宫保鸡丁这道菜，相信很多朋友对它都不会陌生，红而不辣、酱香浓郁，鸡肉肉质嫩滑，再加上花生米的香脆，从而收获了一大波喜爱它的吃货们。
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今天分享宫保鸡丁的家常做法，简单好学易上手，做了这道菜，饭都要多吃几碗，因为真的敲好吃~
【食材清单】
鸡腿肉，大葱段，姜末，蒜末，干辣椒，花生米（提前用水泡一下）
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【做法步骤】
1、鸡腿肉去掉骨头然后切成拇指大小的丁（用鸡胸肉切出来可能更好看一点，但是用鸡腿肉更好吃），切好的鸡丁用水再洗一下，然后挤干水分。
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2、挤干水分的鸡丁放入大碗中，加少量的盐、一点料酒、一点点水，用手抓匀，把水抓进鸡肉中，这样鸡肉吃起来更加嫩滑。然后加入适量的蛋清继续用手搅拌。最后加入一点生粉，用手搅拌均匀。
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3、准备一个小碗，加入适量的白糖、适量陈醋（宫保鸡丁的糖醋比例一般是5:4，但是大家可根据自己口味调），然后加入适量生粉搅拌均匀，花生米下锅之前控干水分。
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4、锅里加入适量的油，凉油下入花生，把花生炸至表面微微金黄然后捞出来控油。
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5、锅里再次加适量的油，油温五成热时下入鸡肉，快速把鸡肉滑散滑至表面变白大约九成熟是就把鸡肉捞出来。
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6、锅里再次加少许底油，下入姜、蒜、干辣椒炒香，然后加少许豆瓣酱，下入大葱，淋上少许水，然后下入鸡肉快速翻炒一下。把刚才调好的碗汁搅拌一下倒入锅中，继续快速翻炒。香味炒出来以后下入花生，淋上一点明油（这一步可以让菜品的颜色更加亮丽）翻炒一下。
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7、出锅装盘。
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TIPS
1/ 炸花生米的秘诀有几点：一定要用冷油，油烧热了下锅，花生米就会迅速焦糊；一定要用小火炸，并不断搅拌花生米，不然花生米外皮也会迅速上色会焦黄，影响色泽。实在自己炸不好的话，在熟食店买现成的也可以。
2/ 鸡腿肉代替鸡胸肉做这道菜，吃起来嫩而不柴。选用鸡腿肉，将骨头剔除掉，一定要连着鸡皮切丁，才能保证嫩滑。鸡胸肉吃起来很柴且不易入味，不建议用。
