牛肉丸子面有什么独特之处能成为晋南人最爱的面食？

谢京瀚

临汾的牛肉丸子面，是临汾市特有的地方风味的面食之一，在临汾市可以说是家喻户晓，而且临汾市的大街上，大大小小的牛肉丸子面馆是不计其数，是临汾人最爱吃的面食，它有它非常独特鲜明的特点，一个字是辣，两个字是香辣，三个字是鲜香辣，四个字就可以说是鲜香辣爽，据说临汾市老白家是正宗的牛肉丸子面的代表。

临汾的牛肉丸子面，确实很对临汾人的口味，这个当然有非常浓厚的地域特色，牛肉丸子面的做法也有他独到的一面。牛肉丸子，独特的面条，加上辣椒是他的三个重要组成部分。临汾人喜欢吃丸子面是因为他们从小有这个习惯。所谓一方水土养一方人，一方人各有各的口味。

临汾的牛肉丸子面，一般都是配麻花吃，两者结合起来是非常不错的搭配。一般吃一碗临汾牛肉丸子面，那是全身冒汗辣的过瘾。反正我吃过以后唯一的感觉就是辣。

但是临汾不能代表整个晋南，一般来说，晋南包括运城地区和临汾地区，运城地区有县市13个，一般很少吃牛肉丸子面。而且在运城地区开的牛丸子面馆也很少，因为没人吃。在临汾地区三市十四个县来说，牛肉丸子面也很难走出临汾市， 可能也只有临汾市人爱吃牛肉丸子面，他的地域特色相当浓厚，出了临汾牛肉丸子面就几乎很难推广了。所以说临汾的牛肉丸子面不能作为晋南地区的面食代表，而只能作为临汾人爱吃的一种面食而存在着。当然，这也是我个人的一点看法，有不对的地方不妥之处还请大家谅解。

晋南老赵写实

说牛肉丸子面是“晋南人的最爱”可能还有些不准确。据我了解，牛肉丸子面是临汾的特产美食，在临汾市区随处可见，很多临汾人都非常爱吃。但是，到了同属于晋南的运城，牛肉丸子面就不太常见了。

那么，牛肉丸子面究竟有什么独特的地方，让临汾人如此喜爱呢？个人认为，首先是口味。许多临汾人都喜好吃辣。在这一点上，我认为晋南人还是相似的，我认识的运城人也都是无辣不欢。牛肉丸子面的汤又辣又香，光这一点，就满足了临汾人的味蕾。另外，人们还可以根据个人口味选择加辣或者清汤，不过，清汤的牛肉丸子面就没那么受欢迎了。

其次，是食材的多样。牛肉丸子面，顾名思义，里面有牛肉、丸子和面。除此之外，会吃的临汾人还发明出了牛肉丸子面的各种新吃法，比如在红彤彤油辣辣的汤中加入麻花、豆腐皮、生菜等等食材。据我一位从小生活在临汾的同事说，他个人最喜欢的吃法是大碗牛肉丸子面加花肉和麻花。饿的时候来一碗，别提多香了。

再次，许多临汾人爱吃牛肉丸子面，也是因为喜欢吃这种美食时所特有的氛围。牛肉丸子面属于平价小吃，在临汾当地很常见。满满的一碗面，加上辣辣的汤汁，吃起来会让人大汗淋漓。这时候，再来几串烤串，喝口冰凉的汽水或饮料，尤其是夏天，这样吃，是不是感觉很爽呢？

山西新闻网

地方特色小吃，就像是一座城的名片，一方人的素描，通常能够反映当地独特的生活风貌，彰显一方水土滋养出的精气神。生为临汾人，我不能不聊聊这临汾有名的面食——牛肉丸子面。

在临汾的大街小巷，你能见到的最多食肆铺面，就是这牛肉丸子面了。这种地方小吃，只有在临汾市区才能吃到最正宗的。牛肉丸子面由临汾回民白荣祥先生首创，丸子面由地道的牛肉，回民风味的丸子以及特制面条，加以特有的香料和中草药，口味独特、香醇，很多临汾人从外地回来的第一顿家乡饭，就是这牛肉丸子面。一碗面下肚，原本被京腔、沪腔、广东腔……甚至是伦敦腔裹挟严实的临汾方言，一下子就满血复活了——撇撤（舒服的意思）。

牛肉丸子面的卖相极具色彩冲击力力：紫红的牛肉、碧绿的香菜，满满一大碗面条上漂着差不多有半指深的红色辣椒油。不嗜辣的外地人第一次见识，都会闻之咋舌，观之瞠目，尝之辣得难以下咽；而钟情它的人，则会对那种辣中又透着麻麻的感觉欲罢不能。每每在街边简陋的店面里，看到对着一碗牛肉丸子面大快朵颐的食客：额角虚汗，嘴边红油，眼含泪花，鼻溢清涕，唏嘘再三——那滋味，怎一个痛快了得！

说实话，牛肉丸子面真算不得美味：丸子谈不上香酥，面条说不上劲道，下料凶辣猛狠，卖相狂野彪悍，却令得临汾大小丸子面馆生意火爆，食者盈门；引得多少外地游子，魂牵梦萦，欲罢不能。这样一碗性格鲜明的牛肉丸子面，其实像极了晋南人内在刚烈英武的秉性：如同发源于临汾的威风锣鼓，宏亮而不单调，刚劲而不失柔美，尽展帝尧古风。

这，也许才是牛肉丸子面真正魅力所在。

太原晚报

说起临汾，就不得不说牛肉丸子面。很多临汾人从外地回来，第一时间就是回家吃牛肉丸子面，总觉得那是家的味道。记得在外地上大学时，那不经意间的偶然想起，便会令你的口水垂涎欲滴！

最与众不同的是，牛肉丸子面这种小吃是地地道道的小吃，只有临汾市尧都区消费群体庞大，扩散到周边的县，就很少有人去卖，更别说吃到正宗的牛肉丸子面。

2.向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成丸子，放入开水锅中，烧一个开，丸子飘起后控水。

3.往国内放入200克鸡油，烧至五成熟，把胡萝卜，葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉，干辣椒，用半吵半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤，味精，精盐，调好口味，起锅装盆。

4.食用时，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。
以上就是今天为大家介绍的牛肉丸子面以及做法，谢谢大家，欢迎批评指正。

山西旅游龟

山西素来以面食著称，与我们想象的重口味不同，多数的山西面食讲求一字“清淡”。

无论是削面、揪片儿、饸饹面还是莜面栲栳栳、高粱面鱼鱼，搭配的汤汁梢子多是适口的，里面的荤食倒还常见，辣椒就不多有了。

据称牛肉丸子面是上世纪70年代由临汾白荣祥老先生首创的。老先生是回民，所以汤料是清真饮食的风格，与传统的山西面食有不同。

丸子面嘛，丸子肯定是主角。

提前蒸熟的面条，浇上牛大骨熬制的老汤，然后从老汤里捞几颗丸子，再浇上一层厚厚的辣椒，配上几片牛肉，撒上一把葱花，这就是一碗牛肉丸子面的全部。很多人曾试图将这份家乡特色带到外地，大都以失败告终。因此，游子们回到临汾，第一件事便是扑向熟悉的老店，吃一碗丸子面解解乡愁解解馋。

牛肉丸子面能在各种面食中脱颖而出，还归功于其可进可退的口感让其有了广大的群众基础：牛肉丸子面汤，首先需要浓郁的骨汤作为底料，然后佐以五香粉放入其中，再放入辣椒粉。至于放多放少，全凭店家掌握。佐料放多了是万紫千红，放少了是清新明丽。

为此你可以认为牛肉丸子面是清淡的，也可以认为其是浓郁的，反正进店，扑鼻而来的就是那股混着辣味的浓香。

这满满的一碗面条，飘着红红的辣椒油，溜圆的牛肉丸子，搭配碧绿的香菜，看起来那么淳朴简单，却让很多人都流连忘返。牛肉丸子面用一个字概括——“爽”。

临汾的牛肉丸子面老白家、小芳、白老三……一家家店中，滋味各有不同。

除却汤外，牛肉丸子面中的面条也是很考究的。这面与四川担担面的劲道爽滑有些相似，但又独具一格的。丸子多用粉面混上豆腐、精肉、葱制成，油锅炸出后，外层酥脆，里面却是十分松软。

牛肉自然不必多说，用的是卤煮的黄牛肉，正宗的做法，当然应该选用平遥的牛肉，那绝对是锦上添花了。牛肉丸子面，绝配是配香菜。在各色红汤中加上一点绿，色彩好看；香菜带着清香可以提神，免得人们醉入香辣味中，再添些山西的陈醋，既消荤腥，又促食欲，最妙不过。往往一会儿工夫，一碗面就吃得精光。酷爱丸子面的，还需再加份面，甚至将汤全部喝掉，才心满意足。

晋南人对牛肉丸子面的热爱，不分季节、不分时段，从早到晚都有人在吃吃吃！

武汉壹周

牛肉丸子面是山西临汾的特色美食，非常的好吃而且非常的有特色，牛肉丸子面当然也是回族的特色，是由临汾回民白荣祥先生创作出来，丸子面由非常地道的牛肉，具有回民风味的特质丸子以及特质面条为为底，而且混和了特有的香料和中草药，在配以牛大骨熬成的高汤，几种组合起来真的就是人间的极致美味。

在临汾的不管大街还是小巷处处都是卖牛肉丸子面的地方，牛肉丸子面是临汾人的思念，每一个去了外地的人都想着吃家乡的一碗热气腾腾的牛肉丸子面，说实话也没有什么独特之处，但是这这是乡愁的特征，所以就吃起来非常的特别了。

但是说简单也是不简单的，丸子看起来只有牛肉、丸子、辣椒、少量香菜和面，但是真的要做起来也是非常的将就的，所以它的更独特之处就在于他的讲究。最最讲究的就就是汤底了，这面的精华当然全都在汤料里，汤料是用大量的辣椒配合牛骨等煮的老汤，这独有的煮汤方法，使得老汤浓厚美味，汤里炖着丸子，这丸子也是好吃无比，再配上面就真的是非常的好吃了。所以这就是牛肉丸子汤么特别。

老家吕梁

临汾属于晋南？临汾爱吃，运城没几个人爱吃吧，就运城横店影城旁边那家牛肉丸子面，里面的东西卖的贵死，一瓶冰峰汽水卖4块，牛肉面从以前的8块卖到现在的12还是13，临汾都没涨价，运城的在嗖嗖涨，运城大盘鸡店天天爆满，价格涨了吗，你看他那点座位满过吗，就看价格天天涨。

百发百中的吊

在山西，牛肉丸子面的主产地是临汾，大街小巷有非常多店面。但是在整个山西来看，其他地市来言，因口味、传承、地域特别等因素牛肉丸子面店相对较少。

因此，题目应该是临汾人为何对牛肉丸子面情有独钟。说起地域的关系，临汾地处晋南，是整个山西最温暖湿润的地方，因此牛肉丸子面中的牛肉辣汤很好的祛湿作用成为了天然的因素，加之山西人对面食有着根本的喜爱，牛肉丸子面中的面劲道如同担担面，这种创新令人更加喜欢。

用户58544478587

对于我自己来说，我不是特别喜欢牛肉丸子面。牛肉丸子面在临汾是当地的特色面食吧！我吃过薛老五牛肉丸子面据说是临汾地道的，生意很好天天都要排队拿号。个人口感原因，我不是很感冒，但是临汾人三天两头就想吃口牛肉丸子面，我觉得最主要的特色是融入了当地人的口味和情怀吧！这个面在外地开不见得生意有这么好，只是临汾人号这口牛肉丸子面吧！个人意见，不喜勿喷！

嘎嘎聊生活

首先说明，牛肉丸子面是临汾市特有的，不是整个晋南，晋南运城市就不爱吃这种面，运城饭菜远超过临汾餐饮。