麻婆豆腐，是咱們非常熟悉的一道家常菜。一道熱騰騰的麻婆豆腐端上來，紅白綠三色相間，白的是豆腐，紅的是辣椒，綠的是蒜苗，一口嫩豆腐吞下，麻辣鮮香之氣在口齒間綻放開來，凌厲的美味帶著通透，迅速傳遍全身。
食材：嫩豆腐150克、肉沫50克、老雞湯60毫升。
調料：香蔥10克、薑末3克、紅椒1個、蒜末2克、郫縣豆瓣醬8克、食鹽2克、料酒2毫升、澱粉15毫升、生抽2毫升、食用油10毫升、自制辣椒油香油20克。
辣椒香油製作：辣椒3克、香葉1克、八角1克、小茴香0.5克、三奈0.8克、桂皮0.5克、漢源花椒粉2克，把上述香料粉用20克熱油淋，然後放置24小時即可。
做法：
1.鍋底給水給食鹽，然後嫩豆腐進行焯水，過冷水後把進行切小塊，然後加入食鹽拌勻。
2.熱鍋給牛油，然後放入薑末、蒜末、紅椒圈、進行爆香。
3.加入肉沫，炒熟後加入豆瓣醬、食鹽、胡椒粉、自制辣椒油香油，然後加入老雞湯。
4.接著把豆腐放入，改為大火燒開，燒開後改為小火進行煮制4分鐘。
5.接著進行第一次少量勾芡，勾成一半了，在進行第二次勾芡，接著進行收汁，撒上蔥花即可裝盤上桌。
小貼士：
1. 豆腐應選用軟硬適中的石膏豆腐，這樣味道最好，也不易碎。
2. 豆腐加入了進行不要用鍋鏟翻動，可以晃動鍋進行翻動。
3. 加入老雞湯，吃起來味道更好更鮮。
4. 必須用上好的花椒，味道菜更麻香。
5. 必須需要自制香油，只有豆瓣醬味道會差很多的。
麻婆豆腐
配料：
豆腐 400克、花生油 10毫升、澱粉 5克、蔥薑蒜 8克、麻婆豆腐調料 100克
烹飪步驟：
1.豆腐洗乾淨
2.豆腐切成塊
3.豆腐入鍋焯水後撈出瀝乾水
4.蔥薑蒜切碎
5.起油鍋，蔥薑蒜入鍋煸香
6.豆腐入鍋炒
7.加麻婆豆腐調料炒
8.加適量水，炒均勻，蓋上鍋蓋燒一會兒，其間適合翻炒
9.豆腐入味後淋入水澱粉，炒均勻關火盛出享用
小蔥拌豆腐
食材：豆腐五兩，小蔥二兩，精鹽三錢，香油一錢。
做法
1、將豆腐直刀切成方丁塊或長粗條；
2、小蔥洗淨切碎塊，倒入盆裡，用精鹽（或用少許水化開）、香油拌勻即成。
魚香豆腐
豆腐 木耳3朵 胡蘿蔔 糖 鹽 醋 澱粉 大蒜3瓣 香蔥 番茄醬
1）把豆腐切成2釐米的小塊，淡鹽水浸泡10分鐘（防止炒碎）
2）木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
4）豆腐撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
| 醬燜豆腐 |
| 用料 |
豆腐(南) 2塊、豬肉餡 60克、油 適量、大醬 1湯匙、糖 0.5茶匙、料酒 1茶匙、老抽 1茶匙、鹽 0.5茶匙、蔥 1段、姜 2片、蒜 2瓣
| 做法 |
1）準備食材
2）小鍋水開放少許鹽，豆腐切塊入鍋焯燙，然後撈出瀝乾水備用
3）中小火燒熱砂鍋，放油，炒香蔥薑蒜
4）下肉末煸炒
5）灑少許料酒增香去腥
6）接著下大醬炒出香味
7）加入適量開水，並放入豆腐，大火燒開，轉小火燜15分鐘
8）當豆腐體積明顯膨大，並有浮於面上的情況時，即可，此時可試味，如果味道不夠可適當添加調味料
豆腐新做法，不用放肉，也能把豆腐做的又鮮又入味，天熱吃它增加食慾又下飯，只需簡單幾步，就能做出鮮香入味的菜餚，豆腐吸收了小蔥的蔥香味，蠔油的鮮味，是一道不錯的下飯菜，下面分享下這道菜餚的做法
【小蔥蠔油燒豆腐】
材料：北豆腐1塊、小蔥1把、油鹽適量、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量
做法：
1.準備給好所需材料，小蔥擇洗乾淨
2.將小蔥斜刀切成寸段，蔥白和蔥葉分開放
3.將豆腐對半切開，再切成1釐米厚的片
4.鍋加油燒熱，下入豆腐小火煎制，期間不時晃動炒勺，防止把豆腐煎糊，當一面煎制金黃，翻面，將兩面都煎制金黃，盛出待用
5.如果鍋內還有剩油，就不用添加新油了，下入蔥白炒出蔥香味
6.下入煎好的豆腐，淋入少許水，再加入生抽，少許鹽，燒開，小火將豆腐燒製入味2-3分鐘
7.下入蔥葉翻炒均勻
8.淋入蠔油，再淋入適量水澱粉大火勾芡，待湯汁加熱至粘稠，關火，盛出裝盤即可