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用料
<table><tbody>童子雞1只（約1～2斤）色拉油（無味油皆可）適量鹽適量胡椒粉適量蔥一大把姜一大塊料酒三湯匙生抽或蒸魚豉油適量花椒粒一小撮香油做法
一隻童子雞洗淨，不必控幹水份。少許鹽和胡椒粉裡外抹勻，醃製半小時。
姜切大片，蔥洗淨切大段。鑄鐵鍋底抹一層油，放入薑片和蔥段鋪滿鍋底。
將醃製後的童子雞放入鍋中，淋上三大勺料酒。
蓋上鍋蓋，中火開始煮，煮至有蒸汽出來後注意調整火力。
小火20分鐘後關火，用筷子戳一下，看是不是能輕鬆戳透雞肉。如果是，那就說明雞煮好了。喜歡特別軟嫩口感的可以多煮2分鐘。
趁熱在雞上澆上少許生抽或者蒸魚豉油。
蔥、朝天椒切碎，一把香菜，撒在雞身上。
炒鍋加熱，倒適量色拉油，加一小撮花椒粒，加一小勺香油，燒到滾燙有冒煙時候關火，花椒粒丟棄。
把滾燙的油澆上，嘩啦一聲，大功告成，上桌！
小貼士
1. 選小個的童子雞，不要太大的或者老母雞，不然不容易熟。不要買飼養速成的雞，既味道寡淡，也肉質稀鬆。選好的雞，有放養運動的雞，一隻不到兩斤，純糧餵養的，吃起來口感區別還是很大的。
2. 薑片不要省，鋪滿底，即是添味，也防止雞肉直接接觸到鍋底，不然雞容易粘底。烹飪時不要開大火，防止底部焦掉。
3. 料酒或者花雕不要少放，去腥添味，最後酒味會揮發的。
4. 所謂無水，也不是絕對的，洗過的姜蔥有水，雞身也有水，這道菜就是利用鍋子的密封性來蒸汽循環保留原汁原味的。所以關鍵是使用鑄鐵鍋，我用的是酷彩鍋。材質厚重，導熱和受熱比較均勻，開中小火就夠了。鍋子的密封性好，不容易流失水分，這樣能保證雞的原味不宜流失。保溫性好這一點我也很喜歡，連鍋端上桌能保持一直溫熱。
5. 最後花椒油純屬個人口味，這一點點的添加會讓這隻雞的味道有更復合的香氣。如果不喜歡花椒味道的請忽略。還有那幾只朝天椒也是，不吃辣的可以不放。