钱江晚报·小时新闻记者 杨一凡 通讯员 余美娟
走进杭州淳安富文乡方家畈村酒作坊，酒香扑鼻。
烧锅炉、蒸粮、摊粮……师傅们井然有序地忙碌着。
酒香不怕巷子深，用这句话用来形容富文土烧酒再合适不过了。2010年，“富文土烧”的土酿技艺被列入淳安县非物质文化遗产代表作名录。
富文土烧酒手工技艺起源于唐朝，距今已有1300余年历史。
据漠川村《河南方氏宗谱》载：唐朝初年，漠川村方氏始祖卫公，子捷公之子。方氏十世祖居河南，少时就有远见卓识，有节气和情操。卫公出生北方，而北方又是中国白酒的主要发源地，之后搬迁至淳安富文乡漠川村，闲居此地后，他就用自小在河南老家随父亲雷公学过的酿酒技艺，在漠川村的家中开始酿造白酒，之后又把这门技艺传授给成、哲两个儿子。从此，方家的酿酒技艺不仅在方氏家族沿袭，还在整个富文乡传承至今。
之所以说是富文土烧，从原料到酿造、出酒等一整个流程，有“三土”。
土酒麯
富文乡的聚壁源和重坑源的溪两岸盛产野生辣草，它的特点是调味增醇，强身健体，医疗保健价值高，数量稀少但极为珍贵。所以，“富文土烧”酿造用它作为制麯原料。
土原料
仙姑洞
俗话说：“水是酒之血”，“富文土烧”对酿酒的水很讲究。
富文乡地处淳安县东部，仙姑洞是清平源的发源地，水源充足，水质清亮，久贮不浑，清冽甘甜，并含有多种对人体有益的微量元素。很多人都说，富文的水“做酒酒香，做豆腐无双”！
土手工技艺
“富文土烧”酿酒工艺用方氏祖传秘方制酒麯；用30年以上的老窖发酵，部分发酵的酒窖还在60年以上；用传统的老四甑酿酒，混蒸混吊，清蒸清吊，坚持传统的黄泥封窖。古方古法，酿出来的酒古色古香，入口香甜，饮后余味无穷。
一口富文土烧，具体如何酿出：
将蒸熟的粮食拌洒曲后在缸内发酵；
一个月后，粮食变成酒酿，芳香扑鼻；
将发酵后的酒酿倒进缸内；
用甑桶和“天锅”冷却器进行蒸馏；
把中、高浓度与低浓度的酒精分离开，最后用陶瓷或坛、盆盛接基酒。
土法酿造的富文土烧具有产品色亮（色泽清亮）、品醇（酒质醇厚不掺任何添加剂）、香清（清香四溢）、味美（入口甜美）、药用价值高（具有舒筋活血、杀菌消毒的功能）等特点，美酒佳酿，细饮令人神清气爽。
“富文土烧”分高粱烧、荞麦烧、玉米烧、谷烧、大麦烧、小麦烧六大类，不同原料，其成份不同，成品酒的风味也就各有不同。
何时能喝？
富文乡方家畈村书记方田中介绍，去年村里将酒坊进行了翻新改造，添加了很多酿酒设备，但仍旧坚持土方土法，保证土烧的品质。“第一锅酒五月中旬就要酿出来了，今年我们村里的酒坊预计产酒5万斤，纯粮食酒存个五年喝，味道都很好的，欢迎大家来品尝下。”
按方书记所说，今年5月中旬，作坊里就要产出“第一口酒”啦，爱喝上一口的，可千万不要错过。
