土菜也就我們口中所稱的農家菜。因為其的製作特別的簡單而最接近菜餚本身的風味。就是原滋原味的菜餚。現在有不少的酒店開始熱衷於製作各種農家菜了。就也正是說明了都市的朋友們的水平也在發生著變化。下面就為大家介紹幾道標準的農家菜的菜譜的製作方法給大家。讓大家知道農家菜的製作過程。下面請看詳細的內容介紹 農家菜品介紹
泡筍農家雞
原料：農家土雞1只2500克,泡筍500克。調料：火鍋油150克，郫縣豆瓣100克，大蒜50克，泡姜50克，大蔥25克，泡海椒15克，上湯1000克，香菜適量。製作方法:1、將宰殺乾淨的土雞剁成3釐米的塊狀，下鍋中氽水分鐘備用。另起鍋加入火鍋油燒至四成熱，下雞塊、郫縣豆瓣、大蒜、泡姜、大蔥、泡海椒段煸炒5分鐘指出香，加上湯煮20分鐘至斷生。2、泡筍切滾刀塊加入鍋內同雞燒7-8分鐘至骨肉分離。3、起鍋裝盤加入香菜即可。特點：火鍋味中添加了各種泡菜的香味，此菜開胃健脾，泡筍酸辣爽口。相關鏈接：泡筍製作方法：四川本地楠竹筍，去皮下鍋煮熟涼冷，放入泡壇中，密封泡製1月之後即可。
炮鍋土鳳魚
原料：土鳳魚500克（當地一種野生河魚）調料：自制糊辣椒醬50克，孜然20克，藿香5克，小蔥5克，生薑15克，芹菜3克，香菜3克，香油5克，色拉油500克（實耗約100克）鹽5克。製作方法：1、將土鳳魚宰殺洗淨，剞一字花刀，加孜然5克，鹽5克，香菜1克，小蔥1克，生薑15克，碼味20分鐘備用。2、將碼好味的土鳳魚入七成油溫中炸2分鐘至色澤金黃，然後端離火口浸炸熟透即可。3、將炸好的土鳳魚入沸水中氽一下，濾水待用。4、鍋內放入自制糊辣醬，下土鳳魚，煎炒半分鐘後放入蔥花、芹菜、香菜、孜然、藿香、香油，起鍋裝盤即可。特點：糊辣幹香，孜然味濃。相關鏈接：糊辣椒醬製作：將二金條幹海椒1000克，花椒50克，花生米100克，菜籽油200克炒香剁細，另取一鍋加入姜50克，大蒜50克，炒香加蠔油100克，雞粉25克，味精20克，鹽15克，幹蔥10克，美極鮮醬油20克，魚露20克，調勻即可。
鮮椒巖板魚
原料：巖板魚500克（當地長在巖縫中的一種野生河魚）。調料：鮮花椒25克，小米椒10克，小青椒5克，小蔥5克，生薑10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，上湯200克。製作方法：1、將宰殺洗淨的巖板魚加姜、蔥、鹽、味精、雞粉、鮮花椒10克碼味，灌入上湯上籠旺火蒸7分鐘。2、將魚放入盤中，將第一步裡蒸魚的原汁在鍋中勾二流芡均勻澆在魚身上。3、鍋內放入蔥油加鮮花椒15克、小青椒、小米椒圈、蔥花炒半分鐘出香，淋在魚身上即可。特點：鮮椒味濃，清香四溢，肉質鮮嫩。
農家魷魚筒
原料：整隻魷魚2只（約400克），錫紙1張。調料：洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，滷水1000克，色拉油10克，蔥末10克。製作：1、將魷魚整隻放入沸水中用中火汆3分鐘，取出後，放入滷水中微火滷30分鐘。2、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將滷好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1釐米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。特點：造型美觀，香味濃郁。注：滷水的製作：原料：香葉50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，豬腳1000克，老雞1只（約1500克），牛骨頭1000克，鹽500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，雞精50克。製作：1、將香葉、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、鍋內加水5000克,放入豬腳、老雞、牛骨頭大火燒開後放入鹽、玫瑰露酒、冰糖、雞精小火熬
茄子燉魚頭
原料：魚頭1個400克，茄子100克，紅辣椒10克，姜10克，紫蘇3克。
調料：鹽8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清湯150克，蔥３克。
製法：1、辣椒切滾刀塊。魚頭剁成5釐米長、3釐米寬的塊，茄子切滾刀塊入五成熱油滑油撈出。2、鍋下底油燒六成熱,入姜塊煸香，下入魚頭稍煎一下，烹料酒加清湯旺火燒開，下入茄子、辣椒，中火煮五六分鐘至八成熟，再改小火煮至湯呈奶白色時加鹽、味精、剁椒、胡椒、香油、紫蘇煨１分鐘,裝盤撒蔥花即可。
特點：湯鮮肉嫩。
蒸鹹魚
原料：鹹魚500克（家常醃製的淡水魚即可）。
調料：豬油100克，鹽1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，幹椒粉10克，豆豉8克，香蔥花10克。
製法：1、鹹魚置清水內漂2個小時撈出，切成3釐米寬的塊。2、鍋上火放豬油燒五成熱，下鹹魚塊慢火煎出香味盛出。3、將鹹魚塊置蒸碗內，放入幹椒粉、豆豉、鹽、味精、白醋、蒜瓣，上籠旺火蒸15分鐘取出，撒蔥花即可。
特點：香辣可口，適宜下飯。
