秋风劲 蟹脚痒
九月圆脐十月尖
每逢秋风劲菊花盛的季节，
便是江南一带的饕客
大快朵颐食大闸蟹的好时机。
据考证，
这样的习俗已有五千多年历史。
大闸蟹，即河蟹，
学名中华绒螯蟹，
属软甲纲动物。
相传凡是捕蟹者，
必会在港湾间设一竹簖，
竹簖就是竹编的闸，
夜来隔闸并置灯火，
蟹一见火光即爬上竹闸，
就很容易被一一捕之，
所以就被称作大闸蟹。
从古到今，
品质最好的大闸蟹，
要数古丹阳的花津蟹，
白洋淀的胜芳蟹，
以及阳澄湖大闸蟹。
外形青背、白肚、金爪、黄毛，
个体强壮厚实。
每年农历九月的雌蟹，
十月的雄蟹，
性腺发育最佳，
煮熟后凝结，
雌者呈金黄色，
雄者如白玉状，
滋味鲜美且蟹肉饱满。
这就是 “九雌十雄” 的由来。
食大闸蟹时，
最好同时品饮黄酒，
犹以花雕酒为佳。
唐代大诗人李白有诗曰：
“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。
且须饮美酒，乘月醉高台。”
来源：周到
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