4月21日星巴克宣佈將在22日推出一份新的由植物蛋白製作的人造肉午餐菜單，而無獨有偶的是，肯德基在前兩天就開始預售人造肉製作的植培黃金雞塊。人造肉的風潮似乎正在來臨，那麼這些人造肉到底是由什麼製作的呢？它們是否真的能真正的代替肉類成為主流呢？核桃帶你來看一看。
人造肉的製作方法
人造肉其實分為兩種，一種是肉的仿製品。我們都知道肉其實就是蛋白質和脂肪的組合體，仿製肉就是利用花生大豆蛋白來製作的，所以又被稱為蛋白素肉。它擁有豐富的蛋白質和少量的脂肪，其蛋白質為普通肉類的兩到三倍。肯德基的植培黃金雞塊就是由大豆蛋白、小麥蛋白及豌豆蛋白構成的。
而另一種就是利用動物幹細胞製作的人造肉，這類就比較厲害了，有了點小說裡滴血重生的影子。研究人員首先會在動物的身上提取出合適的細胞，然後在人工培育的設施中用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“餵養”細胞，讓它不斷“長大”，最後成長為一塊合格的肉，這是不是很神奇。就像春天種下了一個細胞，秋天收穫了一塊可口的肉。當然這種方法的成本還是太高了，曾經有人制造了不到一斤的牛肉，就要2400美元的成本，要知道最好的藤級神戶牛肉價格41500日元一公斤，約2600元人民幣。所以過高的成本註定了它們無法進行大量的生產，只能在個別實驗中露個臉了。
人造肉代替肉類的可能
星巴克採用的Beyond公司的牛肉是一種素食肉，由椰子、土豆、小麥、大豆等原材料構成，還加入了亞鐵血紅素，使得植物肉的香味和口感更加的接近真實的肉。而且由於沒有了動物肉中常見的脂肪，激素，抗生素等，使得植物肉的健康程度大大的增強了。嗯，核桃比較好奇的是素食主義者吃這些到底算不算破戒呢？
不過雖然這種肉的好處不少，但想要替代肉類還是要考慮大眾的想法的。首先要顧慮的就是肉的口味是否和真肉一樣，畢竟食物最重要的就是口感了。其次就是營養價值了，畢竟吃是我們攝取營養最主要的方式之一。最後就是人的接受程度了。很多人都會覺得這種肉並不是真正的肉，心裡下意識的就覺得真肉要更好一點，而且對於這種肉的安全估計還是會有一些顧慮。
由此可見，人造肉真正的想要替代肉類還是有一段路要走的。
本文參加【科學V計劃】，內容為作者原創。
