原创 | 周纪合
千年美味话“同羊”
原创/周纪合
任何美食，都离不开个“鲜”字，而鲜字又从鱼部羊部，可见早在仓颉造字之前，人们就已经认识了羊肉的鲜美，诗经里亦有《羔羊》篇。而说到羊肉的鲜美，不能不说说我们古同州的“同羊”。
“同羊”又名同州羊，发源于我们大荔县，是肉皮兼用的优良品种。自古以来以皮毛柔细、肉质细嫩、羔皮洁白、花絮美观及角小如栗、耳薄如茧、肋细如著、尾大如扇、体如酒瓶而著称。最为人称道的还是“同羊”肉味细腻无腥膻之气，经过细心烹调能发出独有的鲜味，是羊肉之中的上品。宋代文学家，同时也是美食家苏东坡曾向好友推荐：“蒸烂同州羊，灌以杏酪，食之以匕，不以箸，亦大快事”。
“同羊”的产生和发展，与古同州独特的自然条件是分不开的。开天辟地以来，同州就有我国最大的内陆沙苑。沙苑内沙丘纵横，水泊随地可见，水草树木茂盛，从盛唐起，就是皇家的御马监。沙苑内放养着麋鹿、同羊和西域进贡的汗血宝马，皇帝定期带领皇室成员和百官来此狩猎，同州刺史每年也要向宫廷进贡一定数量的宝马良骥和数万只“同羊”。
“苦泉羊，洛水浆（《全唐诗》）”。双泉镇古时叫苦泉，苦泉羊是“同羊”的又一称谓，主产于双泉镇及周边村子。双泉镇除有甜水泉外，还有神奇的苦泉。在苦泉周围放牧的羊群饮苦泉水后，不但体型肥美，肉味更加鲜嫩无腥膻。隋代曾在苦泉建丰羊牧，唐代置牧羊庄，专为皇室放牧进献苦泉羊。
大荔还具有广袤的黄河滩、朝邑盐池洼，都是牧放同州羊的理想场所，从古至今都有以放牧为生的人群出没。
牧羊业的旺盛带动了制皮、制作皮衣业的发展。以苦泉街、安仁街、羌白街为龙头的熟羊皮、制皮衣业十分发达。同州羊皮制作的“轻而暖”、“九道弯”、“萝卜丝”皮衣畅销全国各地。熟皮产生的副产品熬制皮胶也成为一门致富产业。
历代帝王都喜食羊肉。据史料记载，宋太祖宴请吴越国君主钱俶的第一道菜是“旋胙”，是一道用羊肉制成的佳肴；而仁宗时禁止宫廷半夜饥饿时进贡“烧羊”，可见羊肉是宋代宫廷食材用量上的至尊。又载因冯翊（同州）出产的羊肉“膏嫩第一”，“御厨岁费羊数万口”都来自于冯翊（同州）。随着王朝的传续，宋代宫廷这种嗜食羊肉为主的肉类习俗有增无减，到宋仁宗、英宗时御厨账本上购买羊肉的记录到了吓人的地步:一年中“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口”。在宫廷饮食之风的引领下，羊肉成为宋时矜贵而美味的象征，而“同羊”的牧养也在此时达到顶峰。
“同羊”作为皇室贡品，在历史上留下了光辉的一页。到了明末，苦泉泉干凅；清末，民族矛盾上升，国力衰微，民不聊生，沙苑地区又发生“回乱”，多个村庄在战火中夷为平地，“同羊”的养殖急转直下，到解放初，只是民间散在的圈养，不成规模。
改革开放以来，在国家的扶持下，“同羊”的养殖逐渐恢复，作为拳头产品，成为古同州一张靓丽的品牌。
受历史的传承影响，同州人非常喜食羊肉。走进大荔的每一个城镇，最红火的食坊要数羊肉泡馍馆。每天早晨，大街小巷的羊肉泡馍馆人头攒动，上至白头老翁，下至总角孩童，都把吃羊肉泡作为一天的开始。
同州烹调羊肉与其它地方有别，香料以茴香打头，讲究汤清、汤宽、肉烂、味厚。一家煮羊肉，整条街都弥漫着香味。一碗水盆羊肉，肥瘦相间，佐以香菜、糖蒜、泡菜、沙底辣子、月芽烧饼，醇香扑鼻，大有未从动著心先醉的意境。羊肉具有温阳暖胃的功效，最适宜于阳气虚弱、畏寒怕冷的人食用。特别是寒冬腊月，一碗羊肉泡吃完，全身温暖通泰，每个毛孔都洋溢出舒坦的感觉。羊肉泡又戏称“通天饱”，出远门的朋友，清晨吃一顿羊肉泡，可至太阳落山也不觉饿。一个小小的大荔县城，羊肉泡馍馆就有近百家。最有名的要数老管家、老吴家、老李家、得月楼……，这些老字号都是靠“同羊”肉支撑门面，以质量求发展，个个也都赚得瓢盆钵满。
近悉，由于生态环境的改善，干凅多年的苦泉又开始汩汩奔流，重现了水草茂盛、鸟语花香的自然现象，人们把养“苦泉羊”作为致富产业大力发展。沙苑地区有着大量的红苕蔓、萝卜缨、花生蔓、玉米秸秆等农作物的副产品，有饲养“同羊“得天独厚的条件。在政府的大力支持和倡导下，我们相信，风靡千年的”同羊“又会在中华食谱上大放异彩。
【作者简介】
周纪合，陕西省大荔县人，生于1955 年正月。自幼酷爱写作，怎奈水平不高，难成正果；后专攻医学，术不精而转从政。碌碌无为，一事无成，老来偷闲舞文弄墨以求自娱，如一丛路边小草，不为争妍芬芳，只为与世界添一抹绿意。
来源： 吃在大荔服务中心
