神池胡麻油
山西神池著名特產，多年來一直是晉北及周邊地區最暢銷產品！
地處晉西北的神池縣，地理環境獨特，為溫帶大陸性季風氣候區，冬季長而寒冷，適宜種植高寒作物，盛產胡麻籽油，自古就是晉北及內蒙古一帶最重要的油料供應地。而胡麻油是油中良品，香味特別濃郁，所以用胡麻油加工的神池月餅因此聞名省內外。
1、產品介紹
神池縣是山西著名油料生產基地和著名月餅之鄉。素有"吃一個油花，能精神三天"之稱的神池胡麻油，有著深遠歷史淵源。早在東漢時期，這裡便開始種植胡麻。《山西名特產》中記載了胡麻油的特點：久放不沉澱，生食無雜味，炸食物煙霧小，上色快，味道清香；色澤純黃而透明；營養豐富，有藥用價值。可以說，胡麻油是千百年來讓人久食不衰的好東西。
2、胡麻油的製備及純化
胡麻油的製備方法主要有壓榨法、有機溶劑法和小規模的超臨界二氧化碳萃取法等。近年來,中國農業大學的李棟老師提出了在超聲頻率為20至100kHz和超聲強度為1至40W/cm2的超聲處理條件下,採用有機溶劑法進行提取、分離、獲得亞麻油,該方法工藝簡單、操作方便、成本低、收率高,適合於工業化生產。 就目前生產技術來看,胡麻油的生產應用較多的是壓榨法。壓榨法得到的毛油用尿包法處理後可以得到純度較高的亞麻油混合脂肪酸乙脂,再經迴流,旋轉蒸發即可得到純度較高的亞麻酸油。這種方法尤其適合藥物保健品的製備。
3、營養成分
胡麻又稱亞麻,是一種重要的油料作物,廣泛種植於高寒地區。胡麻油中不飽和脂肪酸的含量為73%,其中α‐亞麻酸高於50%。α‐亞麻酸是胡麻油的主要營養成分,它可以參與人體內磷脂的合成,並以磷脂形式作為線粒體和細胞膜的重要組成部分,促進膽固醇和類脂質的代謝,合成前列腺前體,對腦和視網膜、皮膚和腎功能的健全有十分重要的作用。但在一般食用油脂中α‐亞麻酸含量較少,胡麻油和深海魚油中含量較高。胡麻油是含α‐亞麻酸最高的植物油,其中ω-3:ω-6接近1:(4～6),符合營養學家推薦的比例。
4、食用方法
素炒青菜
實際上胡麻油的食用方法還是比較廣泛的，首先就推薦大家在素炒青菜的時候可以選擇使用胡麻油，這方法非常簡單，作為底油使用就好，可以說是最適合的炒菜方式，用胡麻油炒出的青菜味道會更香，口感也會更好，以青菜中的葉菜為例，比如油麥菜、茼蒿、油菜，大白菜等等，作為底油先預熱，油溫不宜過高，熗熟出鍋。
熟油拌菜
使用麻油來拌菜，能夠讓菜品更加美味，這一點是我們一定要注意的，而且最好是採用熟油，也就是要把油經過加熱熟制之後再用，可以提前用熱鍋加熱熟油，晾至常溫之後，再加入拌菜中調味，這種方法，即直接食用了胡麻油，又不到太熗，味道很好，所以大家在服用的時候就要注意才行。
精製燉菜
除了上面推薦的胡麻油用法之外，還可以在燉菜的時候加入胡麻油，大家都知道在燉制的菜品中，調味也非常重要，而減少油膩，還可以增加菜品的營養，採用胡麻油調味的方式，也是非常的適合，這種菜品製作，加胡麻油不必過早，在臨出鍋前半小時加適量即可，這時候加入胡麻油起到的效果是最佳的。
可以發現胡麻油是非常不錯的一種食用油，我們在烹飪的時候選擇使用些胡麻油，這對我們健康是很有幫助的，能夠幫助我們把食物烹飪的美味可口，而且還能讓食物吃起來也更美味，所以在平時就不妨試試，在烹飪的時候去使用些胡麻油。
