很多人吃牛排都是去一些高檔西餐廳,但是像我這樣收入階層的,大概會有一些奢侈了。重點是,吃不來那樣的口感,大概這就是飲食習慣。不喜歡吃不完全熟的,也不喜歡吃不辣的,當然也捨不得花那麼多錢錢。我們家的牛排大概全成都都找不到第二家,真的可以算得上獨一無二。我們一家子都無辣不歡,即使是牛排也能吃出香辣幹扁的範兒,今天給大家說的就是大廚級做法,油而不膩,做法簡單,一看就會!
牛排煎出來之後,顏色看上去會比較深,周圍的黃瓜片有兩個用途。第一個是亮色擺盤看著沒有那麼暗沉,第二就是吃牛排的時候要是覺得有點膩或者太辣,可以吃幾小口感覺很不錯。
我們最喜歡吃兩個位置和兩種製作方法的牛肉,辣子牛腱子和剁椒牛排就是最愛。這兩種肉跟普通牛肉口感很不一樣,牛腱子更有嚼勁。在煎的時候不要放太多的油,這樣出鍋以後既不會有太多的油,也不會不夠。一點點的汁液,淋在牛排上,一切都剛剛好。其實,牛肉可以作為家常肉類,取代豬肉,不管從營養角度,還是美味角度,牛肉都更勝一籌!
這道剁椒牛排需要的食材有這些,牛排兩個、小米椒若干(多少可根據自己的接受程度,若覺得小米椒太辣也可以選擇二荊條辣椒)、大蒜少許、黃瓜片少許、牛排兩塊兒。
首先是牛排的處理方法,將牛排用流水洗淨之後,可以在水裡再泡幾分鐘,充分去掉裡面的血漬,然後瀝水撈出。將牛排置於菜板上,然後用刀背擠壓牛排,這個過程需要注意自己的力度,刀背也要選厚一點的,不然牛排容易斷開。一面壓好之後,就另一邊翻面重複一次即可。
牛排的刀背壓法,主要是為了讓牛排的口感沒有那麼緊,吃起來不僅會更入味,而且肉質更軟也不失去它該有的彈性。接下來就是處理小米椒這些調味食材了,他們的處理方法是一樣的,全部切成碎末,然後均勻的抹在牛排上面,目的是為了提前醃製入味兒。
接下來就開始煎牛排啦,一般建議大家使用不粘鍋,這樣能更好的保持牛排的形態。在鍋里加入植物油,玉米油、花生油都可以,我加入的是老家地裡種的菜籽油,香味會更加濃郁。油足夠熱了以後,就可以將牛排放進去,中火煎炸即可。
在煎的過程中,可以加入一些香辣醬和花椒油進行調味,因為醬類調料的含鹽量較高,因此不需要再額外加鹽。大概煎炸5分鐘左右,就能完全成熟,如果不喜歡吃的太老,可以自行把控加熱時長。待要出鍋之際,可以放一點芹菜葉進行提香。這道剁椒牛排,作為四川人的我覺得很霸道,相信你也會喜歡,趕緊試試吧!