秋天是山裡蘑菇旺盛生長的季節,很多人抱著採野味、享
美食的想法,上山加入“採蘑菇大軍”。蘑菇富含多種氨
基酸、礦物質、維生素等營養成分,是高蛋白、低脂肪的
素食品,能促進人體對其他食物營養的吸收。但,小編在
這裡提醒大家要學會辨別野生蘑菇是否可以食用,避免誤
食中毒悲劇的發生。
一、什麼樣的蘑菇不可以吃
從觀、聞、測等方面教您識別野生蘑菇。
1、看生長地帶
可食用的蘑菇一般生長在清潔的草地或者松樹、櫟樹上,有毒的蘑菇往往生長在陰暗潮溼的骯髒地帶。
2、看顏色
有毒的蘑菇大多菌面顏色鮮豔,有紅、綠、墨黑、青紫等顏色,特別是紫色的,往往有劇毒,採摘以後容易變色。
3、看形狀
無毒蘑菇的菌蓋較平緩,傘面平滑,有毒的菌蓋中央呈凸狀,形狀怪異,呈赤褐色,撕裂後在空氣中容易變色。
4、看蘑菇是否生蟲
找一朵朵頂展開的蘑菇,掰開蘑菇葉肉,看蘑菇是否會生蟲,一般生蟲的蘑菇是能食用的。
5、看分泌物
將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄,無毒的分泌物清涼如水,菌面撕斷不變色。有毒的分泌物稠濃,呈赤褐色,撕斷後在空氣中容易變色。
6、聞氣味
無毒蘑菇有特殊的香氣,有毒蘑菇有一種怪異的味道,如辛辣、酸澀、惡腥臭等。
7、擦試
在採摘蘑菇的時候,用蔥在蘑菇蓋上擦一下,如果蔥變成青褐色,證明有毒。
8、煮試
在煮野蘑菇的時候,放些許的大蒜或與大米同煮,蘑菇煮熟後,大蒜或者大米變顏色,證明有毒。
以上幾種鑑別方法也並非絕對,如果無法確定採摘的蘑菇是否有毒,請到相關鑑定單位進行確認,切勿冒然食用。
二、野外常見的幾種毒蘑菇
三、溫馨提示
最後小編還要提醒您,上山採蘑菇需注意個人安全,避免被蛇咬傷,如果意外被咬,在不知道所咬的蛇是否有毒的情況下都應按照有毒處理。
1.制動
被毒蛇咬傷後不要驚慌,避免加速毒素的吸收和擴散,放低傷口,使傷口低於心臟。
2.綁紮
若是四肢被咬傷,應立即用皮帶、鞋帶、手帕、布條、毛巾或繩索等,在肢體傷處近心端環形捆紮,鬆緊以能阻斷淋巴和靜脈迴流為度。每隔20分鐘放鬆1~2分鐘,直到傷口處理完畢和服用蛇藥30分鐘後方能解除。
3.沖洗傷口
立即用鹽水、肥皂水、1:5000高錳酸鉀溶液、3%過氧化氫等沖洗傷口。如果沒有,可用大量清水沖洗。
4.切開傷口排毒
以齒痕為中心,用利器把傷口切成“十”字,不深過皮下組織,達到有淋巴液流出為宜。若咬傷手足,則用粗針在指、趾間針刺排毒。
5.塗蛇藥
於傷口近心端上2cm處皮膚塗一圈蛇藥,但切勿塗傷口。
立即拔打急救電話,迅速送往有條件醫院救治。
前面小編講了很多關於毒蘑菇的知識,現在帶大家瞭解下關於蘑菇烹製的常見做法。
四、蘑菇的烹製
1.蠔油香菇
(1)先將蘑菇洗淨切小,青椒和紅椒切碎;
(2)鍋裡放油燒熱,放姜、蒜爆香,下蘑菇;
(3)加一點耗油,炒一炒蘑菇會出來湯汁,轉小火稍稍燜一分鐘;
(4)最後青紅椒入鍋翻炒。
2.蘑菇炒木耳
(1)先將木耳泡開,蘑菇浸泡洗淨切片,青椒紅椒去籽切片;
(2)然後油熱後下蘑菇煸炒;
(3)最後下木耳、青紅椒,起鍋前加鹽、糖。
3.小雞燉蘑菇
(1)將幹香菇和松茸菇洗淨,泡發半小時。
(2)仔雞切塊,清水浸泡去血水。將水燒開後,將雞塊焯一下。
(3)蔥姜改刀備用。
(4)熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
(5)加入蔥姜、乾紅辣椒、大料和香葉。
(6)倒入少許糖、料酒放適量鹽。
(7)加入沒過雞塊的水,中火燒開,撇去浮沫,燉10分鐘。
(8)放入泡發好的蘑菇,小火燉30分鐘。
(9)至湯汁收濃,盛出即可。
4.炸蘑菇
(1)鮮蘑洗淨撕成小條,撒上鹽醃30分鐘,擠出裡面的水份。
(2)雞蛋麵粉和各種你喜歡的調料用水調成濃稠的麵糊。蘑菇條放
(3)麵糊中拌勻,使每一條都掛上麵糊。
(4)鍋中加油燒熱,一條一條放入蘑菇炸至金黃色。(中小火)
(5)全炸好後再全部倒入鍋中大火復炸一次,操作時間不宜長。復炸後蘑菇會更酥脆。當然,只炸一次也可以。
怎麼樣,看過以上介紹的幾道菜品,您是不是也很有食慾,想親自嘗試
一下呢,那就按著小編所講的步驟,親自下廚烹製一下吧。