在这个四月分，胶东半岛连续多天出现低温天气，对农业生产带来连锁反应，除了处在花期的大樱桃、苹果之外，用来采摘鲜芽的香椿也受到影响，其采摘高峰期明显推迟。
烟台栖霞市桃村镇东部的大庄头片区，与福山区的张格庄镇接壤，两地都有较多的石灰岩地貌，春季升温相对较快，是一个较为有名的香椿产区。按照往年的经验，香椿通常在清明前后冒芽，半个月左右进入高峰期。而在今年，头茬少批量的香椿的确在清明节时就已经收获，但此后受低温影响，香椿树发芽缓慢，如今距离五一还有不到一周时间，采摘高峰期迟迟未到。（以下配图均为当地产区的场景）
当地的徐家村桥头附近，是香椿收购的集散地，最近几天的气温略有回升，收购市场逐渐有了回暖的迹象，但与往年相比，显然已经出现错峰效应。
物以稀为贵，由于同期的供应量比往年较少，此时香椿的价格也相对较高。预计在五一前后，随着采摘量的增加，价格会转向平稳。
香椿虽然并非胶东半岛独有的特产，但在当地仍广受欢迎，这是因为与当地的饮食结构有密切的契合。胶东临海，饮食突出一个“鲜”字，有海 鲜，有陆 鲜。而韭菜和香椿就是陆鲜的代表。炸香椿、 揉 香椿、香椿饼都是胶东常见的美食，在有的酒店，甚至还能见到香椿和海鲜的搭配，比如香椿海虹。
尤其是对于喜欢吃卤面的胶东人来说，香椿做成的咸菜，是吃面的很好搭配。不过，今年情况特殊，想要大量吃香椿，吃货们只能再耐心等一等了。
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