大家好，歡迎來到奶爸美食！冬天的魚比較肥美，吃著比較爽，最近老家的魚湖幹水賣魚，搞了好多魚回來，有些吃不完，就直接醃製好放在冰箱裡存著，有黃顙魚，刁子魚，黑魚，鰱魚等等，今天奶爸就弄了一碗刁子魚下酒喝，感覺爽的不要不要的，這麼冷的天，吃著魚，喝著小酒，看著窗外的雪花，十分應景！趕快跟著奶爸一起操作起來吧！
材料
刁子魚，辣椒，大蒜，豌豆醬，香蔥
第一步 菜前準備
我家是前幾天存在冰箱的，直接跑水化凍，然後清洗趕緊，瀝乾放盤；辣椒切圈，大蒜切末，香蔥切末，裝盤！
第二步 油炸刁子魚
冷油熱鍋，放入刁子魚，直接油炸，這裡開小火，不要燒太旺，不然刁子魚炸糊了就不好看了，然後儘量一邊炸好，再翻另外一邊，不要時常翻動，不然魚容易散，這樣煎出來的魚就不好吃了，大約5-8分鐘就可以撈起來，裝盤備用了
第三步 爆香收汁
冷油熱鍋，放入大蒜，辣椒，豌豆醬，翻炒直到炸出紅油來，倒入一點開水！
衝攪均勻，然後倒入前面油炸好的刁子魚，放入雞精，香蔥，慢慢收汁入味，直到湯汁見底，就可以出鍋了！
第四步 出鍋裝盤
出鍋的時候能聞到魚香味兒，一般湖南人都喜歡香菜，最後出鍋可以抓一把香菜放入其中，不僅添加顏色，還可以增強食慾，最後選擇乾淨盤子輕輕盛放，擺拍試吃！
到這一步，整個過程就結束了，一系列操作下來，比較簡單，但是要做到美味，而且要做到能配酒的地步，還是有很多細節需要注意的！
注意事項
1.煎魚時儘量少翻動，可以搖晃鐵鍋，讓刁子魚受熱均勻，外酥裡嫩！
2.醃製刁子魚時，放了多少鹽，炒菜時一定要有把握，我家的魚就比較鹹，所以我炒的時候一般都不用放鹽！
注意好這些基本就能做好了，大家趕快來嘗試一下吧！這麼冷的天，小酒配上這樣美味的刁子魚，簡直再合適不過了！
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