1江河湖海9
题主这一问，很有意思:反复烧开的水不能喝，那些号称百年老汤的排骨汤戓高汤却是美味！这不是矛盾吗？
其实，我们对千滚水有误解。
所谓千滚水，就是反复加热烧开的水，以前有专家说这样的水亚硝酸盐会增加，影响身体健康，有致癌的风险…
不过现在又有专家辟谣了:
我国饮用水亚硝酸盐含量标准是小于或等于1mg/L。你要喝多少水才达标呀！(坏笑)
所以，千滚水不能喝是误解，千滚水对人体构不成伤害。
按专家的建议:自来水烧开后，沸腾5分钟，熄火，打开锅盖，让蒸气挥发5分钟，可以消除余氯及其它有害物质…
是的，我国从不缺专家，专家说的，你可以当耳旁风，水电先行者说的，你可以当真!
水电先行者
美食坐家先回答题主的第一个问题：为什么说千滚水不能喝？所谓“千滚水”，就是指沸腾了很长时间的水或是反复煮沸的水。因煮沸过久，水中不挥发性物质如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高，经常饮这种千滚水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时性腹泻、腹胀，而有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，出现头晕、头痛，甚至昏迷惊厥等症状。
不过，只要我们饮用的水是合格的，尤其是自来水里面的亚硝酸盐含量是有限量标准的，也就是说不会很多，即使被反复烧开，也不会转化出更多的亚硝酸盐。
再回答题主的第二个问题：炖煮了好几个小时的骨头汤或高汤为什么可以喝？这是因为汤炖了几个小时，骨头的精华都溶合到汤里了，这时的水已经不是白开水，而是营养丰富的汤，所以能喝。当然，汤长时间炖煮也不是一种很健康的烹饪方式。虽然在煲汤的过程中，蛋白质会缓慢的降解，增加汤中的游离氨基酸，但同时，汤中的嘌呤含量也会上升。所以，长时间炖煮的汤可以喝，但汤里的“渣渣”也有营养，更可以吃！
美食坐家
其实长辈们常说的千滚水不能喝，这种来自于民间的智慧它是有特指的，并不是是我们正常理解中的一壶水煮个十几，二十几遍的意思，谁会这么做？明显是脱离现实的！我的记忆中老人们讲的不能喝的千滚水其实是每次蒸锅水，特别是小时候农村快过年时会蒸很多馒头和包子，但下面的水只添不换，老人叫这种水为千滚水，虽然是煮沸的水，但是它已经不再清澈，也含有许多杂质，自然不能喝了！而卤东的卤汁它是要经常清渣，肉类下卤锅时也会提前冒水煮干净的 ，卤汤平时也要细心维护，稍有污染就会坏掉。开店的都知道百年老店不如百年老汤！
复曰
都是相对于 水 来讲的。千滚水跟水相比不光没好处，亚硝酸盐还高了点，不值。老汤呢，跟水一比，哇，鲜美，美味，欲罢不能，比水好喝多了，谁会在意那多出来的一丢丢不超标的亚硝酸盐，自然老汤能喝咯，当然，这是建立在”千滚水”这东西本身亚硝酸盐没超标的基础上。←_←不过，话说回来，有实验证明水反复烧开500多次后亚硝酸盐就超标啦，所以千滚水有毒没毛病！可是呢，语文老师告诉我们：十百千啦在古文里都是虚词，不要紧的啦，就当成123吧。。。。字面意思。。。。
不会飞的鸟57404464
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全家宝贝婴幼儿游泳馆
都是专家说的，经不起推敲。就好像自来水不能直接喝，没洗的苹果不能直接吃，用自来水洗过的苹果就可以直接吃了！
Intelligence科技
这个问题，央视《是真的吗？》已经做出过解答了。完全是以讹传讹。千滚水亚硝酸盐什么也是胡说八道。
结论:反复烧的水没有大的影响。
谣言止于智者。我想央视还是比较严谨的吧。不至于骗我们。
九门提督坎震离
这么多人纠结千滚水能不能喝的问题，自己有点化学基础了解一下原理就懂了。天天担心这些有的没的“影响健康”的问题还不如少出门少上街呼吸汽车尾气，这比啥都有用也最切实际。