今天粗(chǔ)廚(chú)要分享的是一個很小眾的甜品－木薯糖水
；木薯對於很多人來說還是蠻陌生的，畢竟木薯作為食材在中國並不常見。
曾經特殊的年代造就，加上木薯的個性化的風味與口感，在廣西、廣東及福建一帶，依然保持食用木薯的傳統與愛好，讓烹飪木薯成為有據可查的歷史傳統。
粗(chǔ)廚(chú)記得小的時候吃木薯，吃的品種不像現在賣的麵包木薯那樣口感好，但印象最深刻的還是，媽媽或奶奶每次在蒸木薯之前，都要把木薯認真仔細的剝皮，並用水浸泡一天之後，再上鍋蒸到木薯開裂才能吃到嘴裡。
蒸熟的麵包木薯
吃是人類的天性，被人類看上的食材，就算有毒（後面有木薯的解毒方法），最終也是難逃被吃的命運。
當粗(chǔ)廚(chú)運用從媽媽和奶奶那裡傳承而來的手法，花時間把認真的麵包木薯去皮泡水，再切成小塊，熬製生薑焦糖水用心烹煮出一碗金黃軟糯的甜蜜。
軟糯黏滑金黃半透明的木薯塊兒，完美融合了紅薯的甜蜜和芋圓的Q彈，木薯清甜的飄滿屋子，味道里都是那種小時候最簡單的甜美回憶。
炎炎夏日裡，來上一碗冰鎮的木薯糖水，有如涼風吹勝過空調，暑熱瞬消，頓入清涼境，生歡喜心。
白露一過，就要走進秋冬裡，木薯本可清肝潤肺健脾胃，但畢竟食性偏寒，配上粗廚熬製生薑焦糖，溫暖的一碗木薯糖水會讓人直感覺，秋冬裡好像走進了溫暖的港灣。
在開始分享做法之前，告訴大家2個關於木薯的冷知識點。
1、木薯的蛋白質含量超過大豆的蛋白質含量。
2、木薯的脂肪含量不足大米的25%，對於那些正奔跑在減肥路上的朋友來說，木薯是個不錯的主食選擇。
木薯糖水
- 食材準備：
主料：麵包木薯；
輔料：姜；
調料：白糖；
- 現在即使在菜市場也是難看到有木薯（木薯大多都被用於生產酒精與澱粉），粗廚建議直接去馬爸爸家買的，建議直接購買去皮的麵包木薯就可以。
- 木薯食性偏寒，在糖水部分採用白糖加薑片的方式熬焦糖，這樣熬出來的焦糖煮出來糖水無論是冰鎮還是熱食都別有一番風味。如果嫌熬焦糖麻煩，可以用紅糖直接代替煮糖水就可以。
- 食材處理：
1、如果買到的是沒有去皮的木薯一定要先去皮泡水一天；
- 說到這裡，要劃個重點：
一是
去皮，木薯有兩層皮（見下圖），最外一層是像紅薯一樣薄薄的深褐色表皮，裡面一層是緊挨著的白色厚皮。二是泡水，木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，去除這兩層皮後用清水浸薯肉，使氰苷溶解。至少一天時間，至水變混濁，中間換幾次水即可。
三是煮熟，確定、一定以及肯定的徹底的煮熟（蒸的話，蒸到開裂即可），不然容易起不良反應。
2、把泡過水的去皮木薯切成方便入口的小塊，裝入鍋中備用；
- 木薯中心有一根木芯（長得有點像蠟燭芯）沒有食用價值，切塊之前一定要去除掉。
- 烹調過程：
熬焦糖
1、取乾淨小鍋，倒入足量白糖後，加少量水浸潤白糖，加入薑片，開大火煮至白糖全部融化後，用勺子不斷攪動至水分揮發，白糖沸騰出現豐富的氣泡；
- 一定保持大火狀態，持續的攪拌。一旦調小火溫度下降，白糖溶液就會出現凝結掛霜現象。
- 如果白糖溶液出現均勻細密的魚眼狀氣泡，這個狀態下的白糖溶液可以用來做翻砂類的菜，例如掛霜花生、翻砂芋頭等。
2、當白糖溶液的水分揮發完畢，鍋底的溫度已經超過白糖的熔點時，開始焦糖化反應，白糖溶液開始變成淺黃色，並且鍋中冒出小泡；
- 當淺黃色的糖液可以拉出易折的細絲時，就到可以拔絲的狀態。就可以做我們常見的拔絲系列：拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲山藥等。
3、當淺黃色的糖液煮至原來泛起的大泡消失，顏色變成棗紅色，薑片也是水分完全揮發變成硬片時，這時候加入足量剛燒開的開水煮個5分鐘，就得到想要的焦糖水備用；
- 一定要用開水，如果用涼水，倒入時會出現爆濺現象，容易傷人。倒入開水時也一定要小心，保持距離，少量多次的分批倒，這樣可以避免爆濺現象。
煮木薯糖水
1、處理好的木薯塊放入鍋中加入足量並沒過木薯表面的清水，大火煮後，撇去浮沫，轉小火蓋上鍋蓋煮45分鐘以上；
- 重要的事情說三遍，木薯確定、一定、以及肯定的要煮熟才行，時間煮長點都沒有問題。
- 如果家裡有高壓鍋更好，以高壓鍋開始噴汽開始計算時間，保持20分鐘以上的壓制。
2、當時間到煮出來的呈現金黃色的半透明狀，木薯湯有輕微的膠黏狀態，倒入煮好的焦糖水，用中小火繼續煮20分鐘即可；
- 如果喜歡軟爛口感的木薯可以繼續小火慢煮至木薯塊分裂為止。
看到這裡，粗廚版的木薯糖水算是大功告成，
喜歡熱食的可以盛上一碗，稍稍放涼就可以品嚐。
喜歡冰鎮涼食，那就要等木薯糖水徹底涼透後，放入冰箱冷藏，建議冷藏一夜，這樣木薯可以有一夜的時間溫柔的充分吸收焦糖一切。
當你盛上一碗時，你就知道這一夜的等待是值得！
#閃光時刻 主題徵文 二期#
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