家常炒辣椒疙瘩，好吃有訣竅，分分鐘就學會，跟著步驟這樣做，口感鮮香，美味營養，香辣過癮，開胃下飯，簡單又快手，廚房小白也能輕易做出。
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五省通衢的徐州，也是各色美食的匯聚之地，慢慢衍生出了許多的具有自己特色的地方小吃，就比如我們今天要分享的這道徐州土菜辣椒疙瘩。#423頭條知識節#
辣椒疙瘩搭配徐州的另一特色小吃烙饃，兩者卷在一起，有滋有味，又香又糯，可清淡可香辣，且一年四季皆可食之，簡單又好吃，營養又美味，開胃更下飯。哪怕食慾不佳的孩子，也禁不住誘惑，忍不住大快朵頤起來。
簡單好吃又營養美味的徐州土菜炒辣椒疙瘩的做法：
食材：青辣椒、雞蛋、生抽、食鹽、食用油
做法：
1、準備一干淨小碗，磕入一個雞蛋，用個筷子攪打成蛋液；
2、青辣椒淘洗乾淨，稍微控下水；
3、青椒放入菜板上，用刀背拍扁，切成辣椒碎，將切碎的青椒放入小碗中；
4、調入少量的食鹽，不要放多，當然，要看成品菜搭配的翻方式，在徐州，辣椒疙瘩一般兩種吃法，一種是搭配米飯，口味要偏淡一些，一種就用烙饃卷著吃，這樣的話，鹽可以稍微多放些；
5、加入少量的生抽，攪拌均勻；
6、加入小半碗的麵粉，麵粉可多可少，但是一次不要加太多，不夠還可以再加；
7、將麵粉和青椒碎攪拌均勻，要有一種乾爽的感覺，不要溼答答的，攪拌不動，最好，攪勻後，還有乾爽的麵粉散落其中；
8、炒鍋中加入適量的食用油，油要稍微偏多一些，辣椒疙瘩比較吸油，太少的話，炒不熟容易糊鍋；
9、用中小火，電磁爐打到煎炸檔，油溫上來後，緩慢倒入雞蛋液，基本上蛋液倒完，也就煎好了；
10、立馬倒入拌好的青椒麵粉，不要倒一堆，散落著倒；
11、接著將煎好的雞蛋跟青椒麵粉快速的混炒在一起；
12、炒制的過程中，用鍋鏟將辣椒疙瘩炒散，使其不形成較大的麵疙瘩，防止炒不熟；
13、辣椒疙瘩炒至水汽明顯較少時，轉成中大火，快速翻炒至鍋面偏幹，就炒好了，可以出鍋裝盤。
特色徐州土菜炒辣椒疙瘩簡單易做，美味好吃，依家人口味，可清淡爽口可香辣過癮，每一種都是一樣的開胃下飯。當然，辣椒疙瘩雖然做起來非常的簡單快手，但想要做的好吃，還是需要一定的技巧和竅門的。
首先，青椒一定要切碎，千萬不要大塊或者辣椒絲直接拌入麵粉，那樣很難炒出粒粒分明的晶瑩透亮的辣椒疙瘩，而是 一大塊不熟的麵疙瘩，當然，過猶不及，也不能太碎，先橫切再豎切即可，切末用剁，影響口感。
其次，辣椒拌入的麵粉要適量，不能多也不能少，不能形成一大塊一大塊的麵疙瘩，那樣炒的時候不容易炒熟，所以，拌好的辣椒最好都是小團的存在，表面的麵粉稍微偏幹，拌好後，還有剩餘的乾麵粉存在。
最後，炒辣椒疙瘩要用小火，將其慢慢的炒熟，最後出鍋前，用大火快速的炒幹水分即可。另外，炒辣椒疙瘩之前，先煎一個雞蛋，是為了讓麵粉或者麵糊跟熱鍋有一箇中間載體，既增加鮮香的口感，又不會糊鍋。好了，喜歡這道美食的朋友們學會了，那就抓緊做出來，讓家人嘗試不一樣的美味吧。
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