轉角遇到愛2014361651
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗
臭豆腐,中國的傳統特色小吃,製作方法南北略有不同,但其“臭”味相投,南方以長沙臭豆腐為代表,北方則以南京臭豆腐為代表。“臭”名遠揚的臭豆腐遍佈各個城市的夜市街頭,不用招牌,顧客聞臭自來。
臭豆腐聞起來臭,吃起來香,有人鍾愛有加,有人則敬而遠之。臭豆腐“聞著臭”,是豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中,產生一種叫硫化氫的化合物,其具有刺鼻的臭味;而豆腐中的蛋白質在分解後,即產生氨基酸,其具有鮮美的滋味,故“吃著香”。
自制臭豆腐
①把老豆腐切成小方塊,用乾淨的白紗布包好紮緊口,放在木板上,再蓋上一塊木板,然後再合適重量的物件壓住木板,讓豆腐的水分慢慢壓出,結構變得緊實;
②找一個乾淨的紙箱,鋪上一層乾淨稻草,放入豆腐擺好,再蓋上一層稻草,如果製作的量比較多,可加層,即一層豆腐一層稻草,沒有稻草也是可以用幹玉米葉子代替;
③把紙箱放在較為溫暖的地方,5至7天后,豆腐發酵後長出毛茸茸的白色菌絲,散發出撲鼻的臭味,用布擦去白菌絲;
④準備兩個碗,一碗裡倒入高度白酒,一碗放入鹽,把豆腐放入白酒中一趟撈出,放食鹽裡一滾,再放入乾淨的罈子裡碼好,密封好壇口,放陰涼處存放半個月,就可以取出煎炸食用了。
優嶽7
我來說說我們這臭豆腐的做法吧!
一,選擇質量好,水分含量少的老豆腐,用簸箕木板等放在外面太陽底下晾曬。等豆腐塊表皮發黃時停止晾曬。
如果晾曬不方便,可以放入盒子裡用紗布包著,再加上木板放上重物把水給擠壓出來,可以壓一晚上。
二,把除過水分的豆腐切成小方塊,放入透氣的籃子籮筐裡,有布蓋好。如果天冷要加上保溫物,一般25℃左右最適宜。過熱了發酵長黴太快味道不好,過冷了難以發酵長黴就沒什麼味道。
三,一個星期後,看到豆腐塊長出白色的絨毛,聞到豆腐的臭香味,發黴就可以了 。
此時的豆腐可以油炸燒烤吃,蘸上醬調料味道還不錯的。但我們都喜歡把豆腐醃製了再吃。把長好了黴的臭豆腐倒入乾淨的盆裡,拌入鹽,辣椒,花椒等調料,裝入乾淨的罈子裡密封保存,一個星期後就可以吃了。
吃時淋上油蒸熟就可以了,也可以放在油鍋裡煎炒熟了吃,做時還可以按照自己的喜歡加調料。
這樣的臭豆腐真的很香很好吃,比起沒有醃製的豆腐,味道香濃好吃得多。
追花精靈
湖南臭豆腐是湖南漢族傳統名吃之一,其色香味俱佳,外酥裡嫩,清香可口,奇特誘人,亦臭亦香,做工精細,口味極佳!
做法
大家美食俠女
臭豆腐上一位說的是腐乳豆腐,臭豆腐用的是一種黑色的乳水,把水豆腐用小塊的布包好,用千斤頂壓好,成了幹豆腐,再放進開水鍋裡煮開,冷卻了放進乳水裡,那種水是特製的,經過浸泡大約一個小時,那才是我們南京這裡的臭豆腐,不知道你們說的是那種臭豆腐,想知道更多的臭豆腐,我知道,因為我本人就經營過小作坊做過豆腐。