小甜貓喵喵喵
原來這道菜確實不好做，大學勤工儉學到飯店，總伺候主廚師傅喝茶點菸，師傅一高興，教了幾道菜，說實話一般徒弟人家都不教，人家知道我不會從事這一行就教了我幾樣。其中就有豆沙雪衣，第一次打蛋清差點沒累死，不像現在有打蛋器一會就好了。
學徒的時候，這個菜常做。打不起來蛋泡糊，被師傅罵過。豆沙裹蛋泡糊下鍋的時候，是有技巧的。要不然下鍋後，豆沙不在蛋泡糊中間。炸的時候會偏色。老吉林做法用的是豬油，吃著有點膩。多年沒聯繫到師傅和師兄弟了，很是想念。
不怎麼好吃，就是蛋清裹著豆沙餡下油鍋炸，出鍋撒白糖。而且也沒那麼玄虛，難度不大，一般的飯店都能做。蛋清必須用筷子手工打更扯淡了，有打蛋器不用非要手工，那不是有病嗎？我就不信擺酒席的時候同時上三五十盤雪棉豆沙，那蛋清都是後廚小工吭哧吭哧手工打的。
商丘身邊事兒
關於雪衣豆沙或者雪綿豆沙這道菜為什麼越來越少見的原因，我從專業的餐飲角度來回答吧！
雪綿豆沙這道菜現在最大的問題在於定位，這道菜需要油炸，再加上又是甜點，不符合目前清淡少油的口味。而且這道菜本身又是女士菜，定位於女孩子的，現在的女孩子都是各種減肥，雪綿豆沙高糖高油，絕對被拒絕。
第二在於原材料，主料是蛋清與豆沙，原材料檔次較低，這就決定了這道菜賣不上價。
第三則是製作工藝，雖然原材料很平常，但需要將蛋清打發，就算現在有打蛋器也還是需要相當長的製作時間。而且炸制的難度也比較高，稍不注意就會炸破相，新手很難把握。
因此這就導致了這道菜的尷尬之處了，雖然是道東北名菜，但定位不符合當下的消費理念，製作又繁雜，還賣不上價。
試問誰會去做這類出力不討好的事呢？
其實北京名菜，三不沾現在也會差不多的遭遇，原因也一樣。
Double豆科技
這菜確實過氣了。雪衣豆沙又叫美麗豆沙，雪棉豆沙等。工藝不復雜，做法簡單，說白了就是掛蛋泡糊的豆沙炸好就是了，有打蛋器做起來並不難。過氣原因主要是：
1打發蛋清太費時間，炸的時候為膨化效果，也是慢慢炸，出菜太慢，效率低下
2為了好看，最好是豬油，或優質色拉油，還必須是新油。費用上，低了不合算，高了，客人不點，尷尬。
3口感上沒特色，主料怎麼說也還是豆沙，比之豆沙餡的其它甜品口味上無優勢
4十分鐘熱度，上來趕緊吃還好，涼了就完蛋，硬傷|
超甲巡2
來答一下。南方的小盆友們，推薦大家到吉林的菜館來品嚐一下，特別正宗的東北菜，名字很美“雪衣豆沙”，非常好吃哦！小時候常吃的雪衣豆沙，近些年確實似乎逐漸淡出了各大館子。
東北菜中難得有甜點，雪衣豆沙就是其中一味。它是吉林中的特色小吃。雪衣豆沙並不是所有的吉林菜館都能吃到的，為什麼呢？
因為這道菜對於飯店廚師的功力要求很高，而且很費事兒，一旦做不到自己的和牌子就砸了。
雪衣豆沙只能用蛋清做，蛋清要手工打成泡沫狀，要求筷子可以立在上面，然後快速包豆沙下鍋炸。
耗時長，製作麻煩，不易學習最終導致了雪衣豆沙漸漸消失。
一位網友說，出來上班到現在，再也沒有遇見過半個吃過雪衣豆沙的人。後來才知道這個不僅是東北菜，而且是吉菜，出了吉林省就沒有飯店做這個了，非常的想家。
是啊，每一個吉林孩子都會有的回憶，作為吉菜的代表作之一，總覺得有一天它會失傳，畢竟現在已經越來越少人吃過這道菜，也越來越少的飯店能做這道菜了。
雪衣豆沙是吉菜傳統風味菜餚之一，此菜主料選用豆沙, 輔以蛋泡糊,採用松炸的烹調方法制成，形圓色白似朵朵棉桃，吃前撒上白糖，更是香甜可口，別具風味。
隨著打蛋器走進千萬個烘焙愛好者家庭，雪衣豆沙就從女神走向了女閨蜜。只要不怕胖、只要不怕浪費油，想吃就吃分分鐘的事兒。真的，嘴吃為實。
網友回覆
沙拉粥sc：俺家那邊叫雪綿豆沙。老好吃了！
只做寶寶的萌萌：吉林，又一個陌生的城市，流動的松花江，可惜沒趕上霧凇，下次一定要一月份來一次，中午在延吉館子吃到了傳說中的雪衣豆沙！
橙丶傳說：幾乎入口即化的甜點，裡面是豆沙，外面是雪白、鬆軟的白麵，吃一口，啊，就會有戀愛的感覺。
P手工小學徒P：蛋清打成泡泡了，怎麼裹豆沙啊。我自己試過一次，很難啊
（xtm)
新文化報
雪衣豆沙作為一道甜點，製作起來非常費時費力，特別考驗廚師的功夫，做不好很容易砸了廚師的招牌，所以慢慢的廚師也就不願意做了，能吃到雪衣豆沙的飯店也就少了，但是不等於消失了，在一些飯店裡還是能吃的到的，我在飯店裡吃過幾次雪衣豆沙，廚師每次都會跟我們說先上其它菜，最後上雪衣豆沙，足見其費時費力。
雪衣豆沙主要原料是雞蛋清和紅豆沙。
先把豆沙揉成3-4釐米大小的豆沙球，再把豆沙球裹上澱粉待用。
再把雞蛋清攪散打勻，要一直不停的打蛋清，一直打到蛋清硬性發泡，這個過程大約二三十分鐘，加入澱粉後再次打勻，一直打到插進去一根筷子，可以立得住的程度就可以了。也有往蛋清里加澱粉和麵粉的，我問過一位廚師，他的做法是隻加澱粉。手打蛋清非常累，可以用機器打蛋清。一般反飯店都是手打蛋清，很少有用機打蛋清的。
鍋裡放寬油，燒到五六成熱，用打好的蛋清包裹住豆沙球下油鍋炸到金黃色即可。傳統做法是用豬油炸，現在普通家庭一般沒有那麼多豬油，用其它食用油代替就行，我一般都用豆油炸。
出鍋後在盤子裡擺好，撒上白糖即可。
行遠健身
那個叫雪綿豆沙。遼菜傳統名菜，是著名的女士菜。材料簡單，對手法和廚藝要求極其嚴格。因為傳統名菜，所以價格透明。因為手法要求嚴格，所以工序複雜不能偷工減料。因為廚藝要求高，只有大師傅才能做出來。性價比太低。一般的飯店根本不做。只有少數傳統遼菜館才能做地道。
用戶55995989010
一，吉菜，遼菜等都不能成為獨立菜系，都是東北菜的分支，雪衣豆沙瀋陽很多飯館都能吃到。
二，東北菜作為菜系時間太短，文化沉澱也不夠，所以，就出來了雪衣豆沙這種菜，原材料太便宜，太大眾，賣不出價錢。就是賣的廚師手藝，而且做法麻煩，做為商業推廣，基本算賠錢貨。
白菜50309061
世界上的任何事情都沒有十全十美的，雪衣豆沙在東北菜裡面尤其是東北甜品界裡，那可是出了名的。雖然我是一個地地道道在東北生活了二十多年的人，但是雪衣豆沙這道菜卻也不是經常吃到的，不僅是最近這幾年小的時候也是，所以點菜的時間就只好把雪衣豆沙換成拔絲地瓜或者是拔絲香蕉這種。既然好吃但是為什麼會漸漸淡出人們視野呢，接下來說說我的看法。這個菜看著好看但是做起來比較費勁，雖然現在已經有了自動打蛋器能夠很輕鬆把蛋白給打起來，但是下鍋炸的時候不僅費有還特別費功夫，做一個菜的時候夠做出好幾道別的菜了。所以大家是不是有印象，每次想點這個菜的時候服務員都會提醒說這個菜今天太忙做不了。再有就是雪衣豆沙剛端上來時挺漂亮，可是過不了一會熱勁下去了雪衣也扁了，就不好看了，自然也就沒有剛開始時候端上來的那股新鮮勁了。
