用户2366124617401
我是陕西人，说起凉皮，那可是我从小吃到大的。特别在夏天的时候，我妈每隔几天就给我们做凉皮，有做懒人凉皮的还有做洗面凉皮的。懒人凉皮里面比较简单，不过吃不到面筋啦。而洗面凉皮工序虽然麻烦些，但是面筋能吃过瘾。
下面我给大家介绍下懒人凉皮和洗面凉皮的做法步骤:
一、懒人凉皮
懒人凉皮，我以前在头条有发过视频，就直接从视频里截图了。（手机拍摄的不清晰）
1、先搅面糊，面盆里加入适量的水一直搅。做凉皮，搅这个面糊一定不能太稀了，不然做出来的凉皮软踏踏的，不筋道，容易断，而且还不好吃。
搅的时候在面糊里加一勺盐，搅的次数越多，做出来凉皮也越筋道
稀稠度：一直把面糊搅的像比老酸奶稀一点的程度就好，然后再静置半个小时
2、调料、辅料。切点黄瓜丝、香菜段备用。还有绿豆芽要焯水
做辣椒油，碗里加2勺辣椒面、和少许白芝麻
锅里倒适量的油，里面加入花椒、八角、小茴香、生姜片、香菜段炸，等这些香料炸的焦黄，香味炸出来后捞出来。
然后用炸香的油泼辣椒碗里搅一搅，里面再点陈醋，这样做出来的辣椒油更香
调料水。先把香醋在锅里加热下，那样比较香。里面加点生抽和盐、适量的凉开水搅拌均匀
蒜水
3、准备蒸凉皮
面糊沉淀好了搅一搅，现在舀一勺面糊倒凉皮锣锣里，然后荡匀
然后放开水锅里，不要着急盖锅盖，等几秒钟凉皮锣锣底部均匀受热后再锣锣里的面糊荡匀盖锅盖。
大火煮2-3分钟，凉皮起大泡就好了。趁热拿出来放在提前准备的一盆凉水上面冷却
揭凉皮
提前准备一个篦子，上面刷层油，凉皮铺在上面后，凉皮上也刷层油
4、切凉皮、调味
加上准备的蒜水、醋水、黄瓜丝、焯过水的绿豆芽、油泼辣子搅拌均匀就可以开吃啦
懒人凉皮做法就介绍完了
二、洗面凉皮做法
1、先和面
和面盆里加入面粉，一斤面粉大约加3g盐。
再分次加入水来和面，面团和好后盖住让它醒面半个小时
2、洗面水、洗面筋。
面团醒好后，里面加入凉水开始洗面。
水倒入后先让它静置5分钟，然后再开始洗，这样洗面团的时候不容易打滑。
用两手一直抓着洗，把里面的淀粉全部洗出来为止。每次把水洗到浓稠的时候，然后把洗出的面水倒另外一个盆里，盆里继续倒入清水洗。一直重复一个动作洗，我这个大概洗了有7-8遍。
如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好
洗到这种程度，面筋就洗出来啦
这个盆里的是刚才洗面筋洗出来的面水，现在让它静置沉淀3-4小时左右。面水静置沉淀的时间越长，做出来凉皮也越劲道。
咱们做的纯手工面筋里面不需要加任何的东西，大火蒸15--20分钟左右就可以了
现在面筋就蒸熟啦，先把面筋拿出来晾凉。然后直接用手撕成小块装盘里备，凉皮搭配面筋吃才是绝配
4、现在做调料水，锅里倒入少量的水，面加入八角、生姜片、香叶还有花椒和小茴香
盖上锅盖煮15-20分钟，调料水煮好后，倒碗里晾凉备用
5、做凉皮
面水沉淀好后，把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水。再用筷子把沉淀下来的面水搅拌均匀，然后再用筛子过滤一遍，尽量里面不能有杂质。
现在开始蒸凉皮
把面水搅匀后舀一勺倒进凉皮锣锣里荡匀，这里的凉皮锣锣里不需要刷油。
直接放进开水锅里，大约30秒左右等锣锣底部受热均匀，用手再次荡匀，这样做出来的凉皮才会薄厚比较均匀。盖上锅盖大火蒸2分钟，蒸到上面起大泡就可以
蒸好后迅速拿出来放在冷水盆里晾凉
然后在篦子上刷层熟油，揭凉皮
大家看下这个凉皮，特别的薄，特别的透明
5、切凉皮、调味
里面加入面筋、黄瓜丝、焯过水的豆芽，红尖椒，吃不了太辣的这个可以不用加、调料水、热过的香醋水里面加了点生抽，蒜水，盐，最后加上油泼辣子，搅拌均匀装盘就可以开吃啦
上面的懒人凉皮介绍了油泼辣子、香醋水、蒜水的介绍，这个洗面凉皮里就不做介绍了。
以上的懒人凉皮和洗面凉皮就介绍完了。
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