香格里拉大酒店推出大包子兩個售9.9元；滿漢樓讓大廚走出廚房，現場秀廚藝賣快餐；吉野家推出火鍋配送……在餐飲企業受到衝擊和挑戰的背景下，哈市一些頗具代表性的餐飲企業運用互聯網思維和技術，加速轉型求變，為市民提供食材安全、配送便捷以及價格親民的餐飲服務。
五星酒店賣肘子、做麻辣燙
連鎖餐飲大廚現場秀手藝，有人氣有效益
前不久，市民張女士下班回家，忽然看到小區樓道里立著一張香格里拉大酒店的宣傳板，“兩個香菇鮮肉包子9.9元，自制虎皮肘子68元，麻辣燙38元”“菜品都挺接地氣的，也不是特別貴。”張女士說，當晚就訂一份來自五星級酒店的麻辣燙。
“現在顧客到店消費的信心還不足，所以，我們就主動深入社區，在推廣自己的同時，也為新老顧客提供價格親民、食材健康的產品。”哈爾濱香格里拉大酒店相關負責人告訴新晚報記者，除了進社區，現在，酒店還入駐第三方線上餐飲平臺、視頻直播平臺等，同時也利用自營線上配送平臺，增加了消費者對酒店產品的粘性和信任度。“我們還建立了數十個幾百人的會員微信群，近距離與顧客互動溝通。”負責人說，一個月僅自制虎皮肘子銷量就超過5000份，麻辣燙、豬耳朵也在1000份左右，緩解了堂食、婚宴、商務會餐等減少帶來的經營壓力。
高端餐飲企業如此，一些面向大眾的中大規模餐飲企業也沒閒著。在一家滿漢樓酒店門前，幾位大廚從早到晚現場大秀廚藝，烹製特色菜品，銷售人員現場維護秩序，確保消費者不聚集。“這是滿漢樓首次開展‘出攤’現場製作銷售的便民活動。”黑龍江滿漢樓飲食有限公司陸總告訴記者，雖然目前經營收入比不上同期，但通過這種方式，再加上在各大視頻平臺上的宣傳推廣，賺足了人氣，“像特色鍋包肉，一天一個店能賣上百份。”
快餐連鎖企業推火鍋配送
建20多個店面“企業微信號”增強互動
在哈市的20餘家吉野家門店，線上銷售訂單已經恢復到同期水平。吉野家東北營運總經理王麗麗告訴記者，吉野家始終嘗試各種新渠道、新模式，目前正在從“經營餐飲”快速轉型為“經營客戶”，加強與顧客的鏈接。
記者瞭解到，近期，哈市乃至全國吉野家店面都建立起各自獨立的企業微信號，開展“社群營銷”，兩個月時間全集團社群粉絲已經超過60萬，其中東北地區已有30萬。“我們通過頻繁的與顧客互動，瞭解顧客的需求和滿意度，進而更精準營銷和增加顧客復購頻次。”王麗麗告訴記者，企業還通過直播帶貨，推出自建平臺上的半成品和即食產品，同時，不斷嘗試推出新品滿足更多顧客的需求。目前，企業正在研究完善火鍋線上配送的品質，近期或將上市銷售。
自建配送平臺打造爆品贏口碑
全面向O+O轉型是餐飲業未來的出路
採訪中記者發現，不少中小餐飲企業正陸續註冊、登錄線上平臺，嘗試新模式。“很多菜品是受用餐環境影響的，不是所有都適合做配送。而且，剔除佣金等費用，僅靠第三方開展線上配送並不容易盈利。”哈爾濱市飯店烹飪協會鐵鍋燉專業委員會副會長黃濤表示，不同菜品的利潤率是不同的，有些菜品價格減去佣金剩下的利潤率太低。
對此，王麗麗告訴記者，第三方線上餐飲平臺具有面向公眾的大流量，企業可以迅速建立流量訂單，是餐飲企業品牌營銷的有效渠道之一。自建平臺則可以緩解企業成本和人力資源壓力，同時，顧客通過自營平臺還可以享受到比其他第三方平臺更加優惠的價格和更多的優質產品。王麗麗說，以吉野家為例，通過線上“家庭廚房”自建平臺，推出了很多半成品、即食新品，不但幫助生意逐步恢復，也對員工的收入提供更好保障。
其實，無論是第三方還是自建平臺，將“互聯網+”思維和手段融入到實體餐飲企業勢在必行。哈爾濱商業大學商務學院副教授徐輝表示，餐飲企業可以通過線上促銷返券擴銷量，通過互動好評建立口碑，通過粉絲效應打造爆品，同時線下服務要安全有保障，配送方便有效率。“全面向O+O轉型才是餐飲業未來的出路。”徐輝說。
