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煮掛麵，用冷水還是開水？很多人做錯，要麼麵條夾生，要麼黏糊糊的粘一鍋！
麵食是咱們中國老百姓餐桌上常見的主食之一，北方人愛吃麵食，頗有一頓不吃就容易心裡磣得慌的感覺。就拿麵條來說吧，在北方人的手中，麵條幻化演變出了多種品類，國內有名的十種麵條，北方就佔了7種。像蘭州牛肉麵、北方炸醬麵、山西刀削麵，更是享譽全國。
北方的麵條多半都是現制現擀的，吃起來筋道，煮制也簡單，開水下鍋，煮到沸起來就好，而這一點與南方經常吃到的掛麵有很大的區別。北方盛產小麥和麵粉，製作麵條非常簡單。而在南方，麵條就只能通過曬乾的方式做成掛麵保存。掛麵的口感雖然比不上現場擀制的麵條，但勝在保存方便。在煮制時，只要掌握好煮制技巧，一樣也可以品嚐到美味的麵條。
在煮制掛麵時，很多的朋友都搞不清楚到底是用冷水還是開水！有的朋友想當然認為，像餃子一樣水開了後煮就好了！所以，往往最後會發現，煮出來的掛麵外熟內生。還有的朋友直接冷水就下鍋了，結果最後發現好好的一鍋掛麵變成了麵疙瘩湯了。其實，正確的做法應該是水裡起小氣泡時，再下掛麵。
水裡起小氣泡時，通常代表水溫正處於85-90度之間，這個溫度煮掛麵是最佳的。既不會因為水溫過低，千萬糊面；更不會因為是100度的開水，致使掛麵外熟內生。除了水溫85-90度之外，煮掛麵時還可以放上一勺醋，醋可以減少面的鹼性，吃起來口感更好。
掛麵放入鍋中後，可以蓋上鍋蓋煮到水開，這個時候可以藉助餃子的“三點水”方法，加入冷水。在煮制時，根據掛麵的寬、厚度決定點水的次數，通常較細的掛麵，點一次冷水後，麵條差不多就熟了。而寬厚一點的掛麵，通常“二次點水”，麵條就熟了。
判斷面條是否熟了非常簡單，撈出來後面條通透，內芯看不到白點或者是白芯，保準就熟了。如果還拿不準的話，那麼最簡單有效的方法就是用嘴巴試。熟了的口感，這個我就不用再詳細描述了吧！你可別說你沒吃過麵條喲！
為了防止麵條粘連，在煮制的時候，清水中還可以加入少許鹽。加鹽有兩個好處，一是防止麵條粘連，二是吃起來口感會更筋道。煮好的麵條撈出來的，還可以過一下冷水，冷卻後也不會結成砣。煮好之後，按照自己的喜好加碼，或者是做成涼麵即可。這就是寶媽平常煮麵條的方法，如果您有更好的小妙招，歡迎和我分享哦！
煮掛麵，用冷水還是開水？很多人做錯，要麼麵條夾生，要麼糊一鍋！我是寶媽，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點擊【關注】我吧！
