用户5980432196567
很高兴为您解答：
不知道您所和面作用是什么，做馒头还是面包，但是很肯定告诉您，就算有点发起也是没什么问题，不影响口感和食用，下边我就以制作馒头为例，为您讲下过程和注意事项。
需要食材：
面粉500克，白糖20克，白酒5克，酵母4克，260ml温水（手摸不烫即可37度左右）。
制作过程：
1，白糖，酵母，倒入温水，搅拌至融化。
2，500克面粉放入盆中，再将260ml华好的水，分4次倒入，搅拌成大面絮，再按压成面团，在面团中间用手指压一个小孔，面团深度一半，倒入5克白酒，盖上锅盖或者保鲜膜，醒面至两倍大，气温不同时间不同。
5，发酵好的面团挖开呈蜂窝状，再次放入面板，揉出面团内部气泡，这一步揉的好，馒头就更光滑劲道。
6，将揉好的面团，揉成长条，分成大小剂子，揉成馒头状，以此类推，揉完以后，反到第一个馒头位置，再做一次。
7，锅中放，冷锅放入馒头剂子，静止10分钟，大火蒸20分钟，焖5分钟即可开盖。
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曹阿瞒的美食
做面团类主食 一发与二发各有利弊
一般一发的面团由酵母发酵产生的空气不足量 因为酵母本身还没被完全激发就进炉烤制 这时面筋里的空气还没完全滋生 酵母就被高温杀死了
这时面团做成的成品 毛孔小 面筋组织细密 看上去比较紧实 口感不够松软
二发是经过一发后的排气 再经过稍微比一发温度更高的环境 （35度 湿度65度）激发团里的酵母 滋生更多空气 充盈整个面团 但二发后的面团不能强行排气 所以成品的毛孔多而且不均匀 但因为空气多 成品更松软 老化地也慢 可以保持风味 三四天都不会变硬
面团如果选择二发 为了保持酵母的最佳状态 一发排气后 揉圆 松弛后 需要轻柔简单的整形 而且动作要快 不要过分折腾
没整形的剂子开始发酵 说明操作的室温过高 已经开始激发酵母继续发酵 这时就要加快整形速度 在酵母衰败之前 把整形好的面团送去二发
如果面团稍稍有点涨大 没关系的 轻柔排气后 继续操作就可以了
CooperMommy
你好，很高兴回答你的这个问题：我在第二次醒发揉小剂子面团，等揉到后面几个面团已经发酵了，怎么办？
首先，在你的这个问题当中你说你在第二次醒发揉小剂子面团，等揉到后面几个面团已经发酵了，怎么办？这里你提到了第二次醒发，为什么要在第二次醒发的时候才揉呢？一次发酵就可以了呀！还是你的意思是说这次是你第二次制作醒发的面团来做美食呢？
还有一点就是，你说的等揉到后面几个面团已经发酵了。我认为，既然是使用发面来做美食，那么就肯定要等到发面发好以后才揉面团，难道你在揉后面几个面团时，前面的面团是没有醒发好的吗？如果你用这种没有醒发好的面团做美食，那么你做出来的美食就不算是发面的了，类似于“死”面的。并且做出来的美食从外观到口感上与醒发好的面团做出来的美食，很可能都会在一定程度上打折扣，不过这也不是绝对的，要看你做的是什么美食？喜欢什么口味的人吃。
以上就是我对你的这个问题的回答，希望我的回答能够对你有所帮助。如果你喜欢我，请关注我一下哦！我是洋洋的农家美食。谢谢！
