加油衝呀小胖砸
在這裡我分享一下我平常經常用的做廣式紅豆沙的方法。
配方：紅豆 500克、水1000克、黃油200克、白砂糖200克、麥芽糖200克
做法：
1. 紅豆提前一晚泡開，目的是更容易把紅豆煮爛。
2. 煮紅豆，紅豆和水的比例是1:2，大概煮1個小時，煮至紅豆軟爛。
3. 把煮好的紅豆用攪拌機或者是料理機打成紅豆泥。
4. 開始炒紅豆泥，紅豆泥倒入鍋里加入黃油、白砂糖、麥芽糖，攪拌均勻，用中火炒，把水分炒幹，炒好的豆沙是不會流動的，這樣就可以出鍋了。這個時候最好用不粘鍋，這樣就不容易糊鍋。
PS: 炒好的豆沙放涼用自封袋或者是保鮮袋密封保存放冷凍室，1年也不會壞，所以一次可以多做點，這個配方的甜度方面很合適，比買現成的更香，做豆沙酥、豆沙包等等都非常合適。
唐果媽媽美食
本期導讀：豆沙餡怎麼做？
我孩子特別喜歡豆沙包，但是我家一年多都沒買過豆沙包了，豆沙餡都是自己做的。我覺得自己做的豆沙餡比較安全，和早餐店賣的豆沙包相比，豆沙餡沒有特殊的香味，吃著放心。
受疫情影響，最近大家都不能出門，宅在家裡都在學習製作各種美食，用麵粉製作美食的最多，因為麵粉可以做出不同的美味，而且比較簡單易操作。今天分享一下豆沙餡及豆沙包的做法，宅在家的朋友不妨上手試試哦！
製作豆沙餡食材：紅豆、白糖、色拉油
步驟一：把紅豆清洗乾淨，加入沒過紅豆五公分的清水，浸泡十個小時左右，直到紅豆體型變的變大。
步驟二：把浸泡紅豆的水倒掉，把紅豆倒入高壓鍋中，加入沒過紅豆一指的清水，蓋上鍋蓋，上汽後繼續壓五分鐘左右。
步驟三：等高壓鍋自然消氣後，打開蓋子，加入適量的白糖，攪拌均勻，晾至溫熱。
步驟四：等紅豆不燙手時，舀入料理機中，打成紅豆泥。
步驟五：鍋中加入適量的色拉油，倒入紅豆泥，開小火不停的用鏟子翻炒，一直炒到紅豆泥中的水分變少，倒掛在鏟子上不掉落下來，關火，盛出晾涼備用。
豆沙包麵皮的食材：麵粉、酵母、豬油、溫水
步驟一：把一斤麵粉倒入盆中，五克的酵母倒入兩百六十毫升的溫水中，靜置兩分鐘後攪拌均勻。
步驟二：把酵母水分次倒入麵粉中攪拌成面絮狀後，下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
步驟三：等待麵糰發酵的過程中，把晾涼的豆沙搓成一個個豆沙球。麵糰體積變大後，在麵糰中間戳一個洞，洞口的麵糰不回縮不塌陷，麵糰就發酵到位了。
步驟四：面板上撒些乾麵粉，取出發酵好的麵糰，加入十克左右的豬油開始揉麵排氣，一直揉到麵糰裡沒有氣孔為止。
步驟五：把麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，把劑子按平後擀成一樣厚薄的小麵皮。把豆沙球放在麵皮上，用虎口處慢慢往上收，底部收緊後收口朝下放置。
步驟六：蒸屜上刷油，把豆沙包生胚擺放在蒸屜上，再次醒發二十分鐘。二十分鐘後開水上鍋蒸十分鐘左右，十分鐘後關火，繼續燜三分鐘即可出鍋。
小貼士：如果家裡有黃油的，再炒豆沙時可以加些黃油增加豆沙餡等風味，沒有的也可以不加。如果不用壓力鍋煮紅豆， 那麼水量要適量的增加一點。沒有料理機的，也可以用鏟子不停的按壓攪打，這樣做出來的豆沙餡裡會有些紅豆粒，但是並不影響口感。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！你楚香村
你好😊 很高興回答你這個問題
紅豆沙做法很隨意的，也多種多樣可以利用手上可利用的電器、工具來做
紅豆用流水沖洗幾遍放入大一點的容器中，加足量的水充分浸泡
將浸泡的水倒掉，紅豆在水龍頭下流水再洗過後加入適量水，捏一-小撮鹼面加入
上鍋煮熟，建議壓力鍋，省事兒
煮好的豆子.
稍冷分次用料理機打成泥漿狀
倒入不粘鍋，加入兩種糖
中火加熱開始炒，要用刮刀不停翻拌防止糊底
持續用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入油。每一次都翻炒至將油完全吸收後再加下一次。
不停的翻炒使水分慢慢揮發
豆沙會逐漸濃稠，這時可加入少許玫瑰醬(我用的是黑糖玫瑰醬)
翻炒均勻
乾溼度可以隨自己喜好，一般用於酥類或者麵包的餡料可以不需要炒太.幹，我覺得溼- -點口感更好
小火翻炒到適合的粘度就可以了
冷卻後將其分別裝入保鮮袋封好冷凍保存即可，短期會用掉可以冷藏
小貼士
1、紅豆浸泡後的水一定要倒掉，多洗幾遍，去除澀味。關於豆沙有澀味的問題，除了跟紅豆本身有關，也跟個人味覺的敏感度多少有些關係，特別敏感的可以將豆沙泥漿過篩去掉皮。
2、配方中的糖量還有油量都可酌情增減，依個人喜好即可。糖可以只用一種糖，紅糖白糖皆可。也可以做無油的，完全不加油也是可以的哦，熱量可以少很多
3、臨時起意加的玫瑰醬，沒有或者不喜可不加
4、豆沙說簡單了無非是浸泡-煮熟-壓泥加油糖炒制。
若著急用壓力鍋煮的話浸泡也可以省了，喜歡有豆子顆粒口感的話煮熟就可以直接上鍋炒了，不需要攪打成漿。如此在炒制過程中會有一部分翻炒成泥而少部分仍保留顆粒，口感也是很好的。
