以“寿司巅”为名的日式怀石料理料理店，需要多大的自信呢？隐藏在厦门西堤别墅群中的【寿司巅·隐】，门头并不起眼，不小心就容易错过。
料理店不设菜单，根据当日食材排菜。即位从599元到2000元的套餐，分为多个不同的价位档，平均人均要上千。门店只有12个板前位置和三个包厢，需要提前预定。板前大厨和服务员以日语交流，有误入时空的错觉。从头到尾足足16道料理合理搭配，全程大约90分钟。今天品鉴的这个套餐，799+,大厨说其实不止799，还是高配版哦。
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试试【今日菜单】
【先付】香橙拌海蜇丝
【八寸三品】腌制鰤鱼、田乐芋艿、鱿鱼小蚌拌芦笋
【刺身】寒鰤鱼、鱿墨鱼海胆、鲷鱼、青花鱼、金枪鱼大腹北极贝
厨师长特别给我加了活的北极贝刺身！切完一摔，北极贝还会挪动，入口竟然跟往常吃的北极贝完全不同，是清脆清爽的特别感觉。
【酒肴】鮟鱇鱼肝
【料理】烤金枪鱼下巴、人参天妇罗
惊喜的人参天妇罗，初上菜我还误以为是大虾，细看竟然是东北山人参。不需要沾酱，直接夹起入口，微甜而带着人参天然的芬芳，回口生津。
寿司:比目鱼裙边、星鳗鱼、金枪鱼大腹、鹅肝、大竹夹鱼。
上图的是大竹夹鱼，金枪鱼大腹没有图，因为一出来我就赶紧吃掉了，没顾上拍。
昂贵的冰鲜蓝鳍金枪鱼大腹肉，一片200到300+元，是老饕至爱的珍宝。蓝鳍枪鱼其捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的10%，油脂如雪花般密布的大腹肉，入口即融，一口咬下,丰沛的油脂细腻地在口腔散开,充盈幸福感，满满都是人民币的味道。
寿司注重米饭、鱼贝、辣根、饭团间的统一，米饭颗粒均匀，鱼贝类食材要求极高，以最好的状态呈现。乍看之下只是米饭和生鱼片的结合，但鱼生的新鲜程度、米饭的热度、握寿司的力度等等，这些方面的配合都非常完美。 新鲜鱼肉带来的温润和甜味，和刀工配合出来的极致鲜嫩之感。寿司饭的温度被掌控在和人体差不多的温度高度，每一个细节都拿捏得特别到位。
必点的还有招牌鹅肝，站在食物链顶端的人类天生对脂肪有种偏爱。上等鹅肝先细心煎制，用秘制的牛肉汁、意大利黑醋等酱料熬2个小时以上，入口即融迸发出涌涌不断的沸腾口感，让人只能赶紧捂住嘴巴。
【主食】牛肉炒饭
小小一碗牛肉炒饭，用得是获奖的仙台牛！满足到想哭，每颗米粒都那么珍贵
【汤品】味噌汤
【甜品 】大福、应季水果
地点：厦门筼筜路西堤别墅3楼
人均：599+起步
