汤岛・本乡散歩 老店和菓子屋 壶屋总本店（壶々最中）编
前文说到了「汤岛天神」，听说从平成12年起正式名称变成「汤岛天满宮」。「汤岛天神」作为俗称仍留了下来，也还行吧。
汤岛天神是为祭祀从岩户中救出太阳神(Amateras)的天之手力雄命（AmenoTajikaranomikoto）于雄略天皇二年（458年）创建。但雄略天皇本身也不知是否确实存在，所以可以说此神社是从古代不知何时起就有了。后来，正平10年（1355年）汤岛乡民为纪念菅原道真公（Sugawara no michizane）（平安时代的学者、诗人、政治家，死后被尊为神）从北野天满宮请来合祀。总之，此神社同时祭祀着力量之神与智慧之神。考生千万别搞错，祭拜了那个自夸蛮力的家伙。
好，休息就到此为止，下面我们就去壶屋总本店吧。通过刻着宽文7年(1667年)的铜鸟居走出神社，回到切通坂存续的春日通。朝本乡方面走去马上可以看见「寿喜烧 江知胜」的看板。
江知胜是明治4年（1871）创业的寿喜烧老店。据说这里川端康成是常客，也是和林芙美子等人举行联谊会的店铺。下班回家经过店前总是会突然想起一辆黑色的车子在这儿一下子停住。就这么个店铺。这次经过店前也是这种感觉。
走完切通坂，右手是通向春日局的菩提寺之麟祥院（枸橘寺）的横道，壶屋总本店的建筑物就在眼前。一派古风的样子。
这里，想介绍一下壶屋的历史，购买商品时可以得到的说明文字非常简洁易懂，首先全文抄录如下。
本店是宽永年间由町民开办的最早的「江户源」菓子店。以后三百八十年间受市民喜爱。江户时代被京都中御门家授予「壶屋出羽掾」「播磨大掾」称号，在「江户总鹿子名所大全」「江户购物独案内」等古书中均有记载。明治维新之际「由于长期受徳川幕府照顾之故」大店相继关闭时，蒙胜海舟先生发话「市民爱吃壶屋的菓子，可以继续经营」，商店再开，店招存续至今。
本店的菓子严选所有材料，采用手工制作。敬请品尝传统菓子的美味。
宽永年间（因菩提寺已烧毁，正确的创业年份不明）是将军家光的时期吧。与身为乳母葬于附近的麟祥院的春日局有关系吗？不禁这么想，但创业是在九段坂附近（泷泽马琴住处旧饭田町中坂）。
说明文中特地写明＜町民开办的最早的「江户源」菓子店＞，据说是因为以前菓子业都是被关西来的人所占据，作为江户的町人开办的菓子店这还是第一家吧。作为宫廷御用意味的御用菓子司，以清水徳川家・一橋家之类大名为顾客，在虎ノ門（西久保八幡町）也增设了店铺，盛极一时。
此后的壶屋遇到过两次大危机。
第一次是明治维新。这在说明文中也提到了，以将军家为顾客的大店蒙徳川之恩，不愿卖给下「官」于是纷纷歇业，壶屋也同样歇业。但是，胜海舟（偏爱西久保八幡町店）发话后商店再开。但是究其原因，恐怕只是因为海舟自己想吃。不然也不会闹到专门发文。况且文书里的『神逸气旺』，大意是「不靠神明，靠自己努力」，不像是对菓子屋的发话，倒是有些对拥戴天皇的萨长进行讽刺的含义在内也未可知。
其次，第二次危机是日中战争继之以第二次世界大战。在明治大正时期业绩顺利发展、昭和初期已增长到10多家店铺的壶屋，随着战争开始、升级，砂糖配给日益严峻，分店逐渐紧缩。到战争后期商业已无以为继，空袭后把烧存的东西移至本乡，战后经数年终于再开，直至今天。
穿过染印着茶壶纹样的暖帘进入店铺，就见到胜海舟的书法，明治天皇和昭宪皇后的感谢状也随意地挂在墙上，小吃一惊。
此外还有江户时期的店铺之图、当时的江户旅游指南「江户购物独案内」、明治时代的分店的照片与菓子屋番号、曾经使用过的菓子的模具，与其说是店铺，作为一家资料馆也足足有余，构成了一个对历史、和菓子爱不释手的空间。因此来购物拍照的人似乎颇多，店内还贴着如要拍照请打招呼的告示。当然，我也打招呼拍了照。来替我拍照的大概是第18代，是位豪爽的男子吧，穿着夏威夷衫，带着银链子，与店铺的古朴气氛不大相称吧。
壶屋不只有名物最中，季节的新鲜菓子、「汤岛的白梅」等馒头、和洋烘烤菓子（松饼）等，各种菓子一应齐全。这次是散歩途中，在这儿最要买的毕竟是名物最中。说起来，最中也有壶々最中、壶最中、壶形最中三种，挑选也颇费思量，于是就以江户时代就有作为商店象征也使用壶々为主（红豆泥90圆），红豆馅的也想要一些，于是两种壶形（红豆泥160圆・红豆馅170圆）各追加了几个下单。
壶々比较小，一口可以吃一个。馅心使用了优质白双糖（粗砂糖）余味好，放入口中立即融化的感觉。馅子好吃得不得了。此外，饼皮仅使用糯米很松脆，一次能吃许多个，有点危险啊！
江户时代没有今天的白双糖，是用的黑砂糖，去掉浮沫很困难。不少和菓子屋都有去掉浮沫的秘传绝技。
这种去掉浮沫的砂糖被放入「壶」里保存，商店的名称就成了「壶屋」吧。西久保八幡町的壶屋就是把所使用的「壶」的图案当成家纹吧。
壷形的商品有两种，白皮的是红豆泥，焦皮的是红豆馅。红豆馅不同于红豆泥，豆粒残存而颇有质感。别处的最中往往饼皮之间会有间隙，令人遗憾。壶屋的最中则个个馅心饱满，几乎要满出来一般。
壶屋位置请见如下地图(译注：壶屋总店地址：東京都文京区本郷３丁目４２−８)。商店就在春日通，容易找到。营业时间：星期一至星期五上午9时至下午7时，星期六日上午8时至下午5时。
地图
最后介绍一些说到壶屋的文学作品。
首先是上次介绍兔屋时说到的池波正太郎。代表作『鬼平犯科帳』（文春文库）11巻、「穴」的开头部分。
盗贼闯进芝西之久保的化妆品屋〔壶屋菊卫门〕，盗窃金三百余两逃走了。
壶屋方面一点也未注意，直到第二天下午，店主菊右卫门与值班长佐兵卫进入金库一看，
「啊……」
这才注意到了。
壶屋的髪油和京白粉颇受好评，但说起来还是那个叫〔樱红〕的口红是其招牌商品，据说远在浅草、下谷一带的女人们也特地跑来购买。
问题是那不是菓子屋，而是化妆品屋，池波是从近处买了「江户购物独案内」描写江户商品的，难以想象他会搞错。恐怕他是顾忌到现在仍在营业的壶屋故意写成化妆品屋的吧。
如此说来，小说中的人物木村忠吾的诨名的来源兔馒头也是芝的菓子屋的出品，其原型也可能是壶屋吧。
进入昭和后，这个西久保八幡町的壶屋后面，住着一位名叫歌姐的艺妓，据说是永井荷风(Nagai Kafuu，日本文学家)的情人。据荷风于昭和2年10月13日的记述～
市ヶ谷見附内一口坂的屋子退租后，歌姐昨日该是搬到西ノ久保八幡町壶屋那个菓子屋后面来了，一早就去那儿拜访了。
『断肠亭日乘』（岩波文库）上巻
荷风把壶屋与中国的故事「壶中天」挂上钩，把这个租屋取名为壶中庵。喜好隐蔽事物的荷风对此十分满意，显得异常兴奋。此后，还特地在日记中写下了壶中庵记，感兴趣者请阅『断肠亭日乘』。
另外，田山花袋(Tayama Katai，日本小说家)根据亲身体验著作的 『蒲团 』里，为从新桥站乘神户急行回乡的芳子与父亲送行的场面，写道「时雄从二楼的壶屋买了两盒三明治送给了芳子。」壶屋登场。根据记录，壶屋在新桥站确实有个小店，“时雄”真的在那儿买过吧。不过他买的不是和菓子而是三明治，明治时期的壶屋确实也从事洋菓子的制造・销售，似乎经营范围很广。现今在壶屋店内还可以见到当年销售的蛋糕的木箱。
有点遗憾的是，都没有食用我们感兴趣的和菓子的描写。想来荷风也无可奈何吧。
走出壶屋，经春日通直接去本乡方向的下一个店。途中，经过江户煎饼「竹仙」，被店头陈列的煎饼所诱惑但只得割爱，穿过本乡消防署前的红绿灯，本乡的中心地三丁目交叉口也就快到了。最后要介绍的商店可以说几乎就在交叉口的边上。
古柏散人根据网页资料译写
http://www.gonzoshouts.com/place/1395/
