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很多人以为凉皮和酿皮是一个东西，其实不然，酿皮和凉皮制作方法不同。
酿皮是用面团洗出来的有面筋，比较厚，凉皮是用面水刷出来的面皮，很薄，两种味道也不一样，下面我们来具体说说……
1颜色：西北酿皮颜色明显发亮发黄，陕西凉皮偏白。
2厚度：西北酿皮较厚，陕西凉皮相较西北酿皮薄。
3形状：西北酿皮是切成一条一条，粗细一样根根分明，陕西凉皮也是一条一条粗细一样，但是宽窄明显宽与西北酿皮。
4风味：西北酿皮突出酸辣和蒜汁味道，辣椒有明显颗粒状。陕西凉皮是突出的辣椒油。
5口感：西北酿皮口感更劲道有弹性，陕西凉皮口感劲道方面略次于西北酿皮。
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