今天教你做10道香噴噴的肉菜,無肉不歡的小夥伴們嗨起來!
排骨燉豆角
主料:
排骨1斤、豆角300克
輔料:
鹽1/2茶匙油、3湯匙醬油、4茶匙白糖、1湯匙料酒、3茶匙姜、5克澱粉、1茶匙鹽、1粒骨湯口味濃湯寶、香蔥段少許
1.備好全部食材。
2.排骨洗乾淨砍成小塊,冷水下鍋,放薑片、香蔥段、部分料酒煮出血水撈出控幹。
3.豆角擇取筋,清洗乾淨,切成寸段,備用。
4.鍋裡放油燒至五成熱,放入薑片爆香後,將焯好的排骨倒入鍋中炒勻。
5.向鍋中加入醬油、料酒、白糖炒勻後,倒入清水沒過排骨。
6.鍋中加入豬骨湯口味濃湯寶,煮沸。
7.將豆角倒入鍋中,大火煮開後,小火燜20分鐘左右。
8.打開鍋蓋,繼續用大火收汁至濃稠,湯汁有層層拉絲的感覺。將收好汁的排骨燉豆角倒入盤中即可。
尖椒回鍋肉
主料:
五花肉 (400克)、 辣椒 (5個)
輔料:
蔥、姜 、 蒜適量
1.準備食材。
2.鍋中倒入適量的清水,然後將五花肉放入鍋中,再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開後轉小火煮20分鐘,直到豬肉可以用筷子扎穿為止。
3.將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。
4.鍋中倒入一點點油,油熱後放入五花肉開始煸炒。
5.煸炒至五花肉表面微黃,然後放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。再放入蔥薑蒜煸炒出香味。
6.將辣椒放入鍋中煸炒1分鐘。
7.放入1勺鹽、1勺糖、1勺生抽翻炒勻均。
8.出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤。
肉釀白菜卷
主料:
大白菜、豬肉
輔料:
香菇、木耳、鹽、生抽、蠔油、生粉、蒜蓉
1.把白菜洗淨,白菜幫較硬的地方橫切;
2.香菇、木耳提前冷水泡發,將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末;
3.加入適量的鹽、生抽、蠔油拌勻醃製半小時以讓肉餡更入味;
4.鍋中放入清水,加入一點油和鹽把水燒開,再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右,撈出瀝乾水備用;
5.鋪上一張白菜葉子,放上肉餡;
6.從下往上捲起來;
7.兩邊的菜葉子再往裡面收整;
8.包好的白菜卷;
9.將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右,蒸好的白菜卷會有很多水出來;
10.另起鍋放入一點食用油,放入蒜蓉小火爆香;
11.再倒入蒸白菜的水,加一點生抽、蠔油、生粉煮成芡汁;
12.將芡汁淋在白菜捲上即可。
韭菜豬肉水餃
主料:
豬肉豬前腿若干、餃子皮
輔料:
蠔油若干、雞蛋一至兩隻、韭菜半斤、馬蹄若干
1.所有的步驟就和大家平時包餃子和餡一樣的,唯一的區別就是,剁好豬肉後,什麼調料都不用放,就只放蠔油,攪拌均勻。
2.韭菜切碎,馬蹄切粒,放入肉餡中拌均勻。
3.餃子皮平放手板心,右手食指和拇指在中心線捏一下,捏緊。
4.左手食指輕輕推一個皺褶去右手食指的位置,然後用右手兩個手指把皺褶捏緊。
5.重複步驟繼續捏,左手拇指負責把餡往裡面推一下。給後面皺褶留位置,左手邊推右手邊捏緊。
6.接下來在沸水中煮餃子就可以吃了。
珍珠圓子
主料:
糯米、豬肉200g(肥瘦相間的)
輔料:
姜1小塊、生粉少許、鹽適量、雞精少許
1.糯米洗淨,提前用清水浸泡2小時。
2.豬肉與姜一起剁成肉餡。
3.加入少量鹽和少許生粉。
4.再根據個人口味加少許雞精。
5.用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒,醃製半小時。
6.泡好的糯米撈出,充分瀝乾水分。
7.醃好的肉餡捏成肉圓,放入糯米中滾動,使圓子外層均勻沾滿一層糯米。
8.做好的圓子放入蒸籠,開水上鍋,大火蒸15分鐘左右即可。
紅燒獅子頭
主料:
豬肉500克
輔料:
雞蛋1個、白菜5片、粉絲1把、食鹽5克、醬油8克、姜5克、小蔥10克、生粉5克、植物油30克、江米酒8克、白糖6克
1.將三肥七瘦豬肉條洗淨,拭乾水分剔去豬皮,放置案板上切絲切丁再斬剁成肉末放入大盆中,雞蛋1只去殼磕入盆中。
2.盆中添加醬油、江米酒、白糖、加入生粉,順同一方向用手攪拌均勻,持續不斷的攪和,抓出肉的筋性。
3.生薑、小蔥洗淨後切末,倒入盆中與肉末混合。
4.將混合肉末在盆中反覆摔打,使其起筋又帶韌性,開始制獅子頭:取一手掌量的肉末,兩手掌交替摔打肉末,使其成圓球狀。
5.鍋中放入植物油,待油溫加熱時,將製作好的獅子頭下入油鍋中炸制,炸香炸酥炸至色澤金黃時撈出控油。
6.取大號沙鍋,注入清水煮滾,調入醬油、白糖、江米酒,將油炸好的獅子頭放入沙鍋中,再次開鍋後轉小火加蓋煨燉1個鐘頭左右獅子頭即成,準備好白菜葉及粉絲。
7.取中號沙鍋,將白菜葉子鋪入沙鍋中,加入清水加入半碗熬煮獅子頭的湯汁,將沙鍋上灶煮開鍋,粉絲用溫水泡至軟身,制好的根據就餐人數取用。
8.將粉絲鋪入沙鍋白菜上,將兩顆獅子頭放置粉絲上面,所有材料一同熬煮至熟軟入味(6、7分鐘左右),依據個人口味,調入少許精鹽,即可整鍋上桌。
紅燒豬蹄
主料:
豬蹄2個
輔料:
冰糖20克、姜10克、香葉2片、幹辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克
1.準備好食材
2.鍋中加入適量清水,然後放入豬蹄,再加入少許料酒。大火燒開後,再煮三到五分鐘,使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用
3.炒糖色。鍋中倒入適量的食用油,然後將冰糖放入鍋中,小火不停的翻炒
4.炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可
5.將豬蹄放入鍋中,翻炒勻均
6.將薑片、幹辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均
7.沿著鍋邊烹一勺料酒,然後再倒入少許老抽上色
8.加入熱水和鹽,大火燒開後,轉小火燉一個半小時左右
9.收汁。然後裝盤即可
10.我喜歡吃辣一點的,所以又多加些新鮮辣椒。
滷雞
主料:
三黃雞半隻
輔料:
五花肉1小塊、醬油6大勺、冰糖8顆、姜1塊、八角2個、花椒1小勺、草果1個、香葉5片、茴香籽1勺、細香蔥4棵、水適量
1.將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用。
2.準備八角2顆,草果1顆,香葉4至5片,茴香籽1勺,花椒1小勺,冰糖7至8顆。
3.把薑切片,細香蔥挽成節。
4.將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中。
5.加入6大勺醬油。
6.加入足量的水,水要沒過所有食材。
7.煮開後,轉小火燉煮1至1個半小時。
無油版鹽煎雞翅
主料:
雞翅6只
調料:
食鹽適量
1.將雞翅漂洗乾淨。
2.將雞翅用廚房專用紙拭乾水分。
3.用竹籤或牙籤在雞翅逐一紮幾個小孔。
4.注意:全程只需用到一味調料:鹽,準備好小鹽瓶。
5.開煎。平底煎鍋點火加熱,無須加一滴油,雞皮面朝下直接將雞翅排入。
6.中火加熱,鍋熱了,可以開始聽到“滋滋”地冒油聲響,轉小火,開始少量的均勻地往雞翅上撒鹽。
7.整個煎制過程中,需要將雞翅多次翻面、多次不斷地撒鹽。可以用竹籤穿刺來把握雞翅的生熟度。
8.看看,雞翅出鍋後,沒放一滴油的煎鍋內煎出的雞油,可見,香煎雞翅是雞翅保留原汁原味,最健康的做法。
蒜香豬肉土豆
主料:
土豆三個,豬肉300克
輔料:
青蒜適量,醬油、料酒、白糖按個人口感添加
1.備好所用食材,鍋里加油,把去皮改刀的土豆下鍋,把土豆煎出香味。
2.再將豬肉改刀,同炒至豬肉出味,再加入清水醬油料酒及白糖來調味。
3.上蓋燜煮至食材熟透出味,再加入青蒜,這樣子一份家常豬肉土豆就完成了。