自制酸奶来了
到底怎样才能在最快的时间内买到最好的酸奶呢?
请认准营养配料表和成分表。
一般来说,我们评价酸奶的口感状态有四个指标:(1)酸度(2)结实度(3)粘度(就是拉丝的长度)(4)顺滑度
而我们常说的稠度对应的就是结实度和粘度,酸奶本身存在自然稠,只不过为了保证酸奶更符合人们的口味需求和保存需求,会增加一些添加剂。
酸奶的自然稠,主要是由牛奶的蛋白质含量和酸奶发酵菌种两者共同决定的。
1、牛奶里的蛋白质含量越高,做好的酸奶越稠厚,凝固的越结实。
2、同一种牛奶,用不同的发酵菌发酵,会得到不同的稠厚度状态。
而我们常说的增稠剂,就是让食品变粘稠的食品添加剂。常见的酸奶增稠剂,有羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶和果胶等。
虽然增稠剂复合国家安全标准,但小佰君认为好的酸奶,就是配料越简单越好。今天就带大家好好看看酸奶的配料表中存在的奥秘。
配料表:生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种
生牛乳:指的是牛奶,常见的还有复原乳。相对于复原乳(奶粉),更推荐选择生牛乳酸奶。
保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌:是所有酸奶中都会存在的基础发酵菌,产酸产粘的作用,如果没有这两种菌,说明不是酸奶,而是饮料。
最好的酸奶配料,就是只有生牛乳+发酵菌+益生菌,没有糖、没有添加剂、没有色素等添加。
常见的酸奶添加剂
增甜、增香:阿斯巴甜、安赛蜜、炼乳、稀奶油
增稠:果胶、琼胶、明胶、淀粉等
酸奶的营养配料表
购买酸奶的时候,主要看“热量”、“蛋白质”、“脂肪”、“碳水化合物”4项。
热量:热量当然是越低越好,消耗一公斤,需要消耗7700大卡。对于酸奶来说,一般100g的热量300多千焦正常,低于300千焦就是低卡,常见的400、500千焦就要注意了。
蛋白质:相反地,蛋白质越多越好。很多人喝酸奶就为了补钙,当然要好好对比一下蛋白质含量,蛋白质含量一般是由牛奶决定的,所以蛋白质含量高,说明原料奶的品质也不错。当然前提是没有乱七八糟的添加。
脂肪:酸奶中的脂肪属于好的脂肪,能促进营养吸收,美容养颜,但过多还是易造成身材、健康困扰。一般100g酸奶的脂肪低于2g就是低脂,全脂奶做的酸奶,一般脂肪含量在5g左右。
碳水化合物:我们可以简单理解成糖。这个数值越高,说明其中糖分越多,需要更加注意。
相对于认真查看酸奶配料表,自制酸奶就能省却这一步,直接制作最好的酸奶成品。在家可以用最好的全脂牛奶,加上一点酸奶菌粉,放入酸奶机中发酵6~8小时,就能品尝到健康酸奶。去除了添加剂,自己选择甜味来源,更适合有宝宝、减肥、健身、糖尿病人群。
自制酸奶来了
给孩子挑酸奶应该看什么?
01
分清楚酸奶和乳酸菌饮料。酸奶的蛋白质含量要求要高于2.3g/100ml,营养价值远胜于乳酸菌饮料。乳酸菌饮料配料表中排第一的一般都是水,而酸奶排第一的则是生鲜乳或者复原乳。
02
含糖量越低越健康。摄入过多的糖会让孩子发胖或者长虫牙。请注意配料表中的碳水化合物,含量越低越好。
03
原味优于果味,添加剂越少越好。非原味的酸奶一般都添加了香精、甜味剂。添加增稠剂的酸奶也要慎选,好酸奶不添加增稠剂也有醇厚的口感。
04
选择蛋白质、钙含量高的全脂酸奶。补充蛋白质和钙是喝酸奶的主要目的。在孩子2岁以前,尽量选择全脂酸奶,脂肪能给宝宝提供能量。
05
看清楚原料是鲜牛乳还是复原乳。复原乳须经高温处理,一些维生素会被破坏。所以,优先选择原料是鲜牛乳的酸奶。
总的来说,一款好的儿童酸奶应是低/无糖、全脂、无添加、鲜牛乳发酵的原味酸奶。
我们测试了20款儿童酸奶,具体的测评数据您可以参考一下这篇文章:
https://www.toutiao.com/i6515222159130886663/