錢江晚報·小時新聞記者 楊一凡 通訊員 餘美娟
走進杭州淳安富文鄉方家畈村酒作坊，酒香撲鼻。
燒鍋爐、蒸糧、攤糧……師傅們井然有序地忙碌著。
酒香不怕巷子深，用這句話用來形容富文土燒酒再合適不過了。2010年，“富文土燒”的土釀技藝被列入淳安縣非物質文化遺產代表作名錄。
富文土燒酒手工技藝起源於唐朝，距今已有1300餘年歷史。
據漠川村《河南方氏宗譜》載：唐朝初年，漠川村方氏始祖衛公，子捷公之子。方氏十世祖居河南，少時就有遠見卓識，有節氣和情操。衛公出生北方，而北方又是中國白酒的主要發源地，之後搬遷至淳安富文鄉漠川村，閒居此地後，他就用自小在河南老家隨父親雷公學過的釀酒技藝，在漠川村的家中開始釀造白酒，之後又把這門技藝傳授給成、哲兩個兒子。從此，方家的釀酒技藝不僅在方氏家族沿襲，還在整個富文鄉傳承至今。
之所以說是富文土燒，從原料到釀造、出酒等一整個流程，有“三土”。
土酒麯
富文鄉的聚壁源和重坑源的溪兩岸盛產野生辣草，它的特點是調味增醇，強身健體，醫療保健價值高，數量稀少但極為珍貴。所以，“富文土燒”釀造用它作為制麯原料。
土原料
仙姑洞
俗話說：“水是酒之血”，“富文土燒”對釀酒的水很講究。
富文鄉地處淳安縣東部，仙姑洞是清平源的發源地，水源充足，水質清亮，久貯不渾，清冽甘甜，並含有多種對人體有益的微量元素。很多人都說，富文的水“做酒酒香，做豆腐無雙”！
土手工技藝
“富文土燒”釀酒工藝用方氏祖傳秘方制酒麯；用30年以上的老窖發酵，部分發酵的酒窖還在60年以上；用傳統的老四甑釀酒，混蒸混吊，清蒸清吊，堅持傳統的黃泥封窖。古方古法，釀出來的酒古色古香，入口香甜，飲後餘味無窮。
一口富文土燒，具體如何釀出：
將蒸熟的糧食拌灑曲後在缸內發酵；
一個月後，糧食變成酒釀，芳香撲鼻；
將發酵後的酒釀倒進缸內；
用甑桶和“天鍋”冷卻器進行蒸餾；
把中、高濃度與低濃度的酒精分離開，最後用陶瓷或壇、盆盛接基酒。
土法釀造的富文土燒具有產品色亮（色澤清亮）、品醇（酒質醇厚不摻任何添加劑）、香清（清香四溢）、味美（入口甜美）、藥用價值高（具有舒筋活血、殺菌消毒的功能）等特點，美酒佳釀，細飲令人神清氣爽。
“富文土燒”分高粱燒、蕎麥燒、玉米燒、谷燒、大麥燒、小麥燒六大類，不同原料，其成份不同，成品酒的風味也就各有不同。
何時能喝？
富文鄉方家畈村書記方田中介紹，去年村裡將酒坊進行了翻新改造，添加了很多釀酒設備，但仍舊堅持土方土法，保證土燒的品質。“第一鍋酒五月中旬就要釀出來了，今年我們村裡的酒坊預計產酒5萬斤，純糧食酒存個五年喝，味道都很好的，歡迎大家來品嚐下。”
按方書記所說，今年5月中旬，作坊裡就要產出“第一口酒”啦，愛喝上一口的，可千萬不要錯過。
