由江西卫视倾力打造的原创中国饮食文化节目，通过展现不同的非遗美食发展历史及制作过程，唤起人们传承中华优秀传统文化，关注和保护非物质文化遗产的意识。通过公众号可学到更多非遗美食制作方法，亲自感受到非遗之美。内容转载请联系微信号：luohuhu0826
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