在蘇城有一家豬肘飯店
味道獨特
關鍵還是五星級大廚坐鎮哦
乍一看
好像並沒有什麼特別的嘛
不過嚐了一口之後
決定忘掉減肥
把滿滿的一份豬肘飯全吃光
因為實在是好吃啊
這份飯最妙的在於它的湯汁
因為是原湯舀出來的
原湯原汁的香味
拌著飯一起吃是相當的妙
一口比一口來得香
這麼好吃的豬肘飯到底有什麼秘訣呢？
來到後廚
看到了店老闆小楊
他之前可是有著四五年五星級大廚的經歷哦
一般烹飪用紅曲粉比較方便
但這家店卻選擇用更原始的紅曲米
小楊說啦
紅曲米的味道會比紅曲粉好
因為紅曲米沒有苦味哦
豆蔻、幹椒、小茴香、香葉等
滷製品的常規用料一樣都不少
除此之外
店老闆還加入了“味淋”
一種日式料酒
有一點甜味
而這一碗微黃的液體就是
這道菜的精髓啦
魚露
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。
而接下來的製作則是更加少見
這麼多香料倒入
鍋底卻竟是一點點的油
就不怕粘鍋嗎
小楊說啦
鍋裡用的是豬油和雞油
為了健康
要少放一些
接下來是滷製啦
將焯過水的蹄髈和雞骨架
放入進行燒製
味淋、魚露就在此時加入
滷汁燒開後蓋上鍋蓋燜煮一會兒
讓香氣徹底索在蹄髈裡面
然後倒入老滷中一起燒製3個小時
而經過時間錘鍊的蹄髈和大夥再次見面時
已經是這樣了
用刀輕輕一劃
酥爛的蹄髈肉
立馬和骨頭say byebye啦
想必此刻的你，
再也控制不住，
開始流口水了吧？
想要知道這家店的地址嗎？
豬肘飯
馬上就可以知道哦！