心好事来

大家好我是食味四季，我的回答是:

面皮口感软化，略带筋度，配上好的料汁，实在是解馋开胃的佳品，一碗好的凉皮料汁应该具备以下几个特点。

食之特点☞酸，甜，辣，香，脆俱到

酸:顾名思义是醋，醋要选择香醋或者米醋，醋酸而回甜，开胃可口，吃了叫人愉悦。

辣:字面意思是辣椒，其实是油泼辣子，香而微辣的辣子，混合着筋道的凉皮，爽。

香:香味是所有料汁的混合，香油绝对是点睛之笔

脆:黄瓜丝绝对是凉皮的提神妙效，筋道伴随着脆爽，这味道谁不喜欢呢？

甜:当所有的调料混合在一起，吃上一口绝对是十足的享受。

味之方☞独家料汁奉上

香醋2瓶半，生抽1瓶，盐60克，味精20克，调匀即可，我们这边吃凉皮是要加麻酱和花生碎的所以麻酱要提前化开（可以去市场买现成的），然后麻酱与料汁按照1:1比例调匀就可。

四之程☞凉皮搅拌流程

将做好(买好)的凉皮放入碗中，放一勺蒜蓉，一勺子油泼辣子，顶端放黄瓜丝，花生碎，然后放入独家料汁和麻酱汁拌匀即可享用。

季之结☞关中人的智慧

凉皮是陕西的特色小吃，其实又分米皮和面皮之说，其实就是制作材料的不一样，不过爽口筋道都是其中必不可少的要素。

食味四季☞你爱吃凉皮吗？

你爱吃凉皮吗，如果喜欢的话可以点击我的关注，我是那个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食可以点击我的关注，您的关注，点赞，评论是我创造更多美食最大的动力。

食味四季

凉皮好不好吃，关键在辣椒油和调料水，这样调制的凉皮才好吃，口感比较好

凉皮调料分为:辣椒油、调料水、蒜水、香醋

[1]辣椒油所需要的香辛料: 花椒:1.5斤 桂皮:0.3斤 毕卜:0.2斤 香叶:0.2斤 白扣:0.2斤 草果:0.6斤 细辣椒面:5斤 凉姜:0.3斤 小香:0.8斤 香砂0.15斤 砂仁:0.2斤 丁香:0.2斤 香草:0.2斤 以上放在一起打成粉

辣椒油的制作方法：锅中烧油，油烧热直冒烟关火，扔拍烂的草果，白芝麻和香辛料，在冷却中慢慢搅拌一会，开小火下辣椒面，继续搅拌熬制

[2]蒜水的制作:蒜捣成蒜泥，放入容器加入适量凉白开，搅拌即可（过夜的蒜水不要用）

[3]调料水的制作:锅中加入水烧开，加入香辛料加入鸡精，味精，盐熬制10分钟后晾凉

[4]醋的选择:醋选口味比较好的香醋

凉皮的调制:凉皮切好放入盘中，放上焯好的豆芽 黄瓜丝，芹菜加入辣椒油，蒜水，调料水，醋搅拌均匀即可！

新的一年，祝愿所有朋友工作顺利，身体健康！发发发

唐小糖

凉皮好不好吃，关键是料汁的调配！每个地方的口味不同，所做的口味不同，以自己的口感来决定。

因为我是四川人，就调配一下本地风味的料汁。首先，把买来的凉皮切成条麻在盘中，准备一些配菜，胡萝卜一根切细条，海带条一份，黄豆芽一份，把它们分别放入烧开的锅里焯两分钟捞出放凉，或放凉开水中浸一下，捞出控干水份，放入装有凉皮的大盘中。

准备一个大茶缸，里面放入一些熟花生碎，芝麻或熟豌豆，多放些辣椒面（如果是自己用火烧焦碾碎的辣椒面更香）待用。

另起锅放油，当油温升至八成热，把事先准备好的八角，桂皮，香叶，草果，茴香，香菜，花椒，小葱，洋葱一起放入油中，慢慢炸出香味，把油中的料渣捞出不要。

然后把锅中油分两次事先准备好的茶缸中，每次吃凉拌菜时挖两匀料汁，加少许糖，味精，生抽，醋，耗油，香油，少许盐搅拌均匀上盘。

这种配料简单，但是凉拌的菜非常口吃！

美食二傻

在我老家调凉皮常用的大料有，花椒，八角，小茴香，草果，肉寇，香叶，桂皮，陈皮，甘草，等。做陕西凉皮，辣椒油才是做凉皮的灵魂。辣椒油要想做好，要有正宗的辣椒油配方。油温的控制。和料的次序。下面我就把辣椒油到技术要点间给大家说一下。因为代代的传承。各有各家特点。说的不好话请大家凉解。大枓有，花椒，八角，小茴香，草果，肉寇，香叶，桂皮，阵皮，香芽仔，苦豆，三奈，干姜，胡椒，千里香，香果，沙仁，去皮白芝麻，酒，辣椒面。菜籽油。

把油烧热后，先放芝麻，凉到一百五六度左右，把辣椒面。大料分次倒入锅中，最后放酒。放一天后就可以用了。

乐爸小吃创业

凉皮做调味料，不同地方有不同做调味料的特色。 比如川味家常拌凉皮的调味料：

A。辣椒油（油泼辣子）是必不可少的

B。葱姜汁末或抹成泥，煎点熟油泼上，这样更香。

C。拌凉皮的配菜比较常用到的是：黄瓜、胡萝卜切丝、煎香花生米去皮、用刀拍成大粗的花生碎。

D。香葱切碎备用。

说一个比较简单做辣椒油方法 材料：

适量：1。辣椒面，花椒、八角、大葱段或者小葱、姜片、香叶、桂皮、草果、菜油最好（做出了更香）。还有比较重要的一点是，辣椒面，锅烧热，把辣椒面炒一下一定要小火，炒到有香味了就倒出来放凉备用。（炒辣椒面目的是为了煎出来的辣椒油更香，颜色更好）

2。盐、白糖、味精、花椒面、煎香的白芝麻

锅烧热倒入菜油煎熟倒入辣椒面，花椒、八角、大葱段或者小葱、姜片、香叶、桂皮、草果，炸至焦黄后，捞出不要，等到油温降至五成热时，把油慢慢倒入辣椒面里，一边倒油一边用勺子或者筷子搅拌、温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色泽。

川妹在日本

你好，我是做餐饮店的烧饼哥，曾经做过一年的凉皮，也有自己的配方，现在不做了。

凉皮调料水其实很简单，

配料比例:花椒5斤，草果0.2斤，茴香0.5斤，白扣0.2斤，大料3斤，肉扣0.1斤，丁香0.1斤，香叶0.1斤

调料用机子打碎，记住不是打成面。

做法如下:

1.先将一斤的调料用纱布包起来，用开水煮几分钟，去味。

2.锅洗干净，加50斤水，放入调料包。

3.大火烧开，到入5袋规格是400g的盐和三斤无盐味精，搅拌化开即可。

4.待料水放凉，倒入桶装，料水不能见油。

如果是在家自己做，一碗凉水中放入40粒花椒，6个大料，香叶十几片就可以了，盐和味精适量。

关注我，我是山西烧饼哥。

山西烧饼哥

你好，很高兴回答你这个问题。做凉皮调料水时需要用到哪些材料？要说凉皮当数陕西，宝鸡凉皮更是闻名全国。下边，我就说说我们宝鸡人兑凉皮调料水的方法。希望可以帮助到你。

原料:菜籽油2斤、辣椒面4两、芝麻、面皮调料（注，各调料店都有根据自己配方做的调料面）、盐、味精、醋、白开水。

做法:1.锅内烧2斤菜籽油。盆中放入辣椒面、少许面皮调料搅均勻。待油烧熟后凉至6成热撒入芝麻，芝麻变成金黄后再倒入盆中的辣椒面和面皮调料上搅均勻。辣椒油就做好了。

2.放入5克盐、50克水、1克味精、15克醋，适量辣椒油和底辣搅拌均匀，调料水就做好了。

以上就是我对做面皮调料水时放哪些材料的回答。希望可以帮助到你。

川陕美食坊

这个做法很多，因每个地区每个人的口味不同所以调料也是很多种。我个人比较喜欢的调料有:蒜末，蚝油，生抽，糖，醋，香油少许，喜欢辣的可以放辣椒油，鸡精，麻酱(可以根据个人喜好适量添加)然后放黄瓜丝，香菜丝，如果喜欢还可以放点喜欢的花生米。各种调料放一起搅拌均匀浇在凉皮上就可以了。

H爱美食

凉皮在很多的地方都有，特别是夏天的时候，有不少的小餐饮美食店都会有，那么做凉皮调料水到底需要用到哪些材料呢？

在回答这个问题之前，我们需要知道凉皮调料水的组成部分有哪些才行！

一般来说一份好吃的凉皮调料分为调味料和红油料，换句话就是油盐酱醋，辣椒以及辣椒油等等，当然有些人或者说有些地方还会有些加入蒜水，甚至葱花，香菜，碎花生等等配菜。

其实做凉皮调料的材料多少的关键，我认为在于你在做凉皮的时候目的到底是什么！如果你是自己吃，直接就用油盐酱醋，辣椒油就差不多了，如果是用于餐饮店售卖的话，如果想要标准的，相对就比较复杂，一份好吃的凉皮，一般重点在于调料水喝辣椒油。当然你也可以买成品的调料，比我我们仟冠就要小吃调料，可以做凉皮，餐饮装使用的！

以上就是我的回答，希望对您有所启发，我是仟冠调料 ，仟冠调料让做菜更简单，看使用说明，在笨的人都能做大菜！

仟冠餐饮调料销售员

调料水的香料通常有：八角、花椒、桂皮、甘草、白芷、香叶、良姜、小茴香！加水4斤熬制。

關鍵字: 开胃 美食 凉皮