YUQU
你好，作為一名美食領域的創作者，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。
首先，家喻戶曉的臭豆腐，歷史悠久，分南，北大系，其製作方法也根據地方的特點，在製作工藝中也會有一些差異。今天為大家介紹這一種臭豆腐的做法，也是其中之一。
第一，第一步呢首先將青礬放入桶內，倒入燒開的沸水攪動，然後接著放入豆腐，浸泡大約2 小時以後撈出晾乾冷卻；
第二， 第二部放入滷水裡面，主要是看豆腐胚子的軟硬程度，如果覺得硬呢可以再多泡一會，覺得輕的話呢就少泡一段時間；
第三，豆腐再滷好後，取出來晾乾，再用冷開水稍微清洗一下，把豆腐裝入篩子裡面。然後等一段時間瀝乾豆腐裡面的水分，豆腐洗後的水不要倒掉，要留著繼續洗，洗到水特別的濃時就倒入滷水裡面；
第四，把辣椒油、醬油（味極鮮）、雞精、香油、味精還有湯勾兌成湯汁。
第五， 第五步把植物油燒開，豆腐一塊一塊的下入燒開的油鍋裡面，大約油炸大約5 分鐘左右，炸成外焦內嫩然後撈出來；
第六，把油炸好的豆腐瀝油後，裝入盤子內，然後用筷子在臭豆腐上面捅一個眼，將勾兌好的辣油汁調勻，然後澆淋到豆腐眼內，就完工了！
最後，臭豆腐可蒸了吃、煎著吃、炸了吃，還可以和米線一起煮了吃，叫做臭豆腐小鍋米線。臭豆腐會吃的人覺得香，不會吃的人覺得臭。正所謂“蘿蔔白菜，各人所愛”。
這就是我的觀點，希望可以幫到你，謝謝。
小麒家
1：老豆腐，也叫北豆腐，就是選硬一點的豆腐，切成0.8釐米厚，3-5釐米見方的豆腐片。
2：鍋裡放油，待油溫比較高的時候，放入豆腐片炸制。一定要等油溫很熱的時候才放入豆腐片，因為油溫低的話，豆腐表皮不能快速變硬，豆腐片就爛掉了，不易成型。
3:等鍋裡的豆腐成型了，不會一動就散掉，就把豆腐片撈出，待油溫再升高一些，重新下鍋再炸一次，這樣做是不要讓豆腐在油鍋裡炸太久，一方面是豆腐炸久了，太多油，不健康。另一方面豆腐裡面也炸硬了，影響口感。
4：準備烤肉料，放在不鏽鋼的小盆裡。
5:將燒熱的油澆在烤肉料上，香味立刻就飄出來了。烤肉料超市賣的品種很多，也可以嘗試用烤肉醬試一下。
6:放兩塊王致和臭豆腐在烤肉料裡拌勻。這個臭豆腐應該品質有保障，吃起來應該放心過那些街邊的臭豆腐攤的。如果想吃更臭一點的，多放兩塊就行了。
7:再放一些生抽，攪拌均勻，臭豆腐的調料就做好了。
8:在鍋裡放一些肉湯，把炸好的豆腐放在肉湯裡煮5分鐘，為的是把豆腐的油煮出去一些，也入一些肉湯的味，豆腐也軟嫩。
9:將煮好的豆腐撈出來，盛到小碗裡，加一點湯，撒上蔥花香菜，放上辣椒油和臭豆腐調料醬，一碗安全放心的特色美食就做好了.
不巧二丫
現在網上把臭豆腐的製作方法傳的沸沸揚揚的，什麼泡在大便裡面哦什麼的，想想就沒有食慾了，無奈我有一張吃貨的嘴啊，所以根據媽媽的提示，試著自己做了一次臭豆腐...攻略分享！
食材： 主料豆腐5斤輔料： 高度白酒適量辣椒適量步驟1
做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐；
2、新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發黴了，看到完全變成如圖“發酵好的豆腐”那樣就可以了。完成這一步就可以準備東西開始做了；
3、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；
7、放入瓦罈子中即可
對於不喜歡吃臭豆腐的人來說，是永遠不會理解我們在吃臭豆腐那種快感的，聞起來臭，吃起來香的不得了...
好人做到底，附上做豆腐成本方法：
賣家自制的臭豆腐肯定必不可少
各種粉粉子也是必須要有滴，什麼胡椒粉啊、花椒粉啊、孜然粉啊、辣椒粉啊、姜粉啊，那是一樣也不能少滴 開炒！
先要把豆腐放油鍋裡黑使炸，直到豆腐都炸泡了、飄起來了就可以出鍋備用了
炸好的臭豆腐，金黃金黃的
放上各種調料，炒起來！ 美味出鍋！
清風zhan
臭豆腐聞起來臭吃起來香，臭豆腐之所以臭是因為蛋白質被分解掉，我們聞到的臭味是氨和硫的味道！
其實這臭豆腐也分南兩派，北方以臭豆腐乳為主，因為北方氣候較涼爽，是把做好的豆腐讓它自然發酵，長出黴菌以後用大量的鹽和其他香料醃製，鹽不僅可以消滅細菌還能保持豆腐的臭味，在南方，臭豆腐多以臭豆腐乾形式出現，是用一種臭滷水泡出來的，不能直接食用，需要用油炸或者烤，再加上鹽或者糖等佐料，因為這種滷水是用青菜或者肉類發酵出來的。
快速安全的一種做法
醃出油炸臭豆腐的做法，一個竅門簡單好做，吃著放心。
竅門:選用北豆腐，切成1cm左右厚的方塊兒，準備兩塊超市的盒裝臭豆腐，臭豆腐裡面含有發酵的有益菌，藉助臭豆腐來二次發酵。
把兩塊兒臭豆腐用勺子碾碎，加入六勺溫水，溫度不要超過40度，把切好的豆腐塊放入臭豆腐汁裡醃半個小時左右就可以了 （有空可以醃一晚上更入味）
鍋內放入油，油溫六成熱左右，放入醃好臭豆腐，炸成金黃酥脆就可以出鍋了。
調醬汁:用一塊臭豆腐加上一勺辣醬，一勺麻醬，半勺蒜泥，適量溫水，調成濃稠鮮香的醬汁。
蘸料:花生碎和芝麻放到一個碗裡，孜然和辣椒麵適量，可根據自己的口味，拌勻。
炸好的臭豆腐，蘸上醬汁，再加上一點蘸料，好吃極了。
臭豆腐的味道聞起來特別刺鼻要注意了，在家長時間醃製臭豆腐，也是老式臭豆腐，做不好汙染細菌，容易肉毒毒素中毒，變了顏色的，氣味不對的千萬不能吃，有不少報道在家做臭豆腐中毒事件，一定注意食品安全！
阿嬌小灶臺
在這炎炎的夏日很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
我認為關於做臭豆腐，我只是聽別人說過怎麼做，但自己沒有親手做過，對這個不擅長。我們這裡人也從來沒人做過。豆腐倒是經常吃的，一般都是用來涼拌、炒、燉、油炸豆泡、炸豆腐丸子、凍豆腐、曬鹹豆腐乾等等。
記得幾年前我見一女孩正在吃自家做的臭豆腐，出於好奇 ，問來了製作方法。說她媽媽就是這樣做的:
首先把豆腐切成厚一釐米左右、寬2釐米、長3釐米左右大小的小方塊，上鍋蒸熟。待晾涼後，在一處溫暖的地方，先鋪上一層洗乾淨的稻草，再在上面均勻碼放豆腐塊，碼一層豆腐塊，就鋪一層稻草，直到碼放完。最後再鋪上一層稻草蓋住豆腐塊就行了。大概需要等一星期的樣子 ，豆腐塊就會長滿了白色長毛，這時，就可以把豆腐塊放入乾淨無水的玻璃罐子裡了，加入煮好晾涼的花椒鹽水，如果喜歡吃辣的，就再放入些辣椒麵，蓋上蓋子，等待一星期之後就可以吃了。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
用戶3390508972382392
20分鐘快速自制臭豆腐的做法步驟
1. 買回來的新鮮的老豆腐用重物壓一晚上，把裡面多餘的水分壓出來！（如果嫌麻煩，可以直接買那種白色的豆乾！）
2. 準備一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐裡面的發酵菌來發酵豆腐）
3. 把王致和臭豆腐夾出來3塊備用！
4. 用勺子把臭豆腐按壓成泥狀！
5. 加入5勺溫水攪拌均勻待用！（記得一定要用溫水哦！溫水能讓發酵菌更活躍！放涼水它的發酵菌就不活躍了！當然開水也不行，會把裡面的發酵菌燙死的！這就是我只需20分鐘讓白豆腐快速變成臭豆腐的秘密武器哦！）
6. 把白豆腐切成5釐米左右的小塊！放在盒子裡！
7. 把調好的臭豆腐汁兒澆在盒子裡的豆腐上！
8. 蓋上蓋子，密封醃製20分鐘即可！（喜歡味兒重的可以適當延長醃製的時間。）
9. 醃製臭豆腐的時候，我們來調一個醬汁兒：臭豆腐一塊兒按壓成泥狀，加入一勺辣醬，一勺芝麻醬，一勺蒜泥，適量的溫水攪拌均勻成糊狀！
10. 蘸料：一勺辣椒麵，2勺孜然粉，適量熟芝麻攪拌均勻！如果有花生碎放一點兒會更好吃，我家沒有花生碎了，我就沒有放！
11. 20分鐘時間到了，我們的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已經坑坑窪窪的了，這水已經出來了，說明它味道已經滲進去了，入味兒了！）
12. 鍋中倒入適量的油，燒至六七成熱的時候，放入臭豆腐炸至兩面金黃色即可！
13. 炸好的臭豆腐，和外面賣的味道一樣的好吃哦！
14. 再蘸上我調的獨有的醬汁兒和蘸料兒，味道好極啦！
15. 吃的時候，先蘸一點兒醬汁兒，再裹一點蘸料，咬一口，有醬香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那種酥脆濃香！真是太美味啦！
16. 成品圖
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逗萌嘉
自己做的臭豆腐
（1）首先，製作豆腐（如果不是很挑剔，可以直接市場買）將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
（2）滷水製法：滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法如下：用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裡。
（3）將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了（浸泡時間越長，味道越佳）；春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時。泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
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長沙臭豆腐，長沙人又稱臭乾子。不同於其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到，嘗過之後，保準會讓你印象大改觀。
工具/原料
醬油
辣椒油、茶油、麻油粗鹽
方法/步驟
制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手
豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
滷水製法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成
饞嘴槽子糕
這就是街上臭豆腐的做法
做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了
除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，髒不到哪兒去，反正都是發黴的東西。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法
平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉 醬 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料： 1. 醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗淨切成4塊。2. 毛豆仁洗淨，紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
北海陳龍
方法/步驟
1/5分步閱讀
制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手
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豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
3/5
滷水製法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水
4/5
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
5/5
然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成
