野生菌是雲南人特愛的山珍野味，它的烹飪手法有很多，可以燉湯喝也可以炒著吃，還可以做成香菇肉醬或者和成餡包包子、餃子吃。而更加高級的吃貨們更喜歡的是野生菌菇，由於生長環境十分潮溼且各種微生物豐富，造就了十分不同於人工養殖的菌類的口感，所以也就成了美食家們競相追逐的上等美味。
尤其是在《舌尖上的中國》播出後，野生菌的消費迎來了一波飛躍。
為什麼大家愛吃野生菌以及野生菌的分類
世界上可供食用的菌有600多種，我國有360餘種，而云南省就佔了270種，幾乎佔據了世界的一半，居全國第一。儘管每年都有食客們野生菌中毒住院甚至死亡的消息傳出，但也不能阻擋好吃嘴們對野生菌的狂熱追捧。
這段時間，正值採摘菌子的旺季，彩雲之南的大街小巷裡，到處都能看到野生菌的影子，各種各樣的野生菌，看得人眼花繚亂，人們總會挑一點自己喜歡的帶回家，上百種的野生菌中，最好吃的野生菌有哪些呢？下面就跟著食實快訊來了解一下雲南最出名最美味的那些野生菌吧！
松茸，聽到名字就知道它長在松樹下面，確實如此，松茸也叫松蕈，是長在松櫟等樹下，它有一股濃郁的、獨特的香味，同是它還是一種藥用野生菌，在世界範圍內都是很珍貴稀有的，松茸營養價值頗高，有“蘑菇之王”的美譽！
松茸富含蛋白質，微量元素等營養物質，還有3種極其珍貴稀有的活性物質，松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，尤其是松茸醇彌足珍貴，獨一無二。它吃起來不僅香味濃郁，而且口感極潤滑爽口，食用方法也多樣，可燒、炒、煮，根據個人口味調整。
雞樅 ，要說松茸珍貴，雞樅也毫不遜色，知道它的人可是不少，喜歡它的人更不少，雞樅出土時間特別長，長達三個月左右，不同的品種前後出土時間不一致，在出土的時間段裡，不是每天都有，只會在某段時間特別的，其他時間相對較少，或者沒有。雞樅是雲南著名的特產，它不僅食用價值高，營養價值也是很高的，它也有菌中之王的美譽，它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份。
雞樅可以做的菜餚那就太多了，可蒸煮燉炸，樣樣皆宜，道道都是山珍，如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，油炸雞樅等，尤其是油炸雞樅，香味濃郁，10米之外就能聞到香味，吃起來直接停不下來。
乾巴菌，它雖看起來很醜，其貌不揚的，但味道卻鮮美無比，是上品野生食物，它也是雲南特有的珍貴野生菌，也被叫做繡球菌，從名字就能想象它的長相了，它長得和普通野生菌不一樣，沒有菌蓋，呈簇狀，出土時呈黃褐色，隨著時間延長會漸漸變成黑褐色，吃起來像牛乾巴一樣美味，因此而得名，它長生長在松樹林中，七八月出土，一般拿來炒著吃，葷、素皆宜，其菌類吃起來香味濃郁，滋嫩香甜，肉質堅韌，回味無窮，還比較有嚼勁。
牛肝菌，這個大家也不陌生了吧！比起上面幾種菌類，它應該是比較常見的了，在雲南廣泛分佈，數量也較多，種類也很多，可以吃的牛肝菌主要有白、黃、黑3種，很多人喜歡拿來鮮吃，此外，也有加工成乾片的，牛肝菌包括牛肝菌科和松塔牛肝菌科兩科的菌類，多數牛肝菌均可食用，其肉質肥厚，形似牛肝，是“四大菌王”之一，味道鮮美，營養豐富，菌蓋呈扁半球形，光滑、不粘，多為單生，也有群生的，它不僅是深受國內外消費者青睞的菌類，我國有出口，每年6～10月份均有生產。
竹蓀，它的外觀可算是相當吸引人了，特別漂亮，像穿著白色網狀小裙子一樣，是寄生在枯竹根部的一種菌類，深綠色的菌帽，白色的菌柄，有“真菌之花”的美譽，竹蓀含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質，一般用來煮著吃，煲湯質嫩，味道清香，還被列為“草八珍”之一，可見它的價值不菲，竹蓀在國內外均廣泛分佈，但不同的地區品種和質量存在一定差異。
雞油菌，顏色和雞油極其相似而得名，它的個體較小，一般一片片的生長，它的全身都是黃色的，晶瑩透亮，其為世界著名的四大名菌之一，形狀像喇叭一樣，看起來極其美觀，含有豐富的營養物質，如蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、維生素等等，吃法也多多，可煮燉炸，味道都很鮮香，它的採摘可不容易，目前主要以野外採集為主， 聞起來還有一股杏香味。
羊肚菜，形似羊肚而得名，在我國廣泛分佈，淡黃褐色，柄為白色，菌蓋呈不規則圓形，是一種品質優良的食用菌，每年5月-6月相繼出土其菌肉細嫩，有香氣，味鮮美。
青頭菌，也是一種比較常見的食用野生菌，是雲南地區的代表性性菌類，頭綠杆白，常常生長在樹林或者草叢旁，很容易辨別出，但有時候不怎麼看得出來，它的菌蓋顏色容易被草遮擋，吃法多多，可炒、燉、蒸、拌、燴等等，還可和雞和魚一起煮湯，營養更佳，雨後出土較多，多數以成雙形式出現，看起來就給人一種很清新的感覺，味道鮮美，肉質細嫩，香味獨特，是十大名菌之一。
虎掌，主要以野生居多，產量較少菌過去主要依靠野生，產量很少，採摘困難，價值特別大，價格也很高，在歷史上就極其珍貴，被視為中寶珍品，為古代貢品，該菌類無蓋無柄，有茸毛，呈黃褐色，還有黑色花紋，形如虎抓，所以叫虎掌，新鮮時香味很濃，乾製後香味更濃，每年八至九月出土，雲南以楚雄和麗江居多。
松露，也是一種高價值的野生菌，藥用價值頗高，常用來泡酒，也用來燉雞，具有很好的保健價值，對生長環境的要求苛刻，產量稀少，珍貴，為“世界三大珍餚”，小的如花生般大小，大的如手球般。
食用野生菌的注意事項
NO.1——不熟悉的野生菌不入口
不要私自隨意採摘、購買、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是顏色鮮豔的和黴變的。
NO.2——野生菌務必煮熟煮透
烹飪加工野生菌時，不要涼拌食用，不要多品種混合加工，務必炒熟煮透後再食用。而且第二次食用的時候一定得回鍋再次熟透，切不可只加熱就食用。
NO.3——野生菌與酒不可兼得
烹飪加工野生菌時，有的野生菌雖然無毒，但所含的某些成分會與酒中的乙醇發生化學反應而引發中毒，所以食用野生菌時最好不要飲酒。
NO.4——野生菌中毒催吐&及時就醫
若出現頭暈噁心嘔吐等症狀，應立即採取簡單的催吐方式，並儘早撥打120或前往附近醫院就診，切不可強行硬撐！
NO.5——選擇安全性高&渠道正規的野生菌
目前鮮菌市場上比較常見的像松茸、牛肝菌、乾巴菌、雞樅、青頭菌等等這些都是比較安全的。比如像松茸、美味牛肝菌都是可以生吃的。但是有一些像牛肝菌類的紅蔥，它是有胃腸型的小毒的。
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