剑横天下
螺蛳粉肯定是要有螺蛳的才正宗,否则,见不到有带壳螺蛳,只是有螺蛳味,或者貌似的螺蛳肉团,都不是螺蛳粉。说不定是调味料调出近似螺蛳味来冒牌东西。
在南宁,不少打螺蛳粉旗号的店铺端出来的粉没有带壳螺蛳。我的经验是,去点螺蛳粉下单时,顺便多问一句:“粉里有没有带壳螺蛳。”若店家说有,就点。若店家说没有,就别点。省得打死狗再讲价,为几块元争个面红耳赤,不值得。
弄真正的干净好吃的螺蛳粉,还是要花不少功夫的。柳州是螺蛳粉的起源地。柳州的螺蛳供应产业相对更完善。在柳州吃螺蛳粉,货真价实的更多一点。下多种配料,香、鲜、辣、酸、爽。千滋百味集于一起。吃得既开胃,又畅快。
即使这样,我的建议还是事前问清楚有带壳螺蛳再下单。吃个彼此讲口齿的舒心餐,比吃一个闹心一餐,会好得多。
有人说,没有螺蛳的才是正宗螺蛳粉。我只想问:没有猪脚的粉能叫猪脚粉吗?没有牛腩的粉能叫牛腩粉吗?没有狗肉的粉能叫狗肉粉吗?
没有螺狮的粉,最多只能叫柳州粉。就像桂林米粉一样,不讲明用料才童叟无欺。
以下是螺蛳粉和炒螺蛳。
未卜先知了webscheer
加辣,还要两个油果。”
独特的“香味”
有人可能会说,既然它那么臭,不加它难道不行吗?还真不行,没有了酸笋,螺蛳粉就失去了自己的独特气味!
而且,柳州人对酸笋的喜爱,是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的。
除了螺蛳粉,在柳州的很多小吃中,都能发现酸笋的身影。有一篇名为《酸笋之味》的文章这样写道:
我小的时候,家就住在柳江河边,经常可见从融水、三江等地运酸笋来的船在码头上起岸,酸笋用一只只木桶盛装着。我在河里游泳,偶尔还能从船边的水下捞到酸笋。
正是因为这一份对酸笋的偏爱,让外地人闻到的“臭”,成了柳州人心里的“香”。
那么,柳州酸笋该如何制作呢?《舌尖上的中国》曾介绍过它的制作方法:
4、但泡制过程中不能沾上一星半点的油污,不然就会泛起白沫,酸笋也会变质发臭。
独特的汤味
外地人刚来到柳州吃螺蛳粉的时候,常会抱怨:“怎么没有螺蛳肉呢?”
事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的,因为螺蛳的味道已经融入汤中了。所以,螺蛳粉汤的腥味是它的一大特色。
螺蛳粉的味美还因为有着独特的汤料,那么,该如何熬制一锅正宗的螺蛳汤呢?
用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,先把活的螺蛳用清水泡2天。
泡螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时抑制在螺蛳体内的吸血虫,这样螺蛳肉才清甜。
田螺洗干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
螺蛳粉汤的另一个特点就是辣。所以熬制汤料时辣椒要够辣,油要够足,要在汤上面看见红红的辣椒油!
1、猪骨入冷水锅焯水后,另起一锅清水放入,中火烧开后,熬制猪骨高汤。
2、开火热锅,等油热后,放砂姜30克、花椒5克、小茴香2克、陈皮10克、八角20克、草果15克、豆蔻10克、甘草15克、砂仁20克、桂皮5克、香茅草10克,炒香香料。
3、待炒出香味放入螺蛳1500克,不断翻炒5分钟。
4、放盐20克、干辣椒20克、酸笋15克、豆腐乳4块,大火炒香,豆腐乳炒碎。
5、放2000克清汤,大火烧开,继续翻炒,再放2000克清汤,大火烧开,然后转小火煮半小时。
6、把熬好的螺蛳汤倒入之前熬好的骨头汤里,大火烧开,熬一个小时。
7、最后把之前做好的红油倒入螺蛳汤里,搅拌均匀,螺蛳粉汤大功告成。
独特的米粉
螺蛳米粉最好用的是陈年米,越陈越好,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。
准备柳州特有的干切粉,干切粉断面直径在3毫米左右。用水泡一个小时以上后待用,通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮。
煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡。否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。
独特的配菜
一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的!螺蛳粉的配菜有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干……
青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜;在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。
柳州的螺蛳粉摊大多都与风味小吃同时卖,三五块钱一份,很符合螺蛳粉平民小吃的风格。
一般有鸭头、螺蛳、酸甜猪脚、特色牛肚、特色小肚、香脆肥肠、狗骨粥、白切鹅、白切鸭、白切鸡、白切狗等……
柳州螺蛳粉现状
螺蛳粉的起源众说纷纭,已经无法考证,但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。
有位考古学家曾说过,从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史!
如今,柳州螺蛳粉手工制作技艺成为第二批非物质文化遗产名录。
申遗人曾说:“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉,是柳州民间的一大创造,其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产!”
如果想要第一时间了解更多螺蛳粉的做法,可以关注翩千汇这个公众号,里面有很多关于自制菜肴和好吃的餐厅、网红零食等的介绍和做法!
独特的“香味”
有人可能会说,既然它那么臭,不加它难道不行吗?还真不行,没有了酸笋,螺蛳粉就失去了自己的独特气味!
而且,柳州人对酸笋的喜爱,是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的。
除了螺蛳粉,在柳州的很多小吃中,都能发现酸笋的身影。有一篇名为《酸笋之味》的文章这样写道:
我小的时候,家就住在柳江河边,经常可见从融水、三江等地运酸笋来的船在码头上起岸,酸笋用一只只木桶盛装着。我在河里游泳,偶尔还能从船边的水下捞到酸笋。
正是因为这一份对酸笋的偏爱,让外地人闻到的“臭”,成了柳州人心里的“香”。
那么,柳州酸笋该如何制作呢?《舌尖上的中国》曾介绍过它的制作方法:
4、但泡制过程中不能沾上一星半点的油污,不然就会泛起白沫,酸笋也会变质发臭。
独特的汤味
外地人刚来到柳州吃螺蛳粉的时候,常会抱怨:“怎么没有螺蛳肉呢?”
事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的,因为螺蛳的味道已经融入汤中了。所以,螺蛳粉汤的腥味是它的一大特色。
螺蛳粉的味美还因为有着独特的汤料,那么,该如何熬制一锅正宗的螺蛳汤呢?
用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,先把活的螺蛳用清水泡2天。
泡螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时抑制在螺蛳体内的吸血虫,这样螺蛳肉才清甜。
田螺洗干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
螺蛳粉汤的另一个特点就是辣。所以熬制汤料时辣椒要够辣,油要够足,要在汤上面看见红红的辣椒油!
1、猪骨入冷水锅焯水后,另起一锅清水放入,中火烧开后,熬制猪骨高汤。
2、开火热锅,等油热后,放砂姜30克、花椒5克、小茴香2克、陈皮10克、八角20克、草果15克、豆蔻10克、甘草15克、砂仁20克、桂皮5克、香茅草10克,炒香香料。
3、待炒出香味放入螺蛳1500克,不断翻炒5分钟。
4、放盐20克、干辣椒20克、酸笋15克、豆腐乳4块,大火炒香,豆腐乳炒碎。
5、放2000克清汤,大火烧开,继续翻炒,再放2000克清汤,大火烧开,然后转小火煮半小时。
6、把熬好的螺蛳汤倒入之前熬好的骨头汤里,大火烧开,熬一个小时。
7、最后把之前做好的红油倒入螺蛳汤里,搅拌均匀,螺蛳粉汤大功告成。
独特的米粉
螺蛳米粉最好用的是陈年米,越陈越好,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。
准备柳州特有的干切粉,干切粉断面直径在3毫米左右。用水泡一个小时以上后待用,通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮。
煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡。否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。
独特的配菜
一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的!螺蛳粉的配菜有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干……
青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜;在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。
柳州的螺蛳粉摊大多都与风味小吃同时卖,三五块钱一份,很符合螺蛳粉平民小吃的风格。
一般有鸭头、螺蛳、酸甜猪脚、特色牛肚、特色小肚、香脆肥肠、狗骨粥、白切鹅、白切鸭、白切鸡、白切狗等……
柳州螺蛳粉现状
螺蛳粉的起源众说纷纭,已经无法考证,但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。
有位考古学家曾说过,从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史!
如今,柳州螺蛳粉手工制作技艺成为第二批非物质文化遗产名录。
申遗人曾说:“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉,是柳州民间的一大创造,其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产!”
如果想要第一时间了解更多螺蛳粉的做法,可以关注翩千汇这个公众号,里面有很多关于自制菜肴和好吃的餐厅、网红零食等的介绍和做法!
暖暖的美食日记
南宁的螺蛳粉与柳州螺蛳粉都是正宗的。
严格来讲柳州的螺蛳粉才是正宗的,但是南宁的螺蛳粉,都是柳州螺蛳粉的加盟店,所有材料包括汤水都是主店提供的。
我家人在南宁市武鸣区也开了一家螺蛳粉加盟店。这个问题你问对人了。
至于你说在南宁吃的螺蛳粉,粉里没有螺蛳。看来你对螺蛳粉还真不了解,我想跟你说,你就是到柳州吃,螺蛳粉里也是没有螺蛳的。
柳州螺蛳粉是靠粉里的螺蛳汤出名的,螺蛳汤是由柳州特有螺蛳加秘制配料,还有特制红油熬成的。
在广西所有螺蛳粉加盟店里的螺蛳粉都是正宗的。
西门迎风
这次我去了南宁,吃了三顿螺蛳粉,一次比一次失望😔根本就不是那个味。我是很爱吃螺蛳粉的。去柳州一家店吃过就是好吃。但是让我最难忘的还是北海山东路的皇礼季螺蛳粉最好吃,那才叫流口水一个难忘啊。