艾糍是很传统的客家地区民间小食，江浙一带也叫做青团，这种青青绿绿的糯米团子，在各地都有着不同的叫法，客家地区基本上统一使用艾草，叫做艾糍或者艾粄。
每逢清明佳节，客家人都会艾糍，将采下来鲜嫩的艾叶，将其和糯米搅拌在一起，搓成米糕，在中间包入花生或者芝麻馅。揉成一个个绿绿的小团团放进锅中蒸煮，带浅绿色的小团子变成了墨绿色后，就艾糍。
艾糍不仅风味独特，更有幸福团圆象征的寓意，接下来是艾糍的详细做法：
材料：生艾叶，糯米粉适量，花生碎，白砂糖，芝麻，荷叶（芭蕉叶）
第1步：将艾叶洗干净后，晾干。
第2步：更艾叶倒入锅中煮透，煮好后捞出，再洗一遍。
第3步：将艾叶剁成碎末，再放进榨汁机里面榨成汁。
第4步：艾叶汁里面加入适量糯米粉，揉成面团。
第5步：将花生碎，白糖，芝麻混合在一起。
第6步：取出适量的面团揉成圆形，压扁，然后将混合好的馅料放进面团里，包好后搓圆放进荷叶上。
最后一步就是放在蒸锅上蒸熟即可。
艾糍圆一点，代表团团圆圆，甜蜜的代表甜甜蜜蜜。艾糍飘香，游子归乡。蒸好后的艾糍，软糯香甜，柔韧有嚼劲，食而不腻。看上去平平无奇的艾糍，一口咬下去，回味无穷。
艾糍的做法有很多，比如广州那边的做法：
馅料材料：食用油，白砂糖，3-4个鸡蛋黄，肉松，5-6个咸蛋黄
外皮材料：糯米粉200克，粘米粉200克，白砂糖35克，生艾叶适量，水
第一步：生艾叶过热水，去苦味。捞出沥干水分。
第二步：艾叶榨汁备用。
第三步：糯米粉，粘米粉，白砂糖混合，倒入艾叶汁，搅拌揉搓成面团。
第四步：咸鸭蛋鸡蛋蒸熟，取出蛋黄压成蛋黄泥，加两勺白砂糖，加入肉松和少许油。
第五步：取出适量面团，揉成圆形，压扁，放入馅料封口揉圆。
第六步：放在蒸布或油纸上蒸13-16分钟即可。
包上保鲜纸更利于保持水分
在春季的清明时节前后，户外的田间小路，房前屋后都有可能长出野生的艾叶，艾叶气味清香，颜色喜人，在品尝艾糍的时候，泡上一壶大红袍，配上一下小吃，那叫一个享受！
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