汤岛・本乡散歩 老店和菓子屋 兔屋（铜锣烧）编
本文打算分三次，从汤岛到本乡进行散歩，介绍三家老店和菓子屋。
首先第一家是上野广小路的兔屋(Usagi Ya)。从汤岛站（千代田线）出发到兔屋，步行约需3分钟，以前所谓「黑门町」一带。兔屋创业于大正2年（1913年），即大正民主主义的时期。在要介绍的老店中是最新的店铺。初代谷口喜作氏原来是银行员，喜作氏生于兔年所以叫兔屋。店铺的入口处上方坐镇着一个兔子的造型。
当时由于喜作氏见到了被菓子工匠奉为神明的松田咲太郎(Matsuda Sakutarou)，便立志开办菓子店。由咲太郎介绍了工匠，又得益于作为俳人的喜作氏的宽广人脈，开办了兔屋。然后，作为外行人，不计利润，追求的是价廉物美，冠以自名出售的「喜作最中(Kisaku monaka)」大受欢迎。最初就成了一家最中屋。据说喜作氏的友人芥川龍之介也很喜欢。现在的价格是一个90圆。
但是，无论怎么说，兔屋的招牌商品是铜锣烧。这是第二代谷口喜作于昭和初期（昭和2～3年）开发的。在江户时代似乎也有以“铜锣烧”为名的东西，据说是用摊平的餡子包以天妇罗般的外皮烤成的，类似于如今的金锷烧（kintsuba），用两片pancake般的皮子包起的形式，「吃上一个就能饱腹」。
我想这种铜锣烧许多人是在池波正太郎的书中知晓的。
说到〔兔屋〕的铜锣烧，便忆起我从少年时期就在那儿干活的股票中介的主人，每月两次把我叫去，「就在你家附近啊，今天你回去时顺便到兔屋去弯一下，买点铜锣烧，明天带来」就这么嘱咐我。
第二天，我把铜锣烧拿去，就从里面拿出两个用半张纸包好给我，
「你辛苦了」
后来我长大成了一个大小伙子了，他仍旧叫我替他买铜锣烧。战争升级后，砂糖贩卖受管制，兔屋也被规定一天只能卖几个铜锣烧，我就一早买好，带去给主人。
「你辛苦了」
这句话没变，也从其中分给我两个，但脸色似乎有点不舍，我只能苦笑了。
摘自『散歩时想要吃些什么时』（新潮文库）
现在的楼房也很漂亮，过去木造结构的兔屋则更有情趣。池波正太郎在股票中介人那儿打工是在昭和10年以后，可见当时已被公认为人气菓子。由于这个东京下町当地的评价，加上如今的池波热，而被全国知晓，现在人气之高，以至常常到了下午就可能卖完。商店的主页上也写着「16时以后购买需要预约」，务请注意。
平日9时开店，同时有不少人会一次购买20个、30个。本次散歩当天算是比较空闲，很快就买到了。有时会有像是第4代和第5代老板接待顾客，这天没有出现。不知何故我周围的兔屋粉总有「不客气」「对顾客态度不好」等不好的评价。但我想并非因人气店而心生傲慢。
兔屋的铜锣烧一个180圆。使用十胜产的小红豆，甜度适中，富含水分有些粘稠的红豆馅，调以莲花蜂蜜，迅速加进松软的Pancake状饼皮，吃过这里的铜锣烧，就觉得常见的真空包装的东西简直不能吃了。真是后味无穷啊。
但是，消费期限只有2天。所谓2天，根据商店所言，也就是尽可能请在烤制当天食用的意思吧。实际比较了一下，当日与次日，饼皮的松软感觉果然完全不同。知道这一点的顾客在下单时都会除了带回去那份以外，另外买一份当场食用。
一般而言铜锣烧以容易保存和制作为优先，大多馅心太甜、饼皮太油。比较起来，消费期限太短的话难以作为带去远地的礼品，但值得买了带回去。
兔屋所在请参看如下地图。每周三休息，营业时间为上午9时至下午6时。
地图
作为兔屋的介绍，最后将记述几个有关铜锣烧的流传已久的谜。
关于上述现在那种形状的铜锣烧，据说是兔屋第二代于昭和2～3年时开发的，维基也有记载。但是，铜锣烧在关西被称为三笠，与古时在江户（东京）吃的金锷烧相比，更接近于现在的铜锣烧的就有好几种，因此有人提出异议，说铜锣烧其实是源于关西，但似乎未形成最后结论。
这次，我们调查了兔屋与铜锣烧，谜更深了，这个现在的铜锣烧的源头竟是由于上述松田咲太郎的关西。松田咲太郎是「菓子工匠之神」，历任当时有名和菓子屋的工场长等，出版了和洋菓子的菜谱，并为兔屋提供了咨询，可以说是远超菓子工匠，菓子总合制作者般的人物。然后又接受礼聘成为北海道最老的和菓子店函館・千秋庵总本家的第四代，开发了使用至今的千秋庵的产品系列。据千秋庵总本家的主页记载，「铜锣烧」在「函館千秋庵总本家于大正时代末期由第四代松田咲太郎始作。」早于兔屋的昭和2～3年。
如此说来，可能是松田咲太郎把配方传给了兔屋吧？再者，千秋庵总本家的主页中有个叫中花馒头的菓子，它以一张饼皮包起的形状又类似于京都・西阵的铜锣烧（月心）…。这会是现今的铜锣烧的源头吗？究竟何者更为古老呢？这些颇为麻烦的问题就留待以后再研究吧。
从兔屋去下一个老店壺屋(Tsuboya)总本店，倘若直接去春日通也很简单，但很乏味。
故先走进由于冬天吹着若非饮酒五合无法走进的寒风而得名的五合通，经过花林糖的「汤岛花月」，进入春日通。然后顺便经过明治42年（1909年）创业的甜品店蜜蜂(Mitsubachi)买了冰淇淋。
这是以元祖小倉冰淇淋闻名的店铺。路上急急忙忙吃着冰淇淋太阳穴也痛了，穿过汤岛交叉口的和菓子屋鹤濑前的红绿灯，往汤岛天神・男坂方向走去。
在江户时代，从本乡方面去上野广小路时必须通过此男坂，反之去本乡时本次的散歩路可以说是正规路径。
汤岛这个名称的由来，「汤」的辞源是水从泉中湧出的意思。实际上男坂下的心城院境内有江户名水『柳の井』。然后「岛」是指过去从注入东京湾的上野广小路、不忍池一带眺望汤岛天神的高台则可见一个小岛。合二而一，汤岛就是有泉水涌出的岛屿。
汤岛天神下以前是繁华的花街，男坂下一带至今残存着浓浓的花柳风情。所谓泉镜花『妇系图』的舞台、「汤岛白梅」的世界吧。菓子屋之多，大概去这一带游玩者对礼品的需求也是一个原因吧。
在男坂下走几步，拐弯处有菊岡汤岛三味线店、居酒屋名店绅助，横向的女坂下还有久保田万太郎的本宅。不过，尽管这一带尚有残存着如许风情的一面，但毕竟是曾经的花街，情人酒店也不少。写真中「太郎」招牌，是讲谈之人间国宝一龍斋定水师匠的夫人当老板娘的居酒屋（一楼为店铺楼上是住宅）。
登上男坂就是汤岛神社境内。上面的江户名所图中写着「每月二十五日有园艺集市，热闹非凡，为一时之壮观。正门大道左右有料理茶屋。」。在没有大楼的江户时代，从高台的神社看到的景色堪称一绝，可以边观景边吃饭的怀石茶屋「松琴屋」也就成了浮世绘的题材。当时还有一个小小的演剧小屋吧。遗憾的是現在境内的参道上只有一个搭出的屋台。
江户时代是靠着求财的富签赚钱，现在似乎是靠着祈求合格的学生捐款大获其利。传说都是宮司玩弄的把戏。不过，现在不是考试时期，学生很少。从参拜者之间穿过，在”神牛”边上的吸烟室休息一会吧。文章也暂告一段落，下回继续。
古柏散人根据网络资料
http://www.gonzoshouts.com/place/1237/译写，原作者：白玉
