肉釀白菜卷
用料
大白菜；豬肉；香菇；木耳；鹽；生抽；蠔油；生粉；蒜蓉
做法
把白菜洗淨，白菜幫較硬的地方橫切；香菇、木耳提前冷水泡發，將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末；加入適量的鹽、生抽、蠔油拌勻醃製半小時以讓肉餡更入味（可戴上一次性手套抓拌）；鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右，撈出瀝乾水備用；鋪上一張白菜葉子，放上肉餡；從下往上捲起來；兩邊的菜葉子再往裡面收整；包好的白菜卷；將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右，蒸好的白菜卷會有很多水出來；另起鍋放入一點食用油，放入蒜蓉小火爆香；再倒入蒸白菜的水，加一點生抽、蠔油、生粉煮成芡汁；（這一步可以加點蔥花會更香，這次忘記放了）將芡汁淋在白菜捲上即可。桂花山藥糕
用料
山藥適量；白糖適量；糖桂花適量
做法
清蒸絲瓜蝦仁
用料
絲瓜半根左右；活蝦200g；蔥蒜適量
做法
絲瓜去皮，橫向切成小段，鋪於碟子中。鮮蝦洗淨、剝去外殼、蝦頭，蒜瓣切蓉，適量鋪在絲瓜段上。將植物油、醬油、鹽適量調勻，澆在蝦仁上。最後可以加上點蔥段裝飾。隔水蒸5~6分鐘即可冬菇蒸鵪鶉蛋
用料
冬菇一盒；鵪鶉蛋一盒；鹽少許；雞精少許；麻油少許；芝麻少許；蔥少許
做法
先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋。然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止。把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。然後把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面。注意，麻油不要放太多~（此時已經可以食用，但是個人認為弄個芡汁淋在冬菇蒸鵪鶉蛋上面更加好看而且好吃）把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就可以吃啦！（關於這個芡汁我會在小貼士裡面講到）魚片蒸蛋羹
用料
雞蛋2-4個；龍利魚1片；鹽適量；白胡椒粉適量；糖一丟丟；香蔥適量
做法
龍利魚解凍洗淨切片，用鹽和白胡椒粉和一丟丟糖上底味。雞蛋打散，加蛋液量一倍的水和少許鹽，打勻。講究的可將蛋液過篩，不過也沒問題。蒸鍋坐水燒開，先將蛋液碗放入鍋內，蒸5-7分鐘待蛋液呈半凝固狀，開蓋將魚片小心放入蛋液。蓋蓋子再蒸7-8分鐘，出鍋撒香蔥即可。只需要五分鐘就可以的美味蒜蓉蒸絲瓜
用料
絲瓜1-2根；大蒜10瓣左右；花生油一個湯勺；生抽王三個湯勺
做法
將絲瓜刨皮，然後切成一段段的（要切多長可以看你用的碟子有多大），然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘就可以了。千萬別蒸久了，絲瓜很容易蒸鍋的，只要蒸得顏色碧綠就可以了，再蒸絲瓜就要縮水了。把蒸好的絲瓜碟子拿出來，先放到一邊。熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽王倒下去（友情提示，離遠一點）~。把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上就大功告成了！很簡單吧，簡單得不能再簡單了。炎熱的夏天，只要五分鐘就有色香味俱全的一道菜可以吃了~白菜肉糜卷
用料
瘦肉七成；肥肉三成；荸薺或者藕；蛋清；麵粉；甜玉米粒；姜；蔥；料酒；鹽；生抽；花椒；白菜葉
做法
蔥姜花椒加一點點水泡一會，把香味泡出來泡好的水濾出來，花椒揀出來不要，蔥姜加到肥瘦肉裡面一起剁碎。肉先切片再切條再切丁，最後剁碎取幾個荸薺或者藕也剁碎，加入肉餡裡，加花椒水、料酒、鹽、生抽或者其他各種粉等調味，一起順一個方向攪拌，水多了比較稀，加一點麵粉，一直攪到肉餡上勁大白菜葉子去根部，留前面軟軟的葉子部分鍋裡水開下白菜葉子焯熟撈出放涼水中快速降溫，可保持葉片形狀最後肉餡里加甜玉米粒拌勻，玉米粒不要剁碎，有顆粒感最好取一片葉子，中間包一點肉餡，兩面葉子對摺蓋上，最後捲起來，就成了一個白菜卷包好的白菜卷，放電蒸鍋裡，淋上一點豉油或蠔油，蒸十分鐘就好啦肉末蒸冬瓜
用料
豬肉餡10g；冬瓜50g；大蒜半粒；小蔥1顆；鹽少許；香油少許
做法
冬瓜洗淨後去皮切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透，出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可東坡茄子
用料
茄子1根；肉末50克；生薑1片；大蒜1瓣；小蔥1根；醬油1湯匙；食鹽1/2茶匙；白糖1/4茶匙；自制辣椒油1湯匙；生粉（幹澱粉）1/2茶匙；冷水適量；食用油適量；
東坡茄子的做法1
用清水把茄子洗淨，用刀切下茄子蒂用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構鍋裡倒入少量食用油，燒至三四成熱放入茄子墩，小火煎制煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味鍋裡倒入1湯匙醬油放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖放入1湯匙自制辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裡用鏟子朝一個方向攪拌使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上撒入小蔥做點綴，即可東坡茄子的做法2(傳統做法)
將茄子去皮，切成厚4釐米，寬6釐米見方的塊在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出鍋中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒，加鹽、醬油、白糖、味精調好味將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊上籠蒸30--35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成麵筋釀肉
用料
麵筋；豬肉餡；香菇；生抽；蔥姜；鹽；糖；雞精；紅燒汁
做法
準備材料香菇去把豬肉餡加薑末和蔥花攪拌均勻豬肉餡加醬油、鹽、糖、味精、香油香菇切丁最後加入香菇丁。用剪刀在將水面筋剪一個洞，然後用筷子頭在裡面輕輕轉動，將麵筋內攪出一定的空間。將攪好的肉餡塞入，一定塞滿。將炒鍋放適量油燒熱，下入蔥花、醬油炒出香味後加適量水加一點紅燒汁塞滿肉餡的麵筋並倒入塞好肉餡的油麵筋加適量鹽和味精調好口味，蓋上鍋蓋中小火燉15－20分鐘，中間適當翻動翻動麵筋，出鍋勾芡出鍋享用美味桂花糖藕
用料
九孔或七孔藕三塊；黃冰糖400g；糯米適量；桂花醬一瓶；糖桂花少許；鹽一撮；牙籤數根
做法
藕刨皮，把藕的一頭切下來。用筷子伸進藕孔，儘量把孔弄大一點，這樣可以多塞些糯米。把糯米塞進孔孔裡面，每放一點就扥一下，保證米都在往下走，最後孔裡面沒有空隙。最後可以用牙籤戳一下裝了糯米的藕空，保證塞滿。用牙籤把塞滿糯米的藕和切下的藕頭固定在一起。可以用刀背敲一下牙籤，像釘釘子一樣，把牙籤敲下去。藕放入鍋中，加入水。水量應該將藕完全浸沒。放入冰糖，桂花醬，和一小撮鹽。大火燒開，調至中火慢燉三到五個小時。耐心不夠的可以用高壓鍋。取出後切片裝盤。淋上鍋裡煮藕的糖水，撒上幹桂花裝飾。蒜香蘑菇
用料
小型白蘑菇200g；蒜頭3瓣；歐芹一小把；橄欖油2大勺；黃油1-2大勺；鹽適量；現磨黑胡椒適量；雞高湯適量（選用）
做法
將蘑菇用清水快速地清洗乾淨後用乾淨的布或是廚房紙徹底擦乾將蒜頭切成細末，歐芹切碎在平底鍋內放入橄欖油和黃油中小火將油燒到略熱後下蒜末出香味後下蘑菇翻炒，讓蘑菇的兩面略微煎黃撒入適量鹽，蓋上鍋蓋，轉小火燜一會兒，可以加入適量雞高湯中間翻炒幾次，約5分鐘後見蘑菇出汁變小即可下現磨黑胡椒和歐芹碎，立即關火，拌勻即可出鍋百花釀鮮菇
用料
鮮蝦500克；肥豬肉50克；雞蛋1只；香菇8-9只；生粉少許；鹽少許；糖少許；胡椒粉少許；生抽少許；蔥少許
做法
鮮蝦剝殼去筋，倒入鹽揉捏蝦仁，接著洗淨瀝乾用保鮮膜卷好冷藏2小時左右。接著洗淨瀝乾用保鮮膜卷好冷藏2小時左右。凍硬的肥豬肉切成小丁待用。取出蝦，用刀身拍扁，再用刀背粗剁成蝦蓉，撒鹽和糖醃製。蝦蓉中打入一個蛋白，加少許生粉、肥肉丁攪拌，待用。洗淨新鮮香菇，去蒂，放頭抽攪拌。在香菇上抹上生粉，將剁碎的蝦蓉填進香菇。將香菇用大火蒸6~8分鐘至蝦熟。熱鍋滾油，澆在香菇上，撒上手撕蔥絲即可。雞蛋肉糜小米盅
用料
熟整蛋；肥三瘦七的豬肉末；小米；紅椒粒，蒜末，香菜段；香油，生粉，生抽，水調成碗汁
做法
小米溫水20分鐘備用。蒸熟的整蛋剝殼攔兩端各切掉一點備用，；肉末放入料理碗里加少許料酒，鹽，生抽，生粉用筷子同一方向劃圈攪打上勁。也可加少許蒜蓉辣醬，如果加，就不要再放鹽了，生抽，辣醬都有鹹味，會過鹹。蛋上撒些許生粉，抓一粒湯圓大小的肉末團成糰子一面沾瀝乾水的小米，輕放於蛋盅上，輕壓蓋上蛋盅。鍋內放水上蒸架，將蛋盅放入，水開後蒸10分鐘左右拿出擺盤備用。另起鍋，鍋內放少少許油，下蒜末辣椒粒炒香，倒入碗汁做成芡汁淋在蒸好的蛋盅上，鋪上香菜葉即可。荷葉粉蒸肉
用料
五花肉300克；蒸肉米粉100克；調料：料酒、醬油各8克；姜、蒜末、五香粉各適量；腐乳汁、食用油35克10克；郫縣豆瓣醬15克；胡椒粉、白糖各少許；荷葉夾材料；普通麵粉200克；溫水、糖、酵母105克5克2.5克；煉乳7克；豬油5克
做法
五花肉洗淨吸乾水分，切片，將所有調料加入肉片中拌勻，醃製1到2小時；大米70克，糯米30克混合提前炒熟，用料理機打成粗米粉，待用趁醃肉片的時間來做荷葉夾子；溫水加酵母、糖混合攪勻，靜置5分鐘加煉乳攪勻，倒入麵粉裡，用筷子將麵粉攪散成雪花狀，加入豬油揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵麵糰發酵至原體2倍，約50分鐘取出麵糰揉出空氣，案板上撒些麵粉，用擀麵杖擀成0.4釐米的厚片，再用直徑9釐米的圓形切模壓出圓形面片在面片1/2處刷上油然後對疊在中間捏出荷葉葉柄，用梳子從中間至兩邊壓出一共五條痕印，再用梳子前端將兩邊痕印往裡推，形成荷葉狀，荷葉夾生胚全部做完放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，醒發15分鐘醒發好後，大火燒開轉中小火蒸12分鐘關火，悶3-5分鐘即可醃製好的肉片中加入米粉拌勻繼續醃製30分鐘將醃製好的肉片碼入扣碗裡（肉皮朝下）上蒸鍋蒸約1個半小時（水開後調中小火）蒸肉的時間到了，關火悶3至5分鐘，降至溫熱，取出倒扣在盤中邊緣放上荷葉夾，上桌享用喜歡的朋友就趕快收藏起來吧！