艾餈是很傳統的客家地區民間小食，江浙一帶也叫做青團，這種青青綠綠的糯米糰子，在各地都有著不同的叫法，客家地區基本上統一使用艾草，叫做艾餈或者艾粄。
每逢清明佳節，客家人都會艾餈，將採下來鮮嫩的艾葉，將其和糯米攪拌在一起，搓成米糕，在中間包入花生或者芝麻餡。揉成一個個綠綠的小團團放進鍋中蒸煮，帶淺綠色的小糰子變成了墨綠色後，就艾餈。
艾餈不僅風味獨特，更有幸福團圓象徵的寓意，接下來是艾餈的詳細做法：
材料：生艾葉，糯米粉適量，花生碎，白砂糖，芝麻，荷葉（芭蕉葉）
第1步：將艾葉洗乾淨後，晾乾。
第2步：更艾葉倒入鍋中煮透，煮好後撈出，再洗一遍。
第3步：將艾葉剁成碎末，再放進榨汁機裡面榨成汁。
第4步：艾葉汁裡面加入適量糯米粉，揉成麵糰。
第5步：將花生碎，白糖，芝麻混合在一起。
第6步：取出適量的麵糰揉成圓形，壓扁，然後將混合好的餡料放進麵糰裡，包好後搓圓放進荷葉上。
最後一步就是放在蒸鍋上蒸熟即可。
艾餈圓一點，代表團團圓圓，甜蜜的代表甜甜蜜蜜。艾餈飄香，遊子歸鄉。蒸好後的艾餈，軟糯香甜，柔韌有嚼勁，食而不膩。看上去平平無奇的艾餈，一口咬下去，回味無窮。
艾餈的做法有很多，比如廣州那邊的做法：
餡料材料：食用油，白砂糖，3-4個雞蛋黃，肉鬆，5-6個鹹蛋黃
外皮材料：糯米粉200克，粘米粉200克，白砂糖35克，生艾葉適量，水
第一步：生艾葉過熱水，去苦味。撈出瀝乾水分。
第二步：艾葉榨汁備用。
第三步：糯米粉，粘米粉，白砂糖混合，倒入艾葉汁，攪拌揉搓成麵糰。
第四步：鹹鴨蛋雞蛋蒸熟，取出蛋黃壓成蛋黃泥，加兩勺白砂糖，加入肉鬆和少許油。
第五步：取出適量麵糰，揉成圓形，壓扁，放入餡料封口揉圓。
第六步：放在蒸布或油紙上蒸13-16分鐘即可。
包上保鮮紙更利於保持水分
在春季的清明時節前後，戶外的田間小路，房前屋後都有可能長出野生的艾葉，艾葉氣味清香，顏色喜人，在品嚐艾餈的時候，泡上一壺大紅袍，配上一下小吃，那叫一個享受！
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