白切雞又叫白斬雞
是中國八大菜之一粵菜系中的一種
到了四川人這裡
白切雞也逃不過變身川式的命運
當然,我們這裡說的廣式川式
主要體現在蘸水上
廣式白切雞味道清淡但是非常鮮美
蘸一點小蔥和沙薑末淋上熱油調成的醬料
肉嫩味鮮,保留原汁原味但也不會寡淡
川式白切雞味道濃郁香辣
蔥薑蒜小米椒等調製的蘸料有著獨特的川味
皮脆肉滑,辣味伴隨著雞肉的鮮香在嘴中爆發
非常適合做餐前開胃菜
廣式川式當然各有各的特點
哪個都不能輕易放棄
今天倩倩就教大家做一道雙味白切雞
【食材準備】
三黃雞、蔥、沙姜、蒜、小米椒、香菜、調味料
【做法】
1. 一道優秀的白切雞首先就要說雞,大廚們尋尋覓覓最後發現,三黃雞是最適合做白切雞的!
處理好三黃雞,起鍋燒水
2. 打理好的三黃雞放入熱鍋,反覆燙煮片刻,再置入冰水中冷卻收縮定型
3. 入鍋煮,加入蔥、姜,蓋上鍋蓋煮15分鐘後關火,關火後再燜20分鐘
4. 調製醬料
廣式:小蔥、沙姜、熟菜籽油
川式:小米椒、香菜、大蒜、生抽、蔥花、味極鮮、雞湯、味精、雞精
5. 起鍋放在案板上用廚房紙吸乾水份,切塊擺盤
一道簡單卻味道豐富的雙味白切雞就做好啦
黃澄油亮的三黃雞
帶點油脂的雞皮脆爽甘香
吃的時候蘸上蘸料,一口咬下去
待雞肉的香味在口腔開始盪漾
扒上一口白米飯
透出的滋味讓舌頭立馬臣服
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