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從廣州南站到順德腹地,10分鐘,卻經歷了一場味蕾纏腰繞10圈的享受。SOHO哥和“進擊少女”、“苦力子雯”,揣著一張羊城通,暴走12小時,帶你尋味最好吃的順德。
--雙皮奶--
在順德
雙皮奶,順德說第二,世上便沒人再敢拍第一。
第一站自然是尋找順德最好的雙皮奶。在大良鎮的甲子路路口,叫做“金榜”的那家牛奶老店,玻璃門剛剛被推開。
幾張桌子,一位老人,一牆的榮譽,一張簡單到只寫著雙皮奶和龜苓膏的菜單,是這裡能目測到的全部。
清晨新擠出來的水牛奶,用來做雙皮奶再適合不過,加熱、冷卻、去奶留皮、下白糖蛋清、浮奶皮...箇中玄機,在金榜阿婆眼中,已熟能生巧,化為小事一樁。
雙皮奶連吃兩碗,還覺不夠,端上來白皙端莊的樣子,沒過幾秒,就被我們掃蕩一空。
用勺子輕輕一拍,整碗雙皮奶都在盪漾,能吃上這口彈嫩,別說是10分鐘,就是10天都值得。
清晨的熱雙皮奶,大概就是順德味道最純潔的代表了。
金榜的雙皮奶向來都是阿婆一人打理,顧不及研究多種口味,也從未想過擴大。口碑不相上下的民信老鋪,則截然不同。
出品種類是金榜的百倍不止,分佈在順德各大食肆區,也成為了順德人民最待見的甜品鋪。
牛奶製品仍然是主打,原只椰子燉奶是民信老鋪首創,28元一隻,牛奶與椰子的清香已經混為一體,甜度比金榜稍低。
炸牛奶(18.5元)原來是裹了一層春捲皮,下鍋炸倒是真的,在食物處理方面,順德人不僅僅會創新,也擅長於博採眾長並消化成自己的手藝。
--早餐--
在順德
順德人的早餐,從一碗粥開始。生滾粥、奶滾粥,這樣的名字,在廣州不常見,在順德,卻早已成習慣。
嚴格來說,生滾粥這個詞最早出現在廣州,著名的艇仔粥便是生滾手法。在快節奏籠罩下,慢悠悠等沸騰的粥涼,似乎不合時宜。順德不一樣,所以能等來一碗入口回甜的生滾粥。
生滾魚片粥(8元),單吃粥、魚片、菜葉,都只是它們原本的味道,然而合在一起,慢慢咀嚼,就開始生津回甜。
奶滾粥則是加入了鮮奶,本來就順滑的粥,多了幾絲奶的香味。
然而正宗的順德人,絕對不會告訴你只喝粥,加上油條才是正確的打開方式,橫切幾刀,就成了蝴蝶狀。一口油條一口粥,是順德人最簡單的生活態度。
--特色美食--
在順德
總有一些地域性美食,無法在別處復刻,時間地點甚至陽光溫度都是決定性原因。在順德,這樣的食物,不少。
華蓋路步行街的地位,類似於廣州的上下九,只是行走的多是本地人。順德的特色小吃,基本都能在此尋到。
陳村粉
一天只產幾百斤
陳村粉已有80年曆史,最有名的便是陳村黃旦記的米粉,但陳村畢竟路途遙遠。幸好早已全區配送,想吃到陳村粉,並不難,早茶店、茶餐廳都有。
一天只能產幾百斤,出了順德,就再也難吃到。等放在眼前才發現,原來陳村粉並不是條狀,而是片狀,真正的薄透晶瑩,可漏光。
與腸粉相比,陳村粉更偏韌性,人們以薄、爽、滑、軟來形容,很是貼切。排骨陳村粉上鋪排骨,醬濃,同蒸後滋味透入粉內,風味才真正體現出來。
鳳城魚皮餃
皮薄如蟬翼才是真正食物魚皮餃
同樣以晶瑩透亮著稱的,還有鳳城魚皮餃。魚皮餃雖有魚鮮味,但魚皮二字,其實是指的外層皮。
看到這魚皮餃,本就是順德人的“苦力子雯”忍不住了開始吐槽,“我順德的魚皮餃,哪有這麼厚的皮,還不如上超市買的更好。”
同一家店的出品,相差甚大,我並不覺得奇怪。讓我吃驚的是,製造順德美食氛圍的人,多是一家老小,而不是情侶,讓人覺得溫馨。
倫教白糖糕
出了順德就再也吃不到
把白糖糕這種發酵糕點做到毫無酒氣,只有清甜,順德倫教的歡姐是一把好手。
本還在為找不到有歡姐本人在的“歡姐倫教糕”而懊惱,後來熱情的店員大叔跟告訴我們,分店的倫教糕也都是歡姐做的,每天從總店運來,心情才得以平復。
10元
倫教糕的味道,軟軟略糯,不能用驚豔來形容,卻是無可替代
--大吃--
在順德
如果說小吃是生活中醞釀出來的美味,那麼順德那些擺上桌的硬菜,就真的考驗一個廚師的技藝了。
大頭華燒鵝
還沒開檔就排隊
大頭華燒鵝,在吃貨界早就名聲大噪,每天只出兩爐,上午11:30,下午4:30,一個小時內就賣光。
我們下午4點到鳳城食都的店面,現場是這樣的,門緊閉,人排隊,差點以為沒開。隊伍中還有好幾個廣州人,專程跑一趟順德,就只為了買半隻鵝。
閘門一拉開,期待已久的香味就飄出來了,開膛破肚,鵝肚子裡的醬汁倒出
這對守在門外的人來說,簡直就是一種煎熬。
價格不低,四分之一隻就要104元,確實心疼得很,都已經跑出去1公里,還是不肯放棄再跑回來,然後這被我認為是今年以來最正確的一個決定。
鵝很肥很肥,但就是一點點點點都不膩,出彩的不僅僅是看起來剔透的皮,連同肉都完全是鮮嫩多汁,骨頭縫裡的也不捨得放過。
本還在抱怨,順德這隻燒鵝比廣州的貴上不少,怕是炒作,最後還是不得不服氣,人家的底氣,比鵝要肥。
大良炒牛奶
下鍋也是毫不猶豫
炒牛奶同樣發明於順德,若不是對廚藝的精鑽,恐怕也不敢真的把牛奶下鍋炒。炒牛奶需到酒店才能吃到,我們選了當地比較有名的龍的酒樓,就在鳳城食都附近。
牛奶加了蛋清炒成半凝固狀態,再加了蝦仁、烤鴨絲,最後還要撒上炸欖仁,才能算成。
顏色純白,酒店燈光有些暖,所以看起來些許失真了。
--夜宵--
在順德
順德人的作息比廣州還要晚,白天9點前少有食肆,夜間檔則從6點才開始,順德有名的大排檔,去早了恐怕也只能撲空。
鳳城食都附近的祥興南路,是解決晚飯的好地方,當地出名的了能私房菜館、有料火鍋...便在此處。
因為離順德輕軌站近的原因,我們選了倫敦雲良路雞洲永豐市場附近,也是平價夜宵檔的高能區。
杏壇平靚正是這條夜宵街上,最熱鬧的存在。不管是誰,人手一個米粥小火鍋,一邊侃一邊添肉。
每天要煮多少粥,師傅自己都數不清, 倒是練了一手臂的勁兒,當然,也燙了不少疤出來。
米粥的濃稀程度,剛好適合用來做火鍋,能看見米粒,但又吃之無感。
粥底免費,55元一斤的牛肉就有兩盤,新鮮又嫩,彷彿還能掐出水。
不到一分鐘,就涮熟,濃郁又新鮮的味道,確實刷新我對火鍋的認識。
15元一份的絲瓜很大一大盤,雖然甘甜,但也著實塞不下了。
--手信--
在順德
以前每每返校,順德的同學總喜歡拿鯪魚乾來鞏固友誼,如果想在家裡做順德菜,鯪魚是個不錯的選擇。
自制的辣椒醬,看起來也非常誘人。
另外就是大良鎮上隨處可見的蟲崩蟲少了,李喜記最為有名,華蓋路上就有。
順德一行,才切身體會到“廚在鳳城”的真正含義,這一趟,值!
如果非要我排個一二三四,那就是金榜雙皮奶>大頭華燒鵝>陳村粉>杏壇公平靚正>歡姐倫教糕>其他
另外,奉上此次路線,跟著走,準沒錯。
1、金榜雙皮奶 地址:順德區甲子路(近基督教堂)
2、陳村粉 地址:華蓋路粵味一廚
3、歡姐倫教糕 地址:順德區大良街道果欄路18號(華蓋路旁)
4、大頭華燒鵝 地址:大良街道鳳城食都13號
5、杏壇公平靚正 地址:倫敦雲良路雞洲永豐市場斜對面、
記住,如果不是自駕遊,帶上羊城通,順德全區通用,以上地方都在公交站旁,十分好找。