1930年，家在漢口滿春路口的武漢黃陂蔡榨人蔡明緯夫婦 打出“蔡林記”的招牌經營熱乾麵。首屆中國麵條文化節上，武漢蔡林記熱乾麵被評為“中國十大面條”
在這麼多中國傳統名面中,武漢蔡林記熱乾麵是惟一實現工業化生產的。”市飲食服務處處長龔新華說,全國20多個省的超市,甚至在美國、日本、韓國等國家也都有武漢袋裝熱乾麵銷售,只要泡6分鐘就能吃上正宗熱乾麵。
始創於1928年的蔡林記熱乾麵,在2009年改制重組之後重出江湖,通過連鎖經營不斷擴大生產規模,在漢直營店已達20家,每天店堂銷售熱乾麵9萬餘碗。快餐包裝的熱乾麵,日銷量達到10萬包
蔡林記”重新坐上武漢“第一”老字號的寶座。
2010年10月13日,“蔡林記”熱乾麵創始人蔡明緯的長子蔡漢文公開傳統蔡氏熱乾麵的配方,並公開向社會徵集傳承人,無償傳授蔡氏熱乾麵的製作技法。蔡漢文先生毫無保留地傳授著熱乾麵的秘方,面不能含鹼太重,可以加點鹽,加點蛋清面更筋道。鍋要大,水要寬,還要燒得很開放作料的順序有講究,先放醋、醬油，後才是芝麻醬、小麻油,這樣更入味。活動現場,蔡漢文及弟子手把手地教居民們共下了70碗地地道道的“蔡林記”熱乾麵。
現在請看蔡明緯熱乾麵的故事
有蔡榨的朋友請留言，我看看有多少。
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